Подсчет колиформ — ISO 4832 / ISO 21528

Что такое Coliform?

Подсчет колиформ – это определение количества группы бактерий, используемое в качестве гигиенического показателя. Enterobacteriaceae включают в себя более крупное семейство и при современной гигиенической оценке предпочтительнее колиформных. Оба выращиваются и рассчитываются на селективных средах.

Coliform: цель

Целью является оценка производственной гигиены и повторного загрязнения после термообработки. Присутствие Enterobacteriaceae в термически обработанном продукте указывает на несоответствие процесса или посттехнологическое загрязнение.

К каким изделиям применяется Coliform?

Пастеризованное молоко и молочные продукты
Мясные продукты термической обработки
Готовые блюда и продукты холодовой цепи
Питьевая и хозяйственно-питьевая вода
Мороженое и десерты

В каких отраслях применяется Coliform?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговляОкружающая среда

Стандарты, связанные с Coliform

TS ISO 4832 (подсчет колиформ — методика подсчета колоний)
TS EN ISO 21528-1/-2 (Обнаружение и подсчет энтеробактерий)
TS EN ISO 9308-1/-2 (E. coli и колиформные бактерии в воде)
TS EN ISO 7218 (genel kurallar)

Coliform: условия

Культуральная среда: Селективные среды, определенные в стандарте
Инкубация: При стандартной заданной температуре и времени
Проверка: Биохимическое подтверждение подозрительных колоний

Оборудование для Coliform

Стерильный шкаф и инкубаторы
Автоклав и система подготовки сред
Устройство мембранной фильтрации (для проб воды)
Счетчик колоний

Требования к образцам для Coliform

Образец должен быть отправлен невскрытым и в оригинальной упаковке с соблюдением холодовой цепи. Достоверность результата определяется тем, является ли метод отбора проб репрезентативным для партии; Результата одного подразделения недостаточно для принятия решения о партии.
Пробы воды должны быть доставлены в лабораторию в стерильной таре и в течение определенного времени.
Требуется нейтрализация проб хлорированной воды.
Количество проб определяется в соответствии с планом отбора проб.

Coliform: продолжительность

Время инкубации определено стандартом; Дополнительное время добавляется в случаях, когда требуется проверка.

Coliform: порядок проведения

1Пробу готовят и разводят в асептических условиях.
2Посадка производится на селективную среду; К пробам воды применяется мембранная фильтрация.
3Его инкубируют при определенной температуре и времени.
4Их считают типичными колониями.
5При необходимости проводится биохимическое подтверждение.
6Результат рассчитывается как КОЕ/г, КОЕ/мл или КОЕ/100 мл.

Coliform: критерии приёмки

Критериями приемлемости являются микробиологические критерии, определенные для каждой категории пищевых продуктов в стандарте (ЕС) 2073/2005. Постановление выделяет два типа критериев: критерий безопасности пищевых продуктов (может ли продукт быть размещен на рынке) и критерий гигиены процесса (находится ли производственный процесс под контролем). Какой из них применяется, зависит от категории продукции и подтверждается текстом действующего регламента.

Оценка результатов

Результат Enterobacteriaceae более информативен, чем колиформные, поскольку он охватывает более широкую группу и более надежно фиксирует загрязнение после термической обработки. Наличие этих бактерий в сырых продуктах является ожидаемой ситуацией.

Coliform: протокол

Идентификация образцов и информация о партии
Прикладной стандартный и средний
Условия инкубации
Неопределенность результата и измерения
эталон

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

(EC) 2073/2005 Регламент микробиологических критериев
(ЕС) 2020/2184 Директива о питьевой воде

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Coliform; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Coliform: частые вопросы

Koliform mu Enterobacteriaceae mi istemeliyim?

Он определяет законодательство и спецификации. (EC) 2073/2005 в своих критериях гигиены процесса в основном использует Enterobacteriaceae; coliform по-прежнему востребован в некоторых спецификациях в качестве традиционного индикатора.