Τι είναι η Listeria;
Η ανάλυση Listeria monocytogenes πραγματοποιείται με δύο τρόπους: Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ (ISO 11290-1) διερευνά εάν τα βακτήρια υπάρχουν σε μια καθορισμένη ποσότητα δείγματος. Το COUNT (ISO 11290-2) καθορίζει το ποσό, εάν υπάρχει. Ποια προσέγγιση θα χρησιμοποιηθεί εξαρτάται από το αν το προϊόν υποστηρίζει την ανάπτυξη της Listeria και τα ρυθμιστικά κριτήρια.
Σκοπός της Listeria
Στόχος είναι να ελεγχθεί ο κίνδυνος λιστερίωσης, η οποία μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και σε κρύο καιρό και είναι ιδιαίτερα σοβαρή σε έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και ανοσοκατεσταλμένα άτομα. Η ψυχρή αλυσίδα δεν είναι προστατευτική για αυτό το βακτήριο. αυτό το διακρίνει από άλλα παθογόνα.
Σε ποια προϊόντα εφαρμόζεται η Listeria;
- Έτοιμα προς κατανάλωση κρέατα και προϊόντα ψαριών
- Μαλακά και ώριμα τυριά
- Προϊόντα delicatessen σε φέτες
- Έτοιμες σαλάτες και σάντουιτς
- κατεψυγμένα λαχανικά
Σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται η Listeria;
Πρότυπα σχετικά με τη Listeria
- TS EN ISO 11290-1 (Ανίχνευση Listeria monocytogenes και Listeria spp.)
- TS EN ISO 11290-2 (μέθοδος μέτρησης)
- Σειρά TS EN ISO 16140 (επαλήθευση εναλλακτικής μεθόδου)
- TS EN ISO 20976-1 (δοκιμή πρόκλησης — αναπαραγωγική δυνατότητα)
Συνθήκες της Listeria
- ποσότητα δείγματος
- Κατά τον προσδιορισμό, το ποσό που ορίζεται στο πρότυπο και τη νομοθεσία. συνήθως 25 γρ
- Πλουτισμός
- Σε ημι-επιλεκτικά και επιλεκτικά μέσα, υπό τυπικές συνθήκες
- Απογραφή
- Απευθείας σπορά σε εκλεκτικό μέσο
- Τέλος διάρκειας ζωής
- Η αξιολόγηση του κριτηρίου πρέπει να ισχύει καθ' όλη τη διάρκεια ζωής
Εξοπλισμός για τη Listeria
- Αποστειρωμένο ντουλάπι και θερμοκοιτίδες
- Σύστημα PCR σε πραγματικό χρόνο
- Στομάχι και αυτόκλειστο
- Επιλεκτικά μέσα και κιτ επικύρωσης
- Υποδομή δοκιμών πρόκλησης
Απαιτήσεις δείγματος για τη Listeria
- Το δείγμα πρέπει να αποσταλεί κλειστό και στην αρχική του συσκευασία, διατηρώντας την κρύα αλυσίδα. Το αν η μέθοδος δειγματοληψίας είναι αντιπροσωπευτική της παρτίδας καθορίζει την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Το αποτέλεσμα από μια ενιαία μονάδα δεν αρκεί για να ληφθεί απόφαση για το κόμμα.
- Για αξιολόγηση του τέλους διάρκειας ζωής, το προϊόν αποθηκεύεται καθ' όλη τη διάρκεια ζωής του.
- Το σχέδιο δειγματοληψίας πρέπει να συμμορφώνεται με τη νομοθεσία
- Μπορούν επίσης να αξιολογηθούν δείγματα επιχρίσματος περιβάλλοντος παραγωγής
Διάρκεια της Listeria
Η μέθοδος ανίχνευσης διαρκεί αρκετές ημέρες λόγω των βημάτων εμπλουτισμού. Εάν πραγματοποιηθεί αξιολόγηση τέλους διάρκειας ζωής ή δοκιμασία πρόκλησης, η περίοδος παρατείνεται όσο η διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Διαδικασία της Listeria
- 1Το δείγμα παρασκευάζεται ασηπτικά.
