Sistema de inocuidad alimentaria (FSSC 22000) — certificación

FSSC 22000 es un esquema de certificación de seguridad alimentaria reconocido por GFSI. Consta de tres componentes: ISO 22000, un estándar de programa de requisitos previos específico del sector (la serie ISO/TS 22002) y los propios requisitos adicionales de la FSSC. Los requisitos adicionales incluyen defensa alimentaria, prevención del fraude alimentario, gestión de alérgenos, seguimiento medioambiental y auditorías sin previo aviso.

• Fabricantes que suministran cadenas minoristas que requieren el reconocimiento GFSI
• Fabricantes de alimentos por contrato que producen para marcas internacionales.
• Fabricantes de envases de alimentos (ISO/TS 22002-4)
• Fabricantes de piensos (ISO/TS 22002-6)
• Empresas cuyas exportaciones requieren un certificado de seguridad alimentaria

No es legalmente obligatorio; efectivamente obligatoria desde el punto de vista comercial. Un sistema reconocido por GFSI es una condición previa para suministrar a las principales cadenas minoristas y marcas internacionales. Un requisito distintivo de la FSSC es que algunas auditorías NO SE ANUNCIEN; esto tiene como objetivo garantizar que el sistema no sea una fachada preparada para el día de la auditoría.

• Todos los requisitos de la ISO 22000
• La norma del programa de requisitos previos específicos del sector: ISO/TS 22002-1 (fabricación de alimentos), -2 (catering), -4 (embalaje), -5 (transporte y almacenamiento), -6 (piensos)
• Requisito adicional FSSC — Gestión de servicios y materiales adquiridos
• Requisito adicional de la FSSC — etiquetado de productos y materiales impresos
• Requisito adicional del FSSC — defensa alimentaria y evaluación de amenazas
• Requisito adicional de la FSSC — prevención del fraude alimentario y evaluación de la vulnerabilidad
• Requisito adicional de la FSSC — gestión de alérgenos
• Requisito adicional del FSSC — el programa de monitoreo ambiental
• Requisito adicional de la FSSC — cultura de calidad y seguridad alimentaria
• Requisito adicional de la FSSC — gestión de equipos y diseño higiénico
• El programa de auditoría sin previo aviso

1. 1SolicitudSe determinan el campo de actividad de la organización, la plantilla, el número de sitios y los límites del alcance. A partir de esta información se calcula el número de días de auditoría.
2. 2Revisión de documentos (Etapa 1)Se examina la documentación del sistema de gestión, la definición del alcance, la evaluación de riesgos y los registros de auditoría interna/revisión de la gestión; Se evalúa la preparación para la auditoría in situ.
3. 3Auditoría de Certificación (Etapa 2)Se verifica en sitio que el sistema esté implementado y sea efectivo. Los hallazgos se clasifican como no conformidad u observación mayor/menor.
4. 4Cierre de No ConformidadesLa organización presenta un análisis de causa raíz y un plan de acciones correctivas. El certificado no se emite hasta que se solucionen las no conformidades mayores.
5. 5Emitir el certificadoEl certificado se emite después de la revisión por parte de una persona independiente que toma decisiones. El equipo auditor no puede tomar la decisión de certificación.
6. 6Auditorías de VigilanciaSe realiza una auditoría de seguimiento al menos una vez al año durante la vigencia del certificado. La primera vigilancia no puede exceder los 12 meses a partir del último día de la Etapa 2.
7. 7RecertificaciónAl cabo de tres años, se vuelve a auditar todo el sistema; debe completarse antes de que caduque el certificado.

Los certificados del sistema de gestión tienen una validez de tres años. Durante este período se realiza al menos una auditoría de vigilancia al año; el certificado se suspende si no se realiza la vigilancia. Al final del tercer año se completa una auditoría de recertificación.

• Registro mercantil y licencia de funcionamiento.
• El organigrama y la plantilla de la organización.
• La lista de sitios/sucursales dentro del alcance.
• El manual del sistema de gestión o la documentación del proceso.
• Registros de auditoría interna y revisión por la dirección
• Permisos legales, licencias y documentos de operación, si los hubiere.
• Toda la documentación ISO 22000
• La evaluación y el plan de amenazas de defensa alimentaria.
• El plan de evaluación y mitigación de la vulnerabilidad al fraude alimentario
• Los registros de evaluación del riesgo de alérgenos y control de la contaminación cruzada.
• El programa de vigilancia ambiental y sus resultados.
• Registros de aprobación de envases y etiquetas.

No existe un precio de lista fijo; el coste se calcula según las siguientes variables y se proporciona por escrito en el presupuesto.

• La plantilla dentro del alcance (determina directamente el número de días de auditoría)
• El número de sitios y sucursales; si se aplica el muestreo en múltiples sitios
• El nivel de riesgo de la actividad y la complejidad del proceso.
• El número de normas a certificar — una auditoría integrada reduce el número de días
• El ciclo de tres años: certificación + dos auditorías de vigilancia

La certificación del sistema de gestión se lleva a cabo dentro del alcance de la norma ISO/IEC 17021-1. El organismo de certificación está acreditado por un organismo de acreditación parte del acuerdo de reconocimiento multilateral de la IAF (IAF MLA); Este acuerdo establece una cadena de reconocimiento internacional que garantiza que un documento emitido en un país sea aceptado en otros países. EUROLAB cuenta con acreditación reconocida internacionalmente por parte de los organismos de acreditación miembros de la IAF dentro del alcance de ISO/IEC 17021-1.

El alcance en el que se puede ofrecer este esquema varía según su producto y actividad; se confirma por escrito en la etapa de presupuesto.

• ISO 22000Gestión de seguridad alimentaria
• HACCPAPPCC
• GMPBuenas prácticas de fabricación
• GMP+Seguridad alimentaria
• BRCGS FoodAlimentos BRCGS
• BRCGS PackagingEmbalaje BRCGS
• IFS FoodAlimentos IFS
• IFS LogisticsLogística IFS