ما هي الشهادة؟
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) هو أسلوب منهجي يعتمد على تحديد ومراقبة المخاطر التي تهدد سلامة الأغذية مسبقًا. وهو يرتكز على المبادئ السبعة التي حددها الدستور الغذائي. إن الاعتماد على المراقبة الوقائية بدلاً من فحص المنتج النهائي يمثل تحولاً أساسياً في النهج المتبع تجاه سلامة الأغذية.
لمن هو مطلوب؟
- الشركات التي تنتج المواد الغذائية وتعالجها وتبيعها على أي نطاق
- أعمال تقديم الطعام الجماعي والتموين والمطاعم
- مقدمي خدمات تخزين ونقل المواد الغذائية
- الشركات الصغيرة تتخذ خطوتها الأولى نحو نظام سلامة الأغذية
هل هو إلزامي؟
يعد إنشاء نظام يعتمد على مبادئ تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) التزامًا قانونيًا لشركات الأغذية؛ تتطلب تشريعات نظافة الأغذية في تركيا واللائحة (EC) 852/2004 في الاتحاد الأوروبي ذلك. فالإلزامي هو إنشاء النظام، وليس التصديق عليه. يتم الحصول على الشهادة بناءً على طلب العملاء وسلسلة التوريد.
نطاق المواصفة
- إنشاء برامج المتطلبات الأساسية (شرط أساسي لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة)
- تشكيل فريق تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
- وصف المنتج وتحديد الاستخدام المقصود منه
- إعداد مخطط التدفق والتحقق منه في الموقع
- المبدأ 1 — تحليل المخاطر: المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية والمسببة للحساسية
- المبدأ الثاني — تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs)
- المبدأ 3 — وضع الحدود الحرجة
- المبدأ الرابع — إنشاء نظام للرصد
- المبدأ 5 — تحديد الإجراءات التصحيحية
- المبدأ السادس — إجراءات التحقق
- المبدأ 7 — التوثيق وحفظ السجلات
عملية منح الشهادة
- 1التقديميتم تحديد مجال نشاط المنظمة وعدد الموظفين وعدد المواقع وحدود النطاق. يتم حساب عدد أيام التدقيق من هذه المعلومات.
- 2مراجعة المستندات (المرحلة 1)يتم فحص وثائق نظام الإدارة، وتعريف النطاق، وتقييم المخاطر، وسجلات المراجعة الداخلية/المراجعة الإدارية؛ يتم تقييم الاستعداد للتدقيق في الموقع.
- 3تدقيق الشهادة (المرحلة 2)يتم التحقق في الموقع من أن النظام مطبق وفعال. يتم تصنيف النتائج على أنها عدم مطابقة رئيسية/ثانوية أو ملاحظة.
- 4إغلاق حالات عدم المطابقةتقدم المنظمة تحليلاً للأسباب الجذرية وخطة عمل تصحيحية. ولا يتم إصدار الشهادة حتى يتم إغلاق حالات عدم المطابقة الرئيسية.
- 5إصدار الشهادةيتم إصدار الشهادة بعد المراجعة من قبل صانع قرار مستقل. لا يمكن لفريق التدقيق اتخاذ قرار الاعتماد.
- 6عمليات تدقيق المراقبةيتم إجراء تدقيق المراقبة مرة واحدة على الأقل سنويًا خلال فترة صلاحية الشهادة. لا يمكن أن تتجاوز المراقبة الأولى 12 شهرًا من اليوم الأخير للمرحلة الثانية.
- 7إعادة الاعتمادوفي نهاية ثلاث سنوات، تتم إعادة تدقيق النظام بأكمله؛ ويجب إكماله قبل انتهاء صلاحية الشهادة.
مدة الصلاحية
شهادات نظام الإدارة صالحة لمدة ثلاث سنوات. يتم إجراء تدقيق مراقبة واحد على الأقل سنويًا خلال هذه الفترة؛ يتم تعليق الشهادة في حالة عدم إجراء المراقبة. يتم الانتهاء من تدقيق إعادة الاعتماد في نهاية السنة الثالثة.
المستندات المطلوبة
- سجل السجل التجاري ورخصة التشغيل
- الهيكل التنظيمي للمنظمة وعدد الموظفين
- قائمة المواقع/الفروع ضمن النطاق
- دليل نظام الإدارة أو وثائق العملية
- سجلات التدقيق الداخلي ومراجعة الإدارة
- التصاريح القانونية والتراخيص ووثائق التشغيل إن وجدت
تكلفة الشهادة
لا يوجد سعر قائمة ثابت؛ يتم حساب التكلفة بناءً على المتغيرات التالية وتقديمها كتابياً في عرض السعر.
- عدد الموظفين ضمن النطاق (يحدد بشكل مباشر عدد أيام التدقيق)
- عدد المواقع والفروع؛ ما إذا كان يتم تطبيق أخذ العينات من مواقع متعددة
- مستوى خطورة النشاط وتعقيد العملية
- عدد المعايير التي سيتم اعتمادها — يؤدي التدقيق المتكامل إلى تقليل عدد الأيام
- دورة مدتها ثلاث سنوات: شهادة + عمليتي تدقيق للمراقبة
الاعتماد
يتم تنفيذ شهادة نظام الإدارة ضمن نطاق ISO/IEC 17021-1. هيئة الاعتماد معتمدة من قبل هيئة اعتماد طرف في اتفاقية الاعتراف المتعددة الأطراف IAF (IAF MLA)؛ تنشئ هذه الاتفاقية سلسلة من الاعتراف الدولي الذي يضمن قبول الوثيقة الصادرة في دولة ما في الدول الأخرى. حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا من هيئات اعتماد أعضاء IAF ضمن نطاق ISO/IEC 17021-1.
يختلف النطاق الذي يمكن تقديم هذا المخطط ضمنه حسب منتجكم ونشاطكم؛ ويتم تأكيده كتابياً في مرحلة عرض السعر.
النطاق والتفويضاتشهادات ذات صلة
الأسئلة الشائعة
هل شهادة HACCP إلزامية؟
النظام إلزامي، وليس الشهادة. يتطلب التشريع إنشاء نظام يعتمد على مبادئ تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP)؛ ولا يتطلب شهادة من هيئة إصدار الشهادات. يتم الحصول على الشهادة لتلبية متطلبات العملاء والتصدير.
أنا شركة صغيرة – هل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) كافٍ بدلاً من ISO 22000؟
للامتثال القانوني، يعد النظام القائم على تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) كافيًا. إذا كان عميلك علامة تجارية دولية أو سلسلة بيع بالتجزئة، فمن المحتمل أن يُطلب منك الحصول على ISO 22000 أو نظام معترف به من قبل GFSI (FSSC 22000، BRCGS، IFS).