Ζύμες και μύκητες

Η μαγιά και οι μούχλες είναι μύκητες που μπορούν να ευδοκιμήσουν σε περιβάλλοντα που είναι πολύ όξινα ή ξηρά για να αναπτυχθούν βακτήρια. Το ISO 21527 αποτελείται από δύο μέρη: ορίζει ξεχωριστά μέσα και συνθήκες για προϊόντα με υψηλή υδάτινη δραστηριότητα και προϊόντα με χαμηλή δραστηριότητα νερού.

Ο στόχος είναι να αξιολογηθεί ο κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος και η πιθανότητα ορατής ανάπτυξης μούχλας κατά τη διάρκεια της ζωής του. Ο αριθμός μούχλας είναι επίσης μια έγκαιρη προειδοποίηση για τον κίνδυνο μυκοτοξίνης.

• Ψωμί, προϊόντα αρτοποιίας και προϊόντα ζαχαροπλαστικής
• Χυμός, μαρμελάδα και συμπυκνώματα
• Αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
• τυρί και γιαούρτι
• Έτοιμα γεύματα και σάλτσες

• ISO 21527-1 (προϊόντα με δραστηριότητα νερού > 0,95)
• ISO 21527-2 (προϊόντα με δραστηριότητα νερού ≤ 0,95)
• ISO 7218 (genel kurallar)

Επιλογή μεθόδου

ISO 21527-1 ή -2 ανάλογα με τη υδάτινη δραστηριότητα του προϊόντος

Μέσο καλλιέργειας

DG18 veya DRBC agar

Επώαση

Θερμοκρασία και χρόνος που ορίζονται στο πρότυπο μεθόδου. χωρίς να μετακινήσετε τις πλάκες

Απογραφή

Η μαγιά και η μούχλα μπορούν να μετρηθούν ξεχωριστά

• Ερμάριο βιοασφάλειας κατηγορίας II
• Θερμοκοιτίδες ελεγχόμενης θερμοκρασίας
• Στομάχι (περισταλτικός ομογενοποιητής) και αποστειρωμένοι σάκοι
• Αυτόκλειστο και αποστειρωτής ξηρού αέρα
• Συσκευή και μικροσκόπιο μέτρησης αποικιών

• Το δείγμα πρέπει να αποστέλλεται στην αρχική, ανοιχτή συσκευασία του.
• Τα προϊόντα που απαιτούν κρύα αλυσίδα πρέπει να παραδίδονται με ψυγείο και χωρίς σπάσιμο της αλυσίδας.
• Πρέπει να τηρούνται οι κανόνες ασηπτικής δειγματοληψίας. Το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο.
• Οι πληροφορίες παρτίδας, ημερομηνίας παραγωγής και ημερομηνίας λήξης πρέπει να αναφέρονται μαζί με το δείγμα.
• Η ποσότητα που απαιτείται για την ανάλυση ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Η επιβεβαίωση πρέπει να ληφθεί πριν από την αποστολή.

Η ανάπτυξη των μούχλας είναι πιο αργή από τα βακτήρια. Η επώαση μπορεί να διαρκέσει από αρκετές ημέρες έως μία εβδομάδα. Δεν υπάρχει ενδιάμεση καταμέτρηση, οι εγγραφές διαβάζονται στο τέλος του χρόνου.

1. 1Το δείγμα ζυγίζεται και ομογενοποιείται.
2. 2Παρασκευάζονται δεκαδικές αραιώσεις.
3. 3Η φύτευση μετάδοσης γίνεται σε κατάλληλο μέσο.
4. 4Οι πλάκες επωάζονται χωρίς να μετακινούνται.
5. 5Στο τέλος της περιόδου, μετρώνται οι αποικίες μαγιάς και μούχλας.
6. 6Το αποτέλεσμα αναφέρεται ως cfu/g ή cfu/mL.

Η νομοθεσία και όχι η μέθοδος καθορίζει εάν το αποτέλεσμα θα κριθεί κατάλληλο ή όχι. Η σχετική ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων, ΕΕ 2073/2005 και 1881/2006 και οι προδιαγραφές της αγοραστής εταιρείας ορίζουν διαφορετικά όρια ανάλογα με την ομάδα προϊόντων. Η αναφορά δίνει τη μετρούμενη τιμή και παίρνει το όριο από την ισχύουσα νομοθεσία.

Το αποτέλεσμα συγκρίνεται με το όριο στην προδιαγραφή του ίδιου του προϊόντος ή στη σχετική εγκύκλιο. Όταν αξιολογείται μαζί με τη δραστηριότητα του νερού και το pH, η πρόβλεψη διάρκειας ζωής γίνεται ισχυρότερη.

• Περιγραφή δείγματος, πληροφορίες παρτίδας/παρτίδας και συνθήκες άφιξης
• Μέθοδος δειγματοληψίας (εάν ληφθεί από το εργαστήριο)
• Εφαρμοσμένη μέθοδος ανάλυσης και πρότυπο αναφοράς
• Ημερομηνία ανάλυσης και συνθήκες επώασης, εάν υπάρχουν
• Το αποτέλεσμα και η μονάδα του
• Αβεβαιότητα μέτρησης (εάν ζητηθεί)
• Δήλωση ότι το αποτέλεσμα ισχύει μόνο για το δείγμα που υποβάλλεται για δοκιμή

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• Κανονισμός Μικροβιολογικών Κριτηρίων του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων
• ΕΕ 2073/2005 — Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα
• Νόμος αριθ. 5996 για τις κτηνιατρικές υπηρεσίες, την υγεία των φυτών, τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Ζύμες και μύκητες· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• E. coli
• Salmonella
• Total Aerobic Count
• Coliform
• Listeria
• Staphylococcus
• Yeast & Mold
• Bacillus
• Clostridium
• Ολική μεσόφιλη αερόβια χλωρίδα
• Κολοβακτηρίδια
• Listeria monocytogenes