Gestión de la inocuidad de los alimentos (ISO 22000) — certificación

ISO 22000 define los requisitos del sistema de gestión de seguridad alimentaria para organizaciones en cualquier eslabón de la cadena alimentaria. Reúne tres elementos: la estructura del sistema de gestión común de ISO, los principios HACCP y los programas de requisitos previos (PRP). Su característica distintiva es el manejo del control de peligros en dos niveles: puntos de control críticos (PCC) y programas de requisitos previos operativos (oPRP). La versión actual es ISO 22000:2018.

• Productores y procesadores de alimentos
• Productores de piensos y granjas de producción primaria.
• Fabricantes de envases para alimentos, aditivos y coadyuvantes de procesamiento.
• Proveedores de servicios de almacenamiento, transporte y logística.
• Empresas de restauración colectiva, catering y venta minorista de alimentación.

El certificado no es legalmente obligatorio; Es obligatorio cumplir con la legislación sobre seguridad alimentaria y establecer un sistema basado en HACCP. En Turquía, las empresas alimentarias tienen la obligación legal de aplicar un sistema basado en los principios HACCP. ISO 22000 sitúa esta obligación en un marco aceptado internacionalmente. La GFSI no reconoce la ISO 22000 por sí sola; Se requiere FSSC 22000 para el reconocimiento GFSI.

• Cláusulas 4 a 10 — Requisitos del sistema de gestión: contexto, liderazgo, planificación, soporte, operación, evaluación del desempeño, mejora.
• Programas de requisitos previos (PRP): infraestructura, limpieza, control de plagas, higiene del personal, gestión de residuos
• El sistema de trazabilidad
• Preparación y respuesta a emergencias
• Análisis de peligros: descripción de productos y procesos, verificación del diagrama de flujo, identificación y evaluación de peligros.
• Seleccionar medidas de control y clasificarlas como PCC/PRP
• El plan de control de peligros: límites críticos, seguimiento, corrección y acción correctiva
• Planificación de la verificación y análisis de las actividades de verificación.
• Retirada y retirada de productos
• Actualización y validación del sistema.

1. 1SolicitudSe determinan el campo de actividad de la organización, la plantilla, el número de sitios y los límites del alcance. A partir de esta información se calcula el número de días de auditoría.
2. 2Revisión de documentos (Etapa 1)Se examina la documentación del sistema de gestión, la definición del alcance, la evaluación de riesgos y los registros de auditoría interna/revisión de la gestión; Se evalúa la preparación para la auditoría in situ.
3. 3Auditoría de Certificación (Etapa 2)Se verifica en sitio que el sistema esté implementado y sea efectivo. Los hallazgos se clasifican como no conformidad u observación mayor/menor.
4. 4Cierre de No ConformidadesLa organización presenta un análisis de causa raíz y un plan de acciones correctivas. El certificado no se emite hasta que se solucionen las no conformidades mayores.
5. 5Emitir el certificadoEl certificado se emite después de la revisión por parte de una persona independiente que toma decisiones. El equipo auditor no puede tomar la decisión de certificación.
6. 6Auditorías de VigilanciaSe realiza una auditoría de seguimiento al menos una vez al año durante la vigencia del certificado. La primera vigilancia no puede exceder los 12 meses a partir del último día de la Etapa 2.
7. 7RecertificaciónAl cabo de tres años, se vuelve a auditar todo el sistema; debe completarse antes de que caduque el certificado.

Los certificados del sistema de gestión tienen una validez de tres años. Durante este período se realiza al menos una auditoría de vigilancia al año; el certificado se suspende si no se realiza la vigilancia. Al final del tercer año se completa una auditoría de recertificación.

• Registro mercantil y licencia de funcionamiento.
• El organigrama y la plantilla de la organización.
• La lista de sitios/sucursales dentro del alcance.
• El manual del sistema de gestión o la documentación del proceso.
• Registros de auditoría interna y revisión por la dirección
• Permisos legales, licencias y documentos de operación, si los hubiere.
• Descripciones de productos y uso previsto
• Diagramas de flujo de procesos y plan de diseño de las instalaciones.
• El análisis de peligros y el plan de control de peligros.
• Documentación del programa de requisitos previos
• Registros de trazabilidad y ejercicios de recuperación.
• Permisos legales: el documento de registro/aprobación de empresas alimentarias

No existe un precio de lista fijo; el coste se calcula según las siguientes variables y se proporciona por escrito en el presupuesto.

• La plantilla dentro del alcance (determina directamente el número de días de auditoría)
• El número de sitios y sucursales; si se aplica el muestreo en múltiples sitios
• El nivel de riesgo de la actividad y la complejidad del proceso.
• El número de normas a certificar — una auditoría integrada reduce el número de días
• El ciclo de tres años: certificación + dos auditorías de vigilancia

La certificación del sistema de gestión se lleva a cabo dentro del alcance de la norma ISO/IEC 17021-1. El organismo de certificación está acreditado por un organismo de acreditación parte del acuerdo de reconocimiento multilateral de la IAF (IAF MLA); Este acuerdo establece una cadena de reconocimiento internacional que garantiza que un documento emitido en un país sea aceptado en otros países. EUROLAB cuenta con acreditación reconocida internacionalmente por parte de los organismos de acreditación miembros de la IAF dentro del alcance de ISO/IEC 17021-1.

El alcance en el que se puede ofrecer este esquema varía según su producto y actividad; se confirma por escrito en la etapa de presupuesto.

• FSSC 22000Sistema de seguridad alimentaria
• HACCPAPPCC
• GMPBuenas prácticas de fabricación
• GMP+Seguridad alimentaria
• BRCGS FoodAlimentos BRCGS
• BRCGS PackagingEmbalaje BRCGS
• IFS FoodAlimentos IFS
• IFS LogisticsLogística IFS