Gıda Güvenliği Sistemi (FSSC 22000) Belgelendirmesi

FSSC 22000, GFSI tarafından tanınan bir gıda güvenliği belgelendirme şemasıdır. Üç bileşenden oluşur: ISO 22000, sektöre özgü ön gereksinim programı standardı (ISO/TS 22002 serisi) ve FSSC'nin kendi ek şartları. Ek şartlar arasında gıda savunması (food defense), gıda sahteciliğinin önlenmesi (food fraud), alerjen yönetimi, çevresel izleme ve habersiz denetim yer alır.

• GFSI tanınırlığı isteyen perakende zincirlerine tedarik yapan üreticiler
• Uluslararası markalara üretim yapan fason gıda üreticileri
• Gıda ambalajı üreticileri (ISO/TS 22002-4)
• Yem üreticileri (ISO/TS 22002-6)
• İhracatta gıda güvenliği belgesi istenen firmalar

Yasal olarak zorunlu değildir; ticari olarak fiilen zorunludur. GFSI tanınırlığı olan bir şema, büyük perakende zincirlerine ve uluslararası markalara tedarik yapabilmenin ön koşuludur. FSSC'nin belirgin bir şartı, denetimlerin bir kısmının HABERSİZ yapılmasıdır; bu, sistemin denetim gününe hazırlanan bir vitrin olmamasını amaçlar.

• ISO 22000 şartlarının tamamı
• Sektöre özgü ön gereksinim programı standardı: ISO/TS 22002-1 (gıda imalatı), -2 (catering), -4 (ambalaj), -5 (taşıma ve depolama), -6 (yem)
• FSSC ek şartı — Hizmet ve satın alınan malzeme yönetimi
• FSSC ek şartı — Ürün etiketleme ve baskı materyalleri
• FSSC ek şartı — Gıda savunması (food defense) ve tehdit değerlendirmesi
• FSSC ek şartı — Gıda sahteciliğinin önlenmesi ve zafiyet değerlendirmesi
• FSSC ek şartı — Alerjen yönetimi
• FSSC ek şartı — Çevresel izleme programı
• FSSC ek şartı — Gıda güvenliği ve kalite kültürü
• FSSC ek şartı — Ekipman yönetimi ve hijyenik tasarım
• Habersiz denetim uygulaması

1. 1BaşvuruKuruluşun faaliyet alanı, çalışan sayısı, saha sayısı ve kapsam sınırları belirlenir. Denetim gün sayısı bu bilgilere göre hesaplanır.
2. 2Doküman İncelemesi (Aşama 1)Yönetim sistemi dokümantasyonu, kapsam tanımı, risk değerlendirmesi ve iç denetim/YGG kayıtları incelenir; sahada denetime hazır olup olunmadığı değerlendirilir.
3. 3Belgelendirme Denetimi (Aşama 2)Sistemin sahada uygulandığı ve etkin olduğu yerinde doğrulanır. Bulgular majör/minör uygunsuzluk ve gözlem olarak sınıflandırılır.
4. 4Uygunsuzlukların KapatılmasıKuruluş kök neden analizi ve düzeltici faaliyet planı sunar. Majör uygunsuzluklar kapatılmadan belge düzenlenmez.
5. 5Belge DüzenlenmesiBağımsız bir karar vericinin gözden geçirmesinin ardından belge düzenlenir. Denetimi yapan ekip belge kararını veremez.
6. 6Gözetim DenetimleriBelge süresi boyunca yılda en az bir kez gözetim denetimi yapılır. İlk gözetim, Aşama 2'nin son gününden itibaren 12 ayı aşamaz.
7. 7Yeniden BelgelendirmeÜç yılın sonunda sistemin tamamı yeniden denetlenir; belge süresi dolmadan tamamlanması gerekir.

Yönetim sistemi belgeleri üç yıl geçerlidir. Bu süre boyunca yılda en az bir gözetim denetimi yapılır; gözetim yapılmazsa belge askıya alınır. Üçüncü yılın sonunda yeniden belgelendirme denetimi tamamlanır.

• Ticaret sicil kaydı ve faaliyet belgesi
• Kuruluş organizasyon şeması ve çalışan sayısı
• Kapsam kapsamındaki saha/şube listesi
• Yönetim sistemi el kitabı veya süreç dokümantasyonu
• İç denetim ve yönetimin gözden geçirmesi kayıtları
• Varsa yasal izin, ruhsat ve faaliyet belgeleri
• ISO 22000 dokümantasyonunun tamamı
• Gıda savunması tehdit değerlendirmesi ve planı
• Gıda sahteciliği zafiyet değerlendirmesi ve azaltma planı
• Alerjen risk değerlendirmesi ve çapraz bulaşma kontrolü kayıtları
• Çevresel izleme programı ve sonuçları
• Ambalaj ve etiket onay kayıtları

Sabit bir liste fiyatı yoktur; maliyet aşağıdaki değişkenlere göre hesaplanır ve teklifte yazılı olarak verilir.

• Kapsama giren çalışan sayısı (denetim gün sayısını doğrudan belirler)
• Saha ve şube sayısı; çok sahalı örnekleme uygulanıp uygulanmadığı
• Faaliyetin risk seviyesi ve süreç karmaşıklığı
• Belgelendirilecek standart sayısı — entegre denetim gün sayısını düşürür
• Üç yıllık döngü: belgelendirme + iki gözetim denetimi

Yönetim sistemi belgelendirmesi ISO/IEC 17021-1 kapsamında yürütülür. Belgelendirme kuruluşu, IAF çok taraflı tanınma anlaşmasına (IAF MLA) taraf bir akreditasyon kuruluşu tarafından akredite edilir; bu anlaşma, bir ülkede düzenlenen belgenin diğer ülkelerde de kabul görmesini sağlayan uluslararası tanınma zincirini kurar. EUROLAB, ISO/IEC 17021-1 kapsamında IAF üyesi akreditasyon kuruluşlarından alınmış, uluslararası tanınan akreditasyona sahiptir.

Bu şemanın hangi kapsamda sunulabildiği ürününüze ve faaliyetinize göre değişir; teklif aşamasında yazılı olarak teyit edilir.

• ISO 22000Gıda Güvenliği Yönetimi
• HACCP
• GMPİyi Üretim Uygulamaları
• GMP+Yem Güvenliği
• BRCGS Food
• BRCGS Packaging
• IFS Food
• IFS Logistics