- 2Εκτελείται ημι-εκλεκτικός εμπλουτισμός για ανίχνευση.
- 3Εφαρμόζεται επιλεκτικός εμπλουτισμός και καλλιέργεια σε επιλεκτικά μέσα.
- 4Οι τυπικές αποικίες επαληθεύονται και γίνεται η ταυτοποίηση των ειδών.
- 5Για μέτρηση, το δείγμα τοποθετείται απευθείας σε επιλεκτικό μέσο.
- 6Το αποτέλεσμα αναφέρεται ως παρόν/απόν ή cfu/g.
Κριτήρια αποδοχής της Listeria
Το (ΕΚ) 2073/2005 ορίζει τη Listeria monocytogenes ως κριτήριο ασφάλειας τροφίμων για έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και ορίζει διαφορετικά κριτήρια ανάλογα με το αν το προϊόν υποστηρίζει την ανάπτυξη της Listeria. Μια αυστηρότερη προσέγγιση ισχύει για προϊόντα που υποστηρίζουν τη γονιμότητα. Τα ισχύοντα κριτήρια επιβεβαιώνονται από το κείμενο του καταστατικού.
Αξιολόγηση Αποτελεσμάτων
Το κριτήριο πρέπει να τηρείται καθ' όλη τη διάρκεια ζωής. Το αποτέλεσμα που προκύπτει μόνο την ημέρα παραγωγής δεν είναι αρκετό. Το εάν το προϊόν υποστηρίζει την ανάπτυξη Listeria φαίνεται από τη δοκιμή πρόκλησης ISO 20976-1 ή τη μαθηματική μοντελοποίηση και αυτή η αξιολόγηση θα πρέπει να συμπεριληφθεί στο αρχείο.
Έκθεση της Listeria
- Περιγραφή δείγματος, παρτίδα και ημερομηνία παραγωγής
- Ποσότητα δείγματος που αναλύθηκε
- Πρότυπο και μέθοδος που εφαρμόζεται
- Αποτέλεσμα (παρόν/απών ή cfu/g)
- Αποτελέσματα αξιολόγησης τέλους διάρκειας ζωής, εάν υπάρχουν
- σημείο αναφοράς
Διαπίστευση
Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.
Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.
Πεδίο εφαρμογής και εξουσιοδοτήσειςΣχετικοί Κανονισμοί
- (ΕΚ) 2073/2005 Κανονισμός Μικροβιολογικών Κριτηρίων
Δοκιμές Τροφίμων — Τι καλύπτει αυτός ο τομέας δοκιμών;
Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Listeria· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.
Οι δοκιμές τροφίμων δείχνουν ότι ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και περιέχει ό,τι αναγράφει η ετικέτα του. Η οικογένεια λειτουργεί σε τρεις άξονες: μικροβιολογική ασφάλεια, χημική ασφάλεια και διατροφική σύνθεση. Και οι τρεις απαιτούν διαφορετική εργαστηριακή υποδομή, διαφορετικό σώμα μεθόδων και διαφορετικό χρόνο απόκρισης.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα του τομέα είναι η ΠΙΕΣΗ ΧΡΟΝΟΥ. Ένα δείγμα χάλυβα μπορεί να περιμένει σε ένα ράφι· ένα δείγμα ωμού γάλακτος ή φρέσκου κρέατος όχι. Η ώρα λήψης του δείγματος, η θερμοκρασία μεταφοράς και ο χρόνος άφιξης στο εργαστήριο καθορίζουν άμεσα την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Γι' αυτό, στη μικροβιολογία τροφίμων, η καταγραφή της αλυσίδας ψύξης είναι αναπόσπαστο μέρος της έκθεσης δοκιμής.
