Τι είναι το πιστοποιητικό;

Το HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου) είναι μια συστηματική μέθοδος που βασίζεται στον εκ των προτέρων εντοπισμό και έλεγχο των κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων. Βασίζεται στις επτά αρχές που ορίζονται από τον Codex Alimentarius. Η βάση στον προληπτικό έλεγχο αντί στην επιθεώρηση του τελικού προϊόντος αντιπροσωπεύει μια θεμελιώδη αλλαγή προσέγγισης στην ασφάλεια των τροφίμων.

Ποιοι το χρειάζονται;

Επιχειρήσεις που παράγουν, μεταποιούν και πωλούν τρόφιμα σε οποιαδήποτε κλίμακα
Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, εστίασης και εστίασης
Πάροχοι υπηρεσιών αποθήκευσης και μεταφοράς τροφίμων
Οι μικρές επιχειρήσεις κάνουν το πρώτο τους βήμα προς ένα σύστημα ασφάλειας τροφίμων

Είναι υποχρεωτικό;

Η δημιουργία συστήματος βασισμένου στις αρχές HACCP αποτελεί ΝΟΜΙΚΗ ΥΠΟΧΡΕΩΣΗ για τις επιχειρήσεις τροφίμων. Η νομοθεσία για την υγιεινή των τροφίμων στην Τουρκία και ο κανονισμός (ΕΚ) 852/2004 στην ΕΕ το απαιτούν. Αυτό που είναι υποχρεωτικό είναι η καθιέρωση του συστήματος και όχι η πιστοποίησή του. Το πιστοποιητικό λαμβάνεται κατόπιν αιτήματος των πελατών και της εφοδιαστικής αλυσίδας.

Πεδίο εφαρμογής του προτύπου

Δημιουργία προαπαιτούμενων προγραμμάτων (προϋπόθεση για το HACCP)
Σχηματισμός της ομάδας HACCP
Περιγραφή του προϊόντος και προσδιορισμός της προβλεπόμενης χρήσης του
Προετοιμασία του διαγράμματος ροής και επαλήθευση του επί τόπου
Αρχή 1 — Ανάλυση κινδύνου: βιολογικοί, χημικοί, φυσικοί κίνδυνοι και κίνδυνοι αλλεργιογόνων
Αρχή 2 — Προσδιορισμός των κρίσιμων σημείων ελέγχου (CCP)
Αρχή 3 — Καθορισμός κρίσιμων ορίων
Αρχή 4 — Καθιέρωση συστήματος παρακολούθησης
Αρχή 5 — Καθιέρωση διορθωτικών ενεργειών
Αρχή 6 — Διαδικασίες επαλήθευσης
Αρχή 7 — Τεκμηρίωση και τήρηση αρχείων

Διαδικασία πιστοποίησης

1ΑίτησηΚαθορίζονται το πεδίο δραστηριότητας του οργανισμού, ο αριθμός εργαζομένων, ο αριθμός των τοποθεσιών και τα όρια εμβέλειας. Ο αριθμός των ημερών ελέγχου υπολογίζεται από αυτές τις πληροφορίες.
2Έλεγχος εγγράφου (Στάδιο 1)Εξετάζονται η τεκμηρίωση του συστήματος διαχείρισης, ο ορισμός του πεδίου εφαρμογής, η αξιολόγηση κινδύνου και τα αρχεία εσωτερικού ελέγχου/επισκόπησης της διαχείρισης. αξιολογείται η ετοιμότητα για τον επιτόπιο έλεγχο.
3Έλεγχος πιστοποίησης (Στάδιο 2)Επαληθεύεται επί τόπου ότι το σύστημα είναι εφαρμοσμένο και αποτελεσματικό. Τα ευρήματα ταξινομούνται ως μείζονα/ελάσσονα μη συμμόρφωση ή παρατήρηση.
4Κλείσιμο μη συμμορφώσεωνΟ οργανισμός υποβάλλει μια ανάλυση της βασικής αιτίας και ένα σχέδιο διορθωτικής δράσης. Το πιστοποιητικό δεν εκδίδεται έως ότου κλείσουν σημαντικές περιπτώσεις μη συμμόρφωσης.
5Έκδοση του ΠιστοποιητικούΤο πιστοποιητικό εκδίδεται μετά από έλεγχο από ανεξάρτητο υπεύθυνο λήψης αποφάσεων. Η ομάδα ελέγχου δεν μπορεί να λάβει την απόφαση πιστοποίησης.
6Έλεγχοι επιτήρησηςΔιενεργείται έλεγχος επιτήρησης τουλάχιστον μία φορά το χρόνο κατά τη διάρκεια ισχύος του πιστοποιητικού. Η πρώτη επιτήρηση δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 12 μήνες από την τελευταία ημέρα του Σταδίου 2.
7ΕπαναπιστοποίησηΣτο τέλος της τριετίας, ολόκληρο το σύστημα ελέγχεται εκ νέου. πρέπει να συμπληρωθεί πριν από τη λήξη του πιστοποιητικού.

Διάρκεια ισχύος

Τα πιστοποιητικά του συστήματος διαχείρισης ισχύουν για τρία χρόνια. Τουλάχιστον ένας έλεγχος επιτήρησης διενεργείται ετησίως κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. το πιστοποιητικό αναστέλλεται εάν δεν πραγματοποιηθεί επιτήρηση. Ο έλεγχος επαναπιστοποίησης ολοκληρώνεται στο τέλος του τρίτου έτους.

Απαιτούμενα έγγραφα

Αρχείο εμπορικού μητρώου και άδεια λειτουργίας
Οργανόγραμμα του οργανισμού και αριθμός προσωπικού
Η λίστα των τοποθεσιών/παραρτημάτων εντός πεδίου εφαρμογής
Το εγχειρίδιο του συστήματος διαχείρισης ή η τεκμηρίωση της διαδικασίας
Αρχεία εσωτερικού ελέγχου και ανασκόπησης διοίκησης
Νόμιμες άδειες, άδειες και έγγραφα λειτουργίας, εάν υπάρχουν

Κόστος πιστοποίησης

Δεν υπάρχει σταθερή τιμή καταλόγου· το κόστος υπολογίζεται βάσει των παρακάτω μεταβλητών και παρέχεται γραπτώς στην προσφορά.

Ο αριθμός ατόμων εντός του πεδίου εφαρμογής (καθορίζει άμεσα τον αριθμό των ημερών ελέγχου)
Ο αριθμός των τοποθεσιών και των υποκαταστημάτων. εάν ισχύει δειγματοληψία σε πολλούς χώρους
Το επίπεδο κινδύνου της δραστηριότητας και η πολυπλοκότητα της διαδικασίας
Ο αριθμός των προτύπων που πρέπει να πιστοποιηθούν — ένας ολοκληρωμένος έλεγχος μειώνει τον αριθμό των ημερών
Ο τριετής κύκλος: πιστοποίηση + δύο έλεγχοι επιτήρησης

Διαπίστευση

Η πιστοποίηση του συστήματος διαχείρισης πραγματοποιείται εντός του πεδίου εφαρμογής του ISO/IEC 17021-1. Ο οργανισμός πιστοποίησης είναι διαπιστευμένος από φορέα διαπίστευσης συμβαλλόμενο μέρος στην πολυμερή συμφωνία αναγνώρισης της IAF (IAF MLA). Αυτή η συμφωνία δημιουργεί μια αλυσίδα διεθνούς αναγνώρισης που διασφαλίζει ότι ένα έγγραφο που εκδίδεται σε μια χώρα γίνεται αποδεκτό σε άλλες χώρες. Η EUROLAB διαθέτει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση από φορείς διαπίστευσης μέλη της IAF εντός του πεδίου εφαρμογής του ISO/IEC 17021-1.

Το πεδίο εφαρμογής στο οποίο μπορεί να προσφερθεί αυτό το σχήμα ποικίλλει ανάλογα με το προϊόν και τη δραστηριότητά σας· επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

Πεδίο εφαρμογής και εξουσιοδοτήσεις

Σχετικές πιστοποιήσεις

Συχνές ερωτήσεις

Είναι υποχρεωτικό το πιστοποιητικό HACCP;

Το σύστημα είναι υποχρεωτικό, όχι το πιστοποιητικό. Η νομοθεσία απαιτεί τη δημιουργία ενός συστήματος βασισμένου στις αρχές HACCP. δεν απαιτεί πιστοποιητικό από φορέα πιστοποίησης. Το πιστοποιητικό λαμβάνεται για την κάλυψη των απαιτήσεων πελατών και εξαγωγών.

Είμαι μια μικρή επιχείρηση — είναι αρκετό το HACCP αντί για το ISO 22000;

Για τη νομική συμμόρφωση, αρκεί ένα σύστημα που βασίζεται στο HACCP. Εάν ο πελάτης σας είναι διεθνής επωνυμία ή αλυσίδα λιανικής, είναι πιθανό να ζητηθεί το ISO 22000 ή ένα σύστημα αναγνωρισμένο από το GFSI (FSSC 22000, BRCGS, IFS).

HACCP — πιστοποίηση