Total Aerobic Count

Ο συνολικός αριθμός αερόβιων μεσόφιλων βακτηρίων είναι ο προσδιορισμός του συνολικού αριθμού ζωντανών βακτηρίων που μπορούν να αναπτυχθούν στο δείγμα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Το δείγμα αραιώνεται, ενοφθαλμίζεται στο μέσο, ​​επωάζεται και μετρώνται οι αποικίες που σχηματίζονται. Το αποτέλεσμα δίνεται ως μονάδες σχηματισμού αποικιών ανά γραμμάριο ή χιλιοστόλιτρο (cfu/g ή cfu/mL).

Στόχος είναι η αξιολόγηση της συνολικής μικροβιολογικής ποιότητας του προϊόντος και η κατάσταση της υγιεινής παραγωγής. Ένας υψηλός αριθμός από μόνος του δεν υποδηλώνει την παρουσία παθογόνου. Υποδεικνύει διαταραχή στην αλυσίδα υγιεινής.

• Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
• Κρέας και προϊόντα κρέατος
• Έτοιμα γεύματα και προϊόντα κρύας αλυσίδας
• Unlu mamuller
• Φρούτα λαχανικά και φρέσκα προϊόντα

• TS EN ISO 4833-1 (μέθοδος πλάκας χύτευσης, 30 °C)
• TS EN ISO 4833-2 (μέθοδος πλάκας απλώματος, 30 °C)
• Σειρά TS EN ISO 6887 (προετοιμασία δείγματος και αραίωση)
• TS EN ISO 7218 (γενικοί κανόνες για μικροβιολογική εξέταση)

Επώαση

Σε τυπική καθορισμένη θερμοκρασία και χρόνο

Διάλυση

Σειρά δεκαδικής αραίωσης σύμφωνα με το ISO 6887

εύρος μέτρησης

Οι πλάκες εντός του εύρους μετρήσιμων αποικιών που ορίζονται στο πρότυπο αξιολογούνται.

• Αποστειρωμένη καμπίνα και μικροβιολογικό εργαστήριο
• Θερμοκοιτίδες
• Αυτόκλειστο και σύστημα προετοιμασίας μέσων
• Στομάχι (ομογενοποιητής δειγμάτων)
• Μετρητής αποικίας

• Το δείγμα πρέπει να αποσταλεί κλειστό και στην αρχική του συσκευασία, διατηρώντας την κρύα αλυσίδα. Το αν η μέθοδος δειγματοληψίας είναι αντιπροσωπευτική της παρτίδας καθορίζει την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Το αποτέλεσμα από μια ενιαία μονάδα δεν αρκεί για να ληφθεί απόφαση για το κόμμα.
• Η ποσότητα του δείγματος προσδιορίζεται σύμφωνα με το σχέδιο ανάλυσης
• Η ημερομηνία, η ώρα και η θερμοκρασία συλλογής πρέπει να καταγράφονται
• Ο αριθμός των δειγμάτων που λαμβάνονται από την ίδια παρτίδα πρέπει να είναι σύμφωνος με το σχέδιο δειγματοληψίας

Το αποτέλεσμα δεν μπορεί να δοθεί πριν ολοκληρωθεί η περίοδος επώασης που ορίζεται στο πρότυπο. Αυτή η περίοδος καθορίζεται από την ίδια τη μέθοδο και δεν μπορεί να συντομευτεί.

1. 1Το δείγμα ζυγίζεται και ομογενοποιείται υπό άσηπτες συνθήκες.
2. 2Παρασκευάζεται μια δεκαδική σειρά αραίωσης.
3. 3Η φύτευση γίνεται στο μέσο από τις αραιώσεις.
4. 4Οι πλάκες επωάζονται στην καθορισμένη θερμοκρασία και διάρκεια.
5. 5Οι αποικίες σε πλάκες εντός μετρήσιμου εύρους καταμετρώνται.
6. 6Το αποτέλεσμα υπολογίζεται ως cfu/g ή cfu/mL με τον συντελεστή αραίωσης.

Τα κριτήρια αποδοχής είναι μικροβιολογικά κριτήρια που ορίζονται βάσει κατηγορίας τροφίμων στο (ΕΕ) 2073/2005. Ο κανονισμός διακρίνει δύο τύπους κριτηρίων: το κριτήριο ασφάλειας των τροφίμων (μπορεί το προϊόν να διατεθεί στην αγορά) και το κριτήριο υγιεινής της διαδικασίας (είναι η διαδικασία παραγωγής υπό έλεγχο). Ποιο ισχύει εξαρτάται από την κατηγορία του προϊόντος και επιβεβαιώνεται από το κείμενο του ισχύοντος κανονισμού.

Η συνολική μέτρηση είναι δείκτης ποιότητας και όχι ασφάλειας: στα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, η υψηλή μέτρηση είναι φυσιολογική και αναμενόμενη από το προϊόν. Το αποτέλεσμα δεν μπορεί να ερμηνευτεί χωρίς να ληφθεί υπόψη η κατηγορία του προϊόντος.

• Δείγμα περιγραφής, παρτίδας και πληροφορίες λήψης
• Πρότυπο και μέθοδος που εφαρμόζεται
• Συνθήκες επώασης
• Αποτέλεσμα (cfu/g ή cfu/mL) και αβεβαιότητα μέτρησης
• σημείο αναφοράς

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• Κανονισμός (ΕΚ) 2073/2005 για τα μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα
• Κανονισμός Υγιεινής Τροφίμων (ΕΚ) 852/2004

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Total Aerobic Count· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• E. coli
• Salmonella
• Coliform
• Listeria
• Staphylococcus
• Yeast & Mold
• Bacillus
• Clostridium
• Ολική μεσόφιλη αερόβια χλωρίδα
• Κολοβακτηρίδια
• Listeria monocytogenes
• Staphylococcus aureus