HACCP — صدور گواهی

HACCP (تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) یک روش سیستماتیک است که بر اساس شناسایی و کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی از قبل انجام می شود. این بر هفت اصل تعریف شده توسط Codex Alimentarius استوار است. استقرار خود بر کنترل پیشگیرانه به جای بازرسی محصول نهایی نشان دهنده یک تغییر اساسی در رویکرد ایمنی مواد غذایی است.

• مشاغل تولید، فرآوری و فروش مواد غذایی در هر مقیاسی
• مشاغل انبوه پذیرایی، پذیرایی و رستوران
• ارائه دهندگان خدمات نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی
• کسب و کارهای کوچک اولین گام خود را به سمت سیستم ایمنی مواد غذایی برمی دارند

ایجاد یک سیستم بر اساس اصول HACCP یک تکلیف قانونی برای مشاغل مواد غذایی است. قوانین بهداشت مواد غذایی در ترکیه و مقررات (EC) 852/2004 در اتحادیه اروپا آن را ایجاب می کنند. آنچه اجباری است ایجاد سیستم است نه تایید آن. این گواهی به درخواست مشتریان و زنجیره تامین اخذ می شود.

• ایجاد برنامه های پیش نیاز (پیش شرط HACCP)
• تشکیل تیم HACCP
• توصیف محصول و تعیین کاربرد مورد نظر آن
• تهیه نمودار جریان و تأیید آن در محل
• اصل 1 — تجزیه و تحلیل خطر: خطرات بیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی و آلرژن
• اصل 2 — تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP)
• اصل 3 — ایجاد محدودیت های بحرانی
• اصل 4 — ایجاد سیستم نظارت
• اصل 5 — ایجاد اقدامات اصلاحی
• اصل 6 — روشهای تأیید
• اصل 7 — مستندسازی و نگهداری سوابق

1. 1درخواستحوزه فعالیت، تعداد کارمندان، تعداد سایت ها و محدوده محدوده سازمان تعیین می شود. تعداد روزهای حسابرسی از این اطلاعات محاسبه می شود.
2. 2بررسی سند (مرحله 1)مستندات سیستم مدیریت، تعریف محدوده، ارزیابی ریسک و سوابق ممیزی داخلی/مدیریت بررسی می شود. آمادگی برای ممیزی در محل ارزیابی می شود.
3. 3ممیزی گواهینامه (مرحله 2)در سایت تأیید می شود که سیستم پیاده سازی و مؤثر است. یافته ها به عنوان عدم انطباق یا مشاهده عمده/ جزئی طبقه بندی می شوند.
4. 4بستن موارد عدم انطباقسازمان یک تجزیه و تحلیل ریشه ای و برنامه اقدام اصلاحی ارائه می دهد. تا زمانی که عدم انطباق های عمده بسته نشود، گواهی صادر نمی شود.
5. 5صدور گواهینامهگواهی پس از بررسی توسط یک تصمیم گیرنده مستقل صادر می شود. تیم حسابرسی نمی تواند تصمیم گیری برای صدور گواهینامه بگیرد.
6. 6ممیزی های نظارتیممیزی نظارت حداقل یک بار در سال در طول مدت اعتبار گواهی انجام می شود. اولین نظارت نمی تواند از 12 ماه از آخرین روز مرحله 2 تجاوز کند.
7. 7صدور گواهینامه مجدددر پایان سه سال، کل سیستم دوباره ممیزی می شود. باید قبل از انقضای گواهی تکمیل شود.

گواهینامه های سیستم مدیریت به مدت سه سال معتبر است. حداقل یک ممیزی نظارتی در سال در این دوره انجام می شود. در صورت عدم نظارت، گواهی تعلیق می شود. ممیزی صدور گواهینامه مجدد در پایان سال سوم تکمیل می شود.

• سوابق ثبت تجارت و پروانه بهره برداری
• نمودار سازمانی و تعداد کارکنان سازمان
• لیست سایت ها/شاخه های موجود در محدوده
• کتابچه راهنمای سیستم مدیریت یا مستندات فرآیند
• سوابق ممیزی داخلی و بازنگری مدیریت
• مجوزهای قانونی، مجوزها و اسناد بهره برداری در صورت وجود

قیمت فهرست ثابتی وجود ندارد؛ هزینه بر اساس متغیرهای زیر محاسبه و به‌صورت مکتوب در پیش‌فاکتور ارائه می‌شود.

• تعداد کارمندان در محدوده (مستقیماً تعداد روزهای حسابرسی را تعیین می کند)
• تعداد سایت ها و شعبه ها؛ آیا نمونه برداری چند سایتی اعمال می شود
• سطح ریسک فعالیت و پیچیدگی فرآیند
• تعداد استانداردهایی که باید تایید شوند — ممیزی یکپارچه تعداد روزها را کاهش می دهد
• چرخه سه ساله: صدور گواهینامه + دو ممیزی نظارتی

صدور گواهینامه سیستم مدیریت در محدوده ISO/IEC 17021-1 انجام می شود. نهاد صدور گواهینامه توسط یک نهاد تأیید صلاحیت طرف قرارداد شناسایی چندجانبه IAF (IAF MLA) معتبر است. این توافق نامه زنجیره ای از به رسمیت شناختن بین المللی را ایجاد می کند که تضمین می کند سند صادر شده در یک کشور در کشورهای دیگر پذیرفته می شود. EUROLAB دارای اعتبار بین المللی شناخته شده از نهادهای اعتباربخشی اعضای IAF در محدوده ISO/IEC 17021-1 است.

دامنه‌ای که این طرح می‌تواند در آن ارائه شود بسته به محصول و فعالیت شما متفاوت است؛ در مرحله پیش‌فاکتور به‌صورت مکتوب تأیید می‌شود.

• ISO 22000مدیریت ایمنی مواد غذایی
• FSSC 22000سیستم ایمنی مواد غذایی
• GMPتمرین خوب تولید
• GMP+ایمنی خوراک
• BRCGS Foodمواد غذایی BRCGS
• BRCGS Packagingبسته بندی BRCGS
• IFS Foodغذای IFS
• IFS Logisticsلجستیک IFS