Στη μικροβιολογική πλευρά υπάρχουν δύο διαφορετικά ερωτήματα που δεν πρέπει να συγχέονται. Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ενός παθογόνου είναι ποιοτικό ερώτημα: υπάρχει Σαλμονέλα στο δείγμα ή όχι; Η ΚΑΤΑΜΕΤΡΗΣΗ δεικτών μικροοργανισμών είναι ποσοτικό ερώτημα και δείκτης υγιεινής παραγωγής. Η απουσία παθογόνου σε ένα προϊόν δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· αν ο συνολικός αριθμός μεσόφιλων αερόβιων είναι υψηλός, υπάρχει πρόβλημα στη διεργασία.
Στη χημική πλευρά μετρώνται υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, πρόσθετα, υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων και ρύποι διεργασίας (ακρυλαμίδιο, φουράνιο, PAH). Οι μέθοδοι πολλαπλών υπολειμμάτων σε αυτόν τον τομέα (LC-MS/MS και GC-MS/MS με βάση QuEChERS) μπορούν να ανιχνεύσουν εκατοντάδες δραστικές ουσίες σε μία ανάλυση· τα όρια ορίζονται ξεχωριστά για κάθε ζεύγος προϊόντος-ουσίας.
Στην πλευρά της σύστασης προσδιορίζονται πρωτεΐνη, λίπος, υγρασία, τέφρα, ίνες, προφίλ σακχάρων, σύσταση λιπαρών οξέων και περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι τιμές αποτελούν τη βάση της διατροφικής δήλωσης στην ετικέτα και τα εύρη ανοχής ορίζονται από τη νομοθεσία — η διαφορά μεταξύ δηλωμένης και μετρημένης τιμής πρέπει να παραμένει εντός αυτής της ανοχής.
ΔΕΝ υπάρχει σήμανση CE στα τρόφιμα, και αυτό διαμορφώνει τον τρόπο λειτουργίας του τομέα. Η συμμόρφωση αποδεικνύεται μέσω της λειτουργίας ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP, της τήρησης των κανόνων επισήμανσης και της μη υπέρβασης ορίων ρύπων, υπολειμμάτων και μικροβιολογικών παραμέτρων. Ένα αποτέλεσμα δοκιμής παράγει απόδειξη όχι για πιστοποιητικό αλλά για ένα λειτουργικό σύστημα.
Η διαχείριση αλλεργιογόνων έχει ιδιαίτερη βαρύτητα. Η παρουσία μη δηλωμένου αλλεργιογόνου σε ένα προϊόν είναι μία από τις πιο συχνές αιτίες ανάκλησης τροφίμων. Η ανάλυση εδώ συνοδεύεται από επικύρωση καθαρισμού: αποδεικνύεται ότι η γραμμή έχει καθαριστεί επαρκώς μετά από παραγωγή που περιείχε αλλεργιογόνο και ότι ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι υπό έλεγχο.
Τα εθελοντικά σχήματα έχουν καταστεί ουσιαστικά υποχρεωτικά σε αυτόν τον τομέα. Οι αλυσίδες λιανικής απαιτούν από τους προμηθευτές τους πιστοποιητικό βάσει σχήματος αναγνωρισμένου από τη GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000)· χωρίς αυτό, η είσοδος στο ράφι είναι πρακτικά αδύνατη.
Ομάδες μεθόδων σε αυτόν τον τομέα
Ανίχνευση παθογόνων
Ανίχνευση Σαλμονέλας, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter και E. coli παραγωγού τοξίνης Shiga· μέθοδοι καλλιέργειας και μοριακές μέθοδοι.
Καταμετρήσεις δεικτών
Συνολική μεσόφιλη αερόβια καταμέτρηση, Enterobacteriaceae, κολοβακτηριοειδή και E. coli, θετικοί σε κοαγκουλάση σταφυλόκοκκοι, ζύμες και μύκητες, γαλακτικά βακτήρια, θειοαναγωγικά Clostridia.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων και κτηνιατρικών
Ανίχνευση πολλαπλών υπολειμμάτων με LC-MS/MS και GC-MS/MS με εκχύλιση QuEChERS.
Μυκοτοξίνες και ρύποι
Αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, δεοξυνιβαλενόλη, πατουλίνη· βαρέα μέταλλα (ICP-MS), ακρυλαμίδιο και ενώσεις PAH.
Διατροφική σύνθεση
Πρωτεΐνη Kjeldahl, προφίλ λίπους και λιπαρών οξέων, υγρασία, τέφρα, διαιτητικές ίνες, προφίλ σακχάρων, αναλύσεις βιταμινών και μετάλλων.
Αλλεργιογόνα και αυθεντικότητα
Αναλύσεις αλλεργιογόνων γλουτένης, γάλακτος, αυγού, ξηρών καρπών και σόγιας· μοριακές μέθοδοι για ταυτοποίηση είδους και ανίχνευση νοθείας.
Συχνές συγχύσεις σε αυτόν τον τομέα
- Η δειγματοληψία είναι το μισό του αποτελέσματος. Ένα δείγμα που μεταφέρθηκε σε λάθος θερμοκρασία ή καθυστέρησε δίνει άκυρο αποτέλεσμα ακόμη κι αν αναλυθεί σωστά στο εργαστήριο.
- Η απουσία παθογόνου δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· οι καταμετρήσεις δεικτών δίνουν ξεχωριστή πληροφορία και οι δύο διαβάζονται μαζί.
- Ένα αποτέλεσμα από δείγμα που λήφθηκε από παρτίδα μπορεί να γενικευτεί σε ολόκληρη την παρτίδα μόνο αν το σχέδιο δειγματοληψίας έχει καταρτιστεί στατιστικά.
- Τα όρια ορίζονται σε ξεχωριστούς κανονισμούς ανά ομάδα προϊόντων και ενημερώνονται τακτικά· μια απόφαση συμμόρφωσης βασισμένη σε παρωχημένο πίνακα ορίων ενδέχεται να είναι λανθασμένη.
- Στις εξαγωγές, τα όρια της χώρας προορισμού ενδέχεται να διαφέρουν από τα όρια της ΕΕ· το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι συμμορφούμενο σε μία αγορά και μη συμμορφούμενο σε άλλη.
Ποιες αποφάσεις υποστηρίζουν αυτά τα αποτελέσματα
- Επαλήθευση του σχεδίου HACCP και παρακολούθηση διεργασίας
- Η βάση της διατροφικής δήλωσης και των πληροφοριών αλλεργιογόνων στην ετικέτα
- Πιστοποιητικά υγείας πριν την εξαγωγή και συμμόρφωση με τα όρια της αγοράς προορισμού
- Έλεγχος αποδοχής βάσει προμηθευτή και παρτίδας
- Μελέτες διάρκειας ζωής και καθορισμός συνθηκών αποθήκευσης
- Παραγωγή αποδεικτικών στοιχείων για ελέγχους βάσει σχημάτων αναγνωρισμένων από τη GFSI
Σχετικά τεστ
Συχνές ερωτήσεις για τη Listeria
Το προϊόν μας αποθηκεύεται στο κρύο, δεν είναι χαμηλός ο κίνδυνος της Listeria;
Προς τα πίσω. Η Listeria monocytogenes είναι ένα από τα λίγα παθογόνα που μπορούν να αναπτυχθούν σε θερμοκρασίες ψυγείου. Η ψυχρή αλυσίδα δεν είναι προστατευτική για αυτό το βακτήριο. η μεγάλη διάρκεια ζωής αυξάνει τον κίνδυνο.
Challenge test ne zaman gerekir?
Όταν είναι απαραίτητο να αποδειχθεί εάν το προϊόν υποστηρίζει την ανάπτυξη της Listeria. Αυτός ο προσδιορισμός πρέπει να αιτιολογείται στον φάκελο, καθώς αλλάζει τα κριτήρια που πρέπει να εφαρμοστούν. Το ISO 20976-1 ορίζει τη μέθοδο για αυτό.