Διαχείριση ασφάλειας τροφίμων (ISO 22000) — πιστοποίηση

Το ISO 22000 ορίζει τις απαιτήσεις συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων για οργανισμούς σε οποιονδήποτε κρίκο της τροφικής αλυσίδας. Συνδυάζει τρία στοιχεία: την κοινή δομή του συστήματος διαχείρισης του ISO, τις αρχές HACCP και τα προαπαιτούμενα προγράμματα (PRP). Το χαρακτηριστικό του είναι ο χειρισμός του ελέγχου κινδύνου σε δύο επίπεδα: κρίσιμα σημεία ελέγχου (CCP) και λειτουργικά προαπαιτούμενα προγράμματα (oPRPs). Η τρέχουσα έκδοση είναι ISO 22000:2018.

• Παραγωγοί και μεταποιητές τροφίμων
• Παραγωγοί ζωοτροφών και εκμεταλλεύσεις πρωτογενούς παραγωγής
• Κατασκευαστές συσκευασιών τροφίμων, πρόσθετων και βοηθημάτων επεξεργασίας
• Πάροχοι υπηρεσιών αποθήκευσης, μεταφοράς και logistics
• Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, εστίασης και λιανικής πώλησης τροφίμων

Το πιστοποιητικό δεν είναι νομικά υποχρεωτικό. είναι υποχρεωτική η συμμόρφωση με τη νομοθεσία για την ασφάλεια των τροφίμων και η θέσπιση συστήματος βασισμένου στο HACCP. Στην Τουρκία, οι επιχειρήσεις τροφίμων έχουν νομική υποχρέωση να εφαρμόζουν ένα σύστημα που βασίζεται στις αρχές HACCP. Το ISO 22000 τοποθετεί αυτή την υποχρέωση σε ένα διεθνώς αποδεκτό πλαίσιο. Το ISO 22000 μόνο δεν αναγνωρίζεται από το GFSI. Το FSSC 22000 απαιτείται για την αναγνώριση GFSI.

• Ρήτρες 4-10 — Απαιτήσεις συστήματος διαχείρισης: πλαίσιο, ηγεσία, σχεδιασμός, υποστήριξη, λειτουργία, αξιολόγηση απόδοσης, βελτίωση
• Προαπαιτούμενα προγράμματα (PRP): υποδομές, καθαρισμός, έλεγχος παρασίτων, υγιεινή προσωπικού, διαχείριση απορριμμάτων
• Το σύστημα ιχνηλασιμότητας
• Ετοιμότητα και αντιμετώπιση έκτακτης ανάγκης
• Ανάλυση κινδύνου: περιγραφή προϊόντος και διεργασίας, επαλήθευση διαγράμματος ροής, αναγνώριση και αξιολόγηση κινδύνου
• Επιλογή μέτρων ελέγχου και ταξινόμηση τους ως CCP/oPRP
• Το σχέδιο ελέγχου κινδύνου: κρίσιμα όρια, παρακολούθηση, διόρθωση και διορθωτική δράση
• Σχεδιασμός επαλήθευσης και ανάλυση δραστηριοτήτων επαλήθευσης
• Απόσυρση και ανάκληση προϊόντος
• Ενημέρωση και επικύρωση του συστήματος

1. 1ΑίτησηΚαθορίζονται το πεδίο δραστηριότητας του οργανισμού, ο αριθμός εργαζομένων, ο αριθμός των τοποθεσιών και τα όρια εμβέλειας. Ο αριθμός των ημερών ελέγχου υπολογίζεται από αυτές τις πληροφορίες.
2. 2Έλεγχος εγγράφου (Στάδιο 1)Εξετάζονται η τεκμηρίωση του συστήματος διαχείρισης, ο ορισμός του πεδίου εφαρμογής, η αξιολόγηση κινδύνου και τα αρχεία εσωτερικού ελέγχου/επισκόπησης της διαχείρισης. αξιολογείται η ετοιμότητα για τον επιτόπιο έλεγχο.
3. 3Έλεγχος πιστοποίησης (Στάδιο 2)Επαληθεύεται επί τόπου ότι το σύστημα είναι εφαρμοσμένο και αποτελεσματικό. Τα ευρήματα ταξινομούνται ως μείζονα/ελάσσονα μη συμμόρφωση ή παρατήρηση.
4. 4Κλείσιμο μη συμμορφώσεωνΟ οργανισμός υποβάλλει μια ανάλυση της βασικής αιτίας και ένα σχέδιο διορθωτικής δράσης. Το πιστοποιητικό δεν εκδίδεται έως ότου κλείσουν σημαντικές περιπτώσεις μη συμμόρφωσης.
5. 5Έκδοση του ΠιστοποιητικούΤο πιστοποιητικό εκδίδεται μετά από έλεγχο από ανεξάρτητο υπεύθυνο λήψης αποφάσεων. Η ομάδα ελέγχου δεν μπορεί να λάβει την απόφαση πιστοποίησης.
6. 6Έλεγχοι επιτήρησηςΔιενεργείται έλεγχος επιτήρησης τουλάχιστον μία φορά το χρόνο κατά τη διάρκεια ισχύος του πιστοποιητικού. Η πρώτη επιτήρηση δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 12 μήνες από την τελευταία ημέρα του Σταδίου 2.
7. 7ΕπαναπιστοποίησηΣτο τέλος της τριετίας, ολόκληρο το σύστημα ελέγχεται εκ νέου. πρέπει να συμπληρωθεί πριν από τη λήξη του πιστοποιητικού.

