Stafilokok Analizi — ISO 6888 / Enterotoksin ISO 19020

Что такое Staphylococcus?

Коагулазоположительный стафилококковый анализ – это определение количества стафилококков, способных продуцировать энтеротоксин, особенно Staphylococcus aureus. Стафилококки, достигающие большого количества, продуцируют термостабильный энтеротоксин; Этот токсин не расщепляется при приготовлении пищи. Поэтому помимо подсчета можно проводить и прямое выявление энтеротоксинов.

Staphylococcus: цель

Цель состоит в том, чтобы определить, достигла ли эта бактерия, которая в основном передается через контакт с руками, опасного уровня в продукте, и оценить риск образования токсина.

К каким изделиям применяется Staphylococcus?

Готовые блюда, обработанные вручную
Сыр и молочные продукты
Деликатесы и мясные нарезки
Кремовые торты и десерты
Салаты и сэндвич-продукты

В каких отраслях применяется Staphylococcus?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговля

Стандарты, связанные с Staphylococcus

TS EN ISO 6888-1/-2/-3 (количество коагулазоположительных стафилококков)
TS EN ISO 19020 (stafilokokal enterotoksin tespiti)
Серия TS EN ISO 6887 (подготовка проб)

Staphylococcus: условия

Культуральная среда: Селективные среды, определенные в стандарте (Бэрд-Паркер и т. д.)
Инкубация: При стандартной заданной температуре и времени
Проверка: Подтверждение тестом на коагулазу
Toksin: Если количество высокое, выявление энтеротоксина проводят отдельно.

Оборудование для Staphylococcus

Стерильный шкаф и инкубаторы
Реагенты для тестирования коагулазы
Система обнаружения энтеротоксинов (иммунологическая)
Желудок и автоклав

Требования к образцам для Staphylococcus

Образец должен быть отправлен невскрытым и в оригинальной упаковке с соблюдением холодовой цепи. Достоверность результата определяется тем, является ли метод отбора проб репрезентативным для партии; Результата одного подразделения недостаточно для принятия решения о партии.
Точки отбора проб должны быть диверсифицированы для продуктов, обработанных вручную.
Если требуется анализ токсинов, требуется достаточное количество образца.
План выборочного контроля должен соответствовать категории продукта.

Staphylococcus: продолжительность

Подсчет продолжают до инкубации и проверки коагулазы. Обнаружение энтеротоксина является дополнительным исследованием и требует времени.

Staphylococcus: порядок проведения

1Пробу готовят и разводят в асептических условиях.
2Вещательная посадка осуществляется на выборочных СМИ.
3Его инкубируют при определенной температуре и времени.
4Их считают типичными колониями.
5Подтверждение производится тестом на коагулазу.
6При необходимости применяется определение энтеротоксина.

Staphylococcus: критерии приёмки

(EC) 2073/2005 определяет критерии гигиены процесса для коагулазо-положительных стафилококков; При превышении определенного уровня предусматривается исследование на стафилококковый энтеротоксин. Обнаружение энтеротоксинов является критерием безопасности пищевых продуктов. Критериями приемлемости являются микробиологические критерии, определенные для каждой категории пищевых продуктов в стандарте (ЕС) 2073/2005. Постановление выделяет два типа критериев: критерий безопасности пищевых продуктов (может ли продукт быть размещен на рынке) и критерий гигиены процесса (находится ли производственный процесс под контролем). Какой из них применяется, зависит от категории продукции и подтверждается текстом действующего регламента.

Оценка результатов

Токсин и живые бактерии оцениваются отдельно: термическая обработка убивает бактерии, но не разрушает предварительно образовавшийся энтеротоксин. Таким образом, низкое количество бактерий не означает отсутствие токсинов; Если в истории производства были достигнуты высокие цифры, следует исследовать токсин.

Staphylococcus: протокол

Идентификация образцов и информация о партии
Прикладной стандартный и средний
Результат подсчета и неопределенность измерения
Результат проверки коагулазы
Varsa enterotoksin tespiti sonucu

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

(EC) 2073/2005 Регламент микробиологических критериев
Регламент пищевой гигