Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri

Что такое Общее количество мезофильных аэробов?

Общее количество аэробных мезофильных бактерий дает общее количество живых бактерий, которые могут расти в пище в насыщенной кислородом среде и при умеренных температурах. Он не ищет конкретный патоген; Он измеряет количество живых микроорганизмов в продукте. Результат выражают в колониеобразующих единицах (КОЕ/г или КОЕ/мл).

Общее количество мезофильных аэробов: цель

Целью является контроль качества сырья, гигиены производства и эффективности холодовой цепи. Сам по себе высокий уровень TAMB не означает, что продукт вызовет заболевание; Однако это самый ранний индикатор наличия проблемы в гигиенической цепочке, который напрямую влияет на срок годности.

К каким изделиям применяется Общее количество мезофильных аэробов?

Молоко и молочные продукты
Мясо, птица и морепродукты
Готовые блюда и замороженные продукты
Мука, специи и сухие продукты
Напитки и питьевая вода

В каких отраслях применяется Общее количество мезофильных аэробов?

Пищевая продукцияНапитокСельское хозяйствоРозничная торговляYem

Стандарты, связанные с Общее количество мезофильных аэробов

ISO 4833-1 (метод литья, 30 °C)
ISO 4833-2 (метод размазывания)
ISO 7218 (общие правила микробиологических исследований)
Серия ISO 6887 (подготовка проб и разбавление)

Общее количество мезофильных аэробов: условия

Метод: Литая плита по ISO 4833-1 или раздвижная плита по ISO 4833-2.
Культуральная среда: Plate Count Agar (PCA)
Инкубация: в аэробных условиях при 30 °C
Перепись: Подсчет колоний на чашках в счетном диапазоне и расчет с коэффициентом разведения

Оборудование для Общее количество мезофильных аэробов

Шкаф биобезопасности II класса
Инкубаторы с регулируемой температурой
Желудок (перистальтический гомогенизатор) и стерильные пакеты.
Автоклав и суховоздушный стерилизатор
Аппарат для подсчета колоний и микроскоп

Требования к образцам для Общее количество мезофильных аэробов

Образец должен быть отправлен в оригинальной, невскрытой упаковке.
Продукты, требующие холодовой цепи, должны доставляться с холодильником и без разрыва цепи.
Необходимо соблюдать правила асептического отбора проб; Контейнер должен быть стерильным.
Информация о партии, дате производства и сроке годности должна быть указана вместе с образцом.
Количество, необходимое для анализа, варьируется в зависимости от типа продукта; Подтверждение должно быть получено перед отправкой.

Общее количество мезофильных аэробов: продолжительность

Инкубационный период определен в стандарте метода и длится несколько дней. Общее время, включая подготовку проб, разведение и составление отчета, обычно занимает менее недели.

Общее количество мезофильных аэробов: порядок проведения

1Образец взвешивают в асептических условиях и гомогенизируют с жидкостью для разбавления.
2Десятичные разведения готовят согласно ISO 6887.
3Посев производят в чашки Петри без каждого разведения и разливают среду.
4Планшеты инкубируют при определенной температуре и времени.
5Колонии подсчитывают на чашках в пределах счетного диапазона.
6Результат рассчитывается в КОЕ/г или КОЕ/мл с учетом коэффициента разведения.

Общее количество мезофильных аэробов: критерии приёмки

Законодательство, а не метод, определяет, будет ли результат считаться надлежащим или нет. Соответствующее коммюнике Турецкого пищевого кодекса, ЕС 2073/2005 и 1881/2006, а также спецификации компании-покупателя определяют различные ограничения в зависимости от группы продуктов; В отчете приводятся измеренные значения и принимаются пределы, установленные действующим законодательством.

Оценка результатов

Результат сравнивается с микробиологическим критерием, которому подчиняется группа продуктов. Оценка обычно основывается не на одном образце, а на наборе образцов, взятых из одной партии и двухклассном/трехклассном плане.

Общее количество мезофильных аэробов: протокол

Описание образца, информация о партии/партии и условия доставки
Метод отбора проб (если они взяты лабораторией)
Применяемый метод анализа и эталонный стандарт
Дата анализа и условия инкубации, если таковые имеются.
Результат и его единица измерения
Неопределенность измерения (по запросу)
Заявление о том, что результат применим только к образцу, представленному на испытания.

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регулирование микробиологических критериев Турецкого пищевого кодекса
ЕС 2073/2005 — микробиологические критерии для пищевых продуктов.
Закон № 5996 о ветеринарных услугах, здоровье растений, продовольствии и кормах

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Общее количество мезофильных аэробов; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Общее количество мезофильных аэробов: частые вопросы

Означает ли высокий показатель TAMB, что продукт неисправен?

Не напрямую. ТАМБ – гигиенический показатель; Высокое значение указывает на предстоящую порчу или проблемы с производственной гигиеной, но не указывает на наличие болезнетворных микроорганизмов. Отдельные анализы проводятся на возбудителя.

Проверяется ли он также на наличие ферментированных продуктов?

Поскольку ферментированные продукты содержат живые закваски, уровень TAMB естественно высок и сам по себе не имеет значения. В этих продуктах в качестве гигиенических показателей предпочтительны другие параметры, такие как колиформные микроорганизмы, дрожжи и плесень.