Staphylococcus

Η ανάλυση σταφυλόκοκκου με θετική κοαγκουλάση είναι ο προσδιορισμός του αριθμού των σταφυλόκοκκων που μπορούν να παράγουν εντεροτοξίνη, ιδιαίτερα Staphylococcus aureus. Οι σταφυλόκοκκοι που φτάνουν σε υψηλούς αριθμούς παράγουν εντεροτοξίνη σταθερή στη θερμότητα. Αυτή η τοξίνη δεν διασπάται με το μαγείρεμα. Επομένως, εκτός από την καταμέτρηση, μπορεί να πραγματοποιηθεί και άμεση ανίχνευση εντεροτοξίνης.

Ο στόχος είναι να προσδιοριστεί εάν αυτό το βακτήριο, το οποίο μεταδίδεται κυρίως μέσω της επαφής με τα χέρια, έχει φτάσει σε επικίνδυνο επίπεδο στο προϊόν και να αξιολογηθεί ο κίνδυνος σχηματισμού τοξινών.

• Ετοιμασμένα γεύματα επεξεργασμένα στο χέρι
• Τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα
• Delicatessen και προϊόντα κρέατος σε φέτες
• Κέικ κρέμας και επιδόρπια
• Προϊόντα σαλάτας και σάντουιτς

• TS EN ISO 6888-1/-2/-3 (αριθμός σταφυλόκοκκων θετικών κοαγουλάσης)
• TS EN ISO 19020 (stafilokokal enterotoksin tespiti)
• Σειρά TS EN ISO 6887 (προετοιμασία δείγματος)

Μέσο καλλιέργειας

Επιλεκτικά μέσα που ορίζονται στο πρότυπο (Baird-Parker κ.λπ.)

Επώαση

Σε τυπική καθορισμένη θερμοκρασία και χρόνο

Επαλήθευση

Επιβεβαίωση με τεστ κοαγκουλάσης

Toksin

Εάν ο αριθμός είναι υψηλός, η ανίχνευση εντεροτοξίνης πραγματοποιείται χωριστά.

• Αποστειρωμένο ντουλάπι και θερμοκοιτίδες
• Αντιδραστήρια δοκιμής κοαγκουλάσης
• Σύστημα ανίχνευσης εντεροτοξινών (ανοσολογικό)
• Στομάχι και αυτόκλειστο

• Το δείγμα πρέπει να αποσταλεί κλειστό και στην αρχική του συσκευασία, διατηρώντας την κρύα αλυσίδα. Το αν η μέθοδος δειγματοληψίας είναι αντιπροσωπευτική της παρτίδας καθορίζει την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Το αποτέλεσμα από μια ενιαία μονάδα δεν αρκεί για να ληφθεί απόφαση για το κόμμα.
• Τα σημεία δειγματοληψίας πρέπει να διαφοροποιούνται για προϊόντα που έχουν υποστεί χειροκίνητη επεξεργασία.
• Απαιτείται επαρκής ποσότητα δείγματος εάν επιθυμείται ανάλυση τοξινών
• Το σχέδιο δειγματοληψίας πρέπει να είναι κατάλληλο για την κατηγορία προϊόντος

Η μέτρηση συνεχίζεται μέχρι την επώαση και την επαλήθευση της κοαγουλάσης. Η ανίχνευση της εντεροτοξίνης είναι μια πρόσθετη μελέτη και προσθέτει χρόνο.

1. 1Το δείγμα παρασκευάζεται και αραιώνεται ασηπτικά.
2. 2Η φύτευση εκπομπής γίνεται σε επιλεκτικά μέσα.
3. 3Επωάζεται σε καθορισμένη θερμοκρασία και χρόνο.
4. 4Θεωρούνται τυπικές αποικίες.
5. 5Η επιβεβαίωση γίνεται με τεστ κοαγκουλάσης.
6. 6Εάν είναι απαραίτητο, εφαρμόζεται ανίχνευση εντεροτοξίνης.

(ΕΚ) 2073/2005 ορίζει κριτήρια υγιεινής διεργασιών για σταφυλόκοκκους θετικούς στην κοαγουλάση. Εάν ξεπεραστεί ένα ορισμένο επίπεδο, εξετάζεται η διερεύνηση για σταφυλοκοκκική εντεροτοξίνη. Η ανίχνευση της εντεροτοξίνης είναι ένα κριτήριο ασφάλειας των τροφίμων. Τα κριτήρια αποδοχής είναι μικροβιολογικά κριτήρια που ορίζονται βάσει κατηγορίας τροφίμων στο (ΕΕ) 2073/2005. Ο κανονισμός διακρίνει δύο τύπους κριτηρίων: το κριτήριο ασφάλειας των τροφίμων (μπορεί το προϊόν να διατεθεί στην αγορά) και το κριτήριο υγιεινής της διαδικασίας (είναι η διαδικασία παραγωγής υπό έλεγχο). Ποιο ισχύει εξαρτάται από την κατηγορία του προϊόντος και επιβεβαιώνεται από το κείμενο του ισχύοντος κανονισμού.

Η τοξίνη και τα ζωντανά βακτήρια αξιολογούνται χωριστά: η θερμική επεξεργασία σκοτώνει τα βακτήρια αλλά δεν διασπά την προσχηματισμένη εντεροτοξίνη. Έτσι, ένας χαμηλός αριθμός βακτηρίων δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν τοξίνες. Εάν έχουν επιτευχθεί υψηλοί αριθμοί στο ιστορικό παραγωγής, η τοξίνη θα πρέπει να διερευνηθεί.

• Αναγνώριση δείγματος και πληροφορίες παρτίδας
• Εφαρμοσμένο πρότυπο και μεσαίο
• Καταμέτρηση αποτελεσμάτων και αβεβαιότητα μέτρησης
• Αποτέλεσμα επαλήθευσης κοαγκουλάσης
• Varsa enterotoksin tespiti sonucu

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• (ΕΚ) 2073/2005 Κανονισμός Μικροβιολογικών Κριτηρίων
• Κανονισμός Υγιεινής Τροφίμων (ΕΚ) 852/2004

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Staphylococcus· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• E. coli
• Salmonella
• Total Aerobic Count
• Coliform
• Listeria
• Yeast & Mold
• Bacillus
• Clostridium
• Ολική μεσόφιλη αερόβια χλωρίδα
• Κολοβακτηρίδια
• Listeria monocytogenes
• Staphylococcus aureus