Общее количество бактерий — ISO 4833-1 / ISO 4833-2.

Что такое Total Aerobic Count?

Общее количество аэробных мезофильных бактерий — это определение общего количества живых бактерий, которые могут расти в образце при определенной температуре. Пробу разводят, инокулируют в среду, инкубируют и подсчитывают образовавшиеся колонии. Результат выражается в колониеобразующих единицах на грамм или миллилитр (КОЕ/г или КОЕ/мл).

Total Aerobic Count: цель

Целью является оценка общего микробиологического качества продукта и состояния производственной гигиены. Само по себе высокое количество не указывает на присутствие патогена; Это указывает на нарушение гигиенической цепочки.

К каким изделиям применяется Total Aerobic Count?

Молоко и молочные продукты
Мясо и мясные продукты
Готовые блюда и продукты холодовой цепи
Unlu mamuller
Фрукты, овощи и свежие продукты

В каких отраслях применяется Total Aerobic Count?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговля

Стандарты, связанные с Total Aerobic Count

TS EN ISO 4833-1 (метод литья, 30 °C)
TS EN ISO 4833-2 (метод расправленной пластины, 30 °C)
Серия TS EN ISO 6887 (подготовка проб и разбавление)
TS EN ISO 7218 (общие правила микробиологического исследования)

Total Aerobic Count: условия

Инкубация: При стандартной заданной температуре и времени
Разбавление: Десятичная серия разбавлений согласно ISO 6887.
диапазон счета: Оценивают бляшки в диапазоне подсчитываемых колоний, определенном в стандарте.

Оборудование для Total Aerobic Count

Стерильная кабина и микробиологическая лаборатория
Инкубаторы
Автоклав и система подготовки сред
Стомачер (гомогенизатор проб)
Счетчик колоний

Требования к образцам для Total Aerobic Count

Образец должен быть отправлен невскрытым и в оригинальной упаковке с соблюдением холодовой цепи. Достоверность результата определяется тем, является ли метод отбора проб репрезентативным для партии; Результата одного подразделения недостаточно для принятия решения о партии.
Количество проб определяется согласно плану анализа.
Дата, время и температура сбора должны быть записаны.
Количество проб, отобранных из одной партии, должно соответствовать плану отбора проб.

Total Aerobic Count: продолжительность

Результат не может быть дан до завершения инкубационного периода, определенного в стандарте. Этот период определяется самим методом и не может быть сокращен.

Total Aerobic Count: порядок проведения

1Образец взвешивают и гомогенизируют в асептических условиях.
2Готовят серию десятичных разведений.
3Посев производят на среду из разведений.
4Планшеты инкубируют при определенной температуре и продолжительности.
5Подсчитывают колонии на чашках в пределах счетного диапазона.
6Результат рассчитывается как КОЕ/г или КОЕ/мл с коэффициентом разведения.

Total Aerobic Count: критерии приёмки

Критериями приемлемости являются микробиологические критерии, определенные для каждой категории пищевых продуктов в стандарте (ЕС) 2073/2005. Постановление выделяет два типа критериев: критерий безопасности пищевых продуктов (может ли продукт быть размещен на рынке) и критерий гигиены процесса (находится ли производственный процесс под контролем). Какой из них применяется, зависит от категории продукции и подтверждается текстом действующего регламента.

Оценка результатов

Общее количество является показателем качества, а не безопасности: в ферментированных продуктах высокое количество является нормальным и ожидаемым от продукта. Результат невозможно интерпретировать без учета категории продукта.

Total Aerobic Count: протокол

Описание образца, партии и информация о получении
Стандарт и применяемый метод
Условия инкубации
Результат (КОЕ/г или КОЕ/мл) и погрешность измерения
эталон

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регламент (ЕС) 2073/2005 о микробиологических критериях для пищевых продуктов
Регламент пищевой гигиены (ЕС) 852/2004

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Total Aerobic Count; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Total Aerobic Count: частые вопросы

Означает ли большое общее количество, что товар неисправен?

Не обязательно. Высокие показатели ожидаются в ферментированных продуктах и сырых продуктах. Количество оценивается на основе категории продукта и критериев, определенных для этой категории.

Заменяет ли общий подсчет скрининг патогенов?

Это не проходит. Такие патогены, как сальмонелла и листерия, могут присутствовать в небольших количествах и не учитываться в общем количестве. Если ведется поиск возбудителя, следует применить метод, специфичный для этого возбудителя.