¿Qué es el certificado?

HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un método sistemático basado en la identificación y el control previo de los peligros para la seguridad alimentaria. Se basa en los siete principios definidos por el Codex Alimentarius. Basarse en el control preventivo en lugar de la inspección del producto final representa un cambio fundamental en el enfoque de la seguridad alimentaria.

¿Quién lo necesita?

Empresas que producen, procesan y venden alimentos a cualquier escala.
Empresas de restauración colectiva, catering y restauración.
Proveedores de servicios de almacenamiento y transporte de alimentos.
Las pequeñas empresas dan su primer paso hacia un sistema de seguridad alimentaria

¿Es obligatorio?

Establecer un sistema basado en principios HACCP es una OBLIGACIÓN LEGAL para las empresas alimentarias; la legislación sobre higiene de los alimentos en Turquía y el Reglamento (CE) 852/2004 en la UE así lo exigen. Lo que es obligatorio es establecer el sistema, no certificarlo. El certificado se obtiene a petición de los clientes y de la cadena de suministro.

Alcance de la norma

Establecer programas de requisitos previos (una condición previa para HACCP)
Formando el equipo HACCP
Describir el producto y determinar su uso previsto.
Elaboración del diagrama de flujo y verificación en obra.
Principio 1. Análisis de peligros — peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos.
Principio 2 — Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
Principio 3 — Establecimiento de límites críticos
Principio 4 — Establecimiento de un sistema de seguimiento
Principio 5 — Establecimiento de acciones correctivas
Principio 6 — Procedimientos de verificación
Principio 7 — Documentación y mantenimiento de registros

Proceso de certificación

1SolicitudSe determinan el campo de actividad de la organización, la plantilla, el número de sitios y los límites del alcance. A partir de esta información se calcula el número de días de auditoría.
2Revisión de documentos (Etapa 1)Se examina la documentación del sistema de gestión, la definición del alcance, la evaluación de riesgos y los registros de auditoría interna/revisión de la gestión; Se evalúa la preparación para la auditoría in situ.
3Auditoría de Certificación (Etapa 2)Se verifica en sitio que el sistema esté implementado y sea efectivo. Los hallazgos se clasifican como no conformidad u observación mayor/menor.
4Cierre de No ConformidadesLa organización presenta un análisis de causa raíz y un plan de acciones correctivas. El certificado no se emite hasta que se solucionen las no conformidades mayores.
5Emitir el certificadoEl certificado se emite después de la revisión por parte de una persona independiente que toma decisiones. El equipo auditor no puede tomar la decisión de certificación.
6Auditorías de VigilanciaSe realiza una auditoría de seguimiento al menos una vez al año durante la vigencia del certificado. La primera vigilancia no puede exceder los 12 meses a partir del último día de la Etapa 2.
7RecertificaciónAl cabo de tres años, se vuelve a auditar todo el sistema; debe completarse antes de que caduque el certificado.

Periodo de validez

Los certificados del sistema de gestión tienen una validez de tres años. Durante este período se realiza al menos una auditoría de vigilancia al año; el certificado se suspende si no se realiza la vigilancia. Al final del tercer año se completa una auditoría de recertificación.

Documentos necesarios

Registro mercantil y licencia de funcionamiento.
El organigrama y la plantilla de la organización.
La lista de sitios/sucursales dentro del alcance.
El manual del sistema de gestión o la documentación del proceso.
Registros de auditoría interna y revisión por la dirección
Permisos legales, licencias y documentos de operación, si los hubiere.

Coste de la certificación

No existe un precio de lista fijo; el coste se calcula según las siguientes variables y se proporciona por escrito en el presupuesto.

La plantilla dentro del alcance (determina directamente el número de días de auditoría)
El número de sitios y sucursales; si se aplica el muestreo en múltiples sitios
El nivel de riesgo de la actividad y la complejidad del proceso.
El número de normas a certificar — una auditoría integrada reduce el número de días
El ciclo de tres años: certificación + dos auditorías de vigilancia

Acreditación

La certificación del sistema de gestión se lleva a cabo dentro del alcance de la norma ISO/IEC 17021-1. El organismo de certificación está acreditado por un organismo de acreditación parte del acuerdo de reconocimiento multilateral de la IAF (IAF MLA); Este acuerdo establece una cadena de reconocimiento internacional que garantiza que un documento emitido en un país sea aceptado en otros países. EUROLAB cuenta con acreditación reconocida internacionalmente por parte de los organismos de acreditación miembros de la IAF dentro del alcance de ISO/IEC 17021-1.

El alcance en el que se puede ofrecer este esquema varía según su producto y actividad; se confirma por escrito en la etapa de presupuesto.

Alcance y autorizaciones

Certificaciones relacionadas

Preguntas frecuentes

¿Es obligatorio un certificado HACCP?

El sistema es obligatorio, no el certificado. La legislación exige el establecimiento de un sistema basado en los principios HACCP; no requiere un certificado de un organismo de certificación. El certificado se obtiene para cumplir con los requisitos del cliente y de exportación.

Soy una pequeña empresa: ¿es suficiente HACCP en lugar de ISO 22000?

Para el cumplimiento legal, es suficiente un sistema basado en HACCP. Si su cliente es una marca internacional o una cadena minorista, es probable que le soliciten la norma ISO 22000 o un esquema reconocido por GFSI (FSSC 22000, BRCGS, IFS).

HACCP — certificación