Τα πιστοποιητικά του συστήματος διαχείρισης ισχύουν για τρία χρόνια. Τουλάχιστον ένας έλεγχος επιτήρησης διενεργείται ετησίως κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. το πιστοποιητικό αναστέλλεται εάν δεν πραγματοποιηθεί επιτήρηση. Ο έλεγχος επαναπιστοποίησης ολοκληρώνεται στο τέλος του τρίτου έτους.

• Αρχείο εμπορικού μητρώου και άδεια λειτουργίας
• Οργανόγραμμα του οργανισμού και αριθμός προσωπικού
• Η λίστα των τοποθεσιών/παραρτημάτων εντός πεδίου εφαρμογής
• Το εγχειρίδιο του συστήματος διαχείρισης ή η τεκμηρίωση της διαδικασίας
• Αρχεία εσωτερικού ελέγχου και ανασκόπησης διοίκησης
• Νόμιμες άδειες, άδειες και έγγραφα λειτουργίας, εάν υπάρχουν
• Περιγραφές προϊόντων και προβλεπόμενη χρήση
• Διαγράμματα ροής διεργασιών και σχέδιο διάταξης εγκατάστασης
• Η ανάλυση κινδύνου και το σχέδιο ελέγχου κινδύνων
• Προαπαιτούμενη τεκμηρίωση προγράμματος
• Αρχεία ιχνηλασιμότητας και ανάκλησης-άσκησης
• Νόμιμες άδειες: το έγγραφο εγγραφής/έγκρισης επιχείρησης τροφίμων

Δεν υπάρχει σταθερή τιμή καταλόγου· το κόστος υπολογίζεται βάσει των παρακάτω μεταβλητών και παρέχεται γραπτώς στην προσφορά.

• Ο αριθμός ατόμων εντός του πεδίου εφαρμογής (καθορίζει άμεσα τον αριθμό των ημερών ελέγχου)
• Ο αριθμός των τοποθεσιών και των υποκαταστημάτων. εάν ισχύει δειγματοληψία σε πολλούς χώρους
• Το επίπεδο κινδύνου της δραστηριότητας και η πολυπλοκότητα της διαδικασίας
• Ο αριθμός των προτύπων που πρέπει να πιστοποιηθούν — ένας ολοκληρωμένος έλεγχος μειώνει τον αριθμό των ημερών
• Ο τριετής κύκλος: πιστοποίηση + δύο έλεγχοι επιτήρησης

Η πιστοποίηση του συστήματος διαχείρισης πραγματοποιείται εντός του πεδίου εφαρμογής του ISO/IEC 17021-1. Ο οργανισμός πιστοποίησης είναι διαπιστευμένος από φορέα διαπίστευσης συμβαλλόμενο μέρος στην πολυμερή συμφωνία αναγνώρισης της IAF (IAF MLA). Αυτή η συμφωνία δημιουργεί μια αλυσίδα διεθνούς αναγνώρισης που διασφαλίζει ότι ένα έγγραφο που εκδίδεται σε μια χώρα γίνεται αποδεκτό σε άλλες χώρες. Η EUROLAB διαθέτει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση από φορείς διαπίστευσης μέλη της IAF εντός του πεδίου εφαρμογής του ISO/IEC 17021-1.

Το πεδίο εφαρμογής στο οποίο μπορεί να προσφερθεί αυτό το σχήμα ποικίλλει ανάλογα με το προϊόν και τη δραστηριότητά σας· επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• FSSC 22000Σύστημα Ασφάλειας Τροφίμων
• HACCP
• GMPΚαλή Κατασκευαστική Πρακτική
• GMP+Ασφάλεια ζωοτροφών
• BRCGS FoodΤρόφιμα BRCGS
• BRCGS PackagingΣυσκευασία BRCGS
• IFS Food
• IFS Logistics