Listeria monocytogenes

Что такое Listeria monocytogenes?

Listeria monocytogenes — это пищевой патоген, который может расти даже при температуре холодильника. ISO 11290 определяет два отдельных метода: первая часть — поиск присутствия бактерий (наличие/отсутствие в определенном количестве пробы), вторая часть — их подсчет.

Listeria monocytogenes: цель

Цель – определить, присутствует ли этот возбудитель, особенно в холодных продуктах, готовых к употреблению и имеющих длительный срок хранения. Листериоз встречается редко, но его течение тяжелое у беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом; Именно поэтому законодательство отводит этому возбудителю особое место.

К каким изделиям применяется Listeria monocytogenes?

Готовая мясная и рыбная продукция (копченый лосось, деликатесы)
Мягкие сыры и продукты из сырого молока
Готовые салаты и бутерброды
Замороженные овощи и готовые блюда
Тампоны для поверхности производственной линии

В каких отраслях применяется Listeria monocytogenes?

Пищевая продукцияНапитокСельское хозяйствоРозничная торговляYem

Стандарты, связанные с Listeria monocytogenes

ИСО 11290-1 (поиск)
ISO 11290-2 (количество)
ISO 20776/ISO 16140-2 (альтернативный метод проверки)
ЕС 2073/2005 Приложение I (критерии для готовых к употреблению пищевых продуктов)

Listeria monocytogenes: условия

Метод: Поиск (наличие/отсутствие) или подсчет; выбирается по критериям, которым подчиняется товар
Обогащение: Двухэтапное обогащение на полуселективном и селективном бульоне
выборочные СМИ: ALOA (агар Listeria Ottaviani-Agosti) и вторая селективная среда.
Проверка: Биохимическое подтверждение и подтверждение гемолиза в типичных колониях

Оборудование для Listeria monocytogenes

Шкаф биобезопасности II класса
Инкубаторы с регулируемой температурой
Желудок (перистальтический гомогенизатор) и стерильные пакеты.
Автоклав и суховоздушный стерилизатор
Аппарат для подсчета колоний и микроскоп

Требования к образцам для Listeria monocytogenes

Образец должен быть отправлен в оригинальной, невскрытой упаковке.
Продукты, требующие холодовой цепи, должны доставляться с холодильником и без разрыва цепи.
Необходимо соблюдать правила асептического отбора проб; Контейнер должен быть стерильным.
Информация о партии, дате производства и сроке годности должна быть указана вместе с образцом.
Количество, необходимое для анализа, варьируется в зависимости от типа продукта; Подтверждение должно быть получено перед отправкой.

Listeria monocytogenes: продолжительность

Благодаря двухэтапному обогащению и проверке анализ поиска занимает около одной недели. Экспресс-методы (скрининг на основе ПЦР) рано дают отрицательные результаты; положительные результаты скрининга подтверждаются культурой.

Listeria monocytogenes: порядок проведения

1Образец взвешивают и переносят в полуселективную среду обогащения.
2Первое обогащение проводится при определенной температуре и времени.
3Перенос осуществляют из культуры во вторую среду селективного обогащения.
4Посев производят на селективные твердые среды.
5Отбирают типичные колонии и проводят подтверждающие эксперименты.
6Результат сообщается как наличие/отсутствие или КОЕ/г в количестве образца.

Listeria monocytogenes: критерии приёмки

Законодательство, а не метод, определяет, будет ли результат считаться надлежащим или нет. Соответствующее коммюнике Турецкого пищевого кодекса, ЕС 2073/2005 и 1881/2006, а также спецификации компании-покупателя определяют различные ограничения в зависимости от группы продуктов; В отчете приводятся измеренные значения и принимаются пределы, установленные действующим законодательством.

Оценка результатов

Оценка зависит от того, к какой категории относится продукт согласно ЕС 2073/2005 и Турецкому пищевому кодексу. Продукты, поддерживающие воспроизводство, и те, которые не поддерживают воспроизводство, в течение срока годности подвергаются различным критериям; Поддерживает ли он воспроизводство или нет, показывает исследование срока годности.

Listeria monocytogenes: протокол

Описание образца, информация о партии/партии и условия доставки
Метод отбора проб (если они взяты лабораторией)
Применяемый метод анализа и эталонный стандарт
Дата анализа и условия инкубации, если таковые имеются.
Результат и его единица измерения
Неопределенность измерения (по запросу)
Заявление о том, что результат применим только к образцу, представленному на испытания.

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регулирование микробиологических критериев Турецкого пищевого кодекса
ЕС 2073/2005 — микробиологические критерии для пищевых продуктов.
Закон № 5996 о ветеринарных услугах, здоровье растений, продовольствии и кормах

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Listeria monocytogenes; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Listeria monocytogenes: частые вопросы

Устраняет ли хранение в холодильнике риск заражения листерией?

Нет. Listeria monocytogenes может продолжать размножаться, хотя и медленно, в холодных условиях. Поэтому риск не снижается у холодных продуктов с длительным сроком хранения, а может увеличиваться со временем.

Следует ли запрашивать звонок или подсчет?

Это определяется критериями, которым подчиняется продукт. В некоторых продуктах требуется, чтобы он не присутствовал в определенном количестве пробы, а в других — чтобы он не превышал определенного уровня на протяжении всего срока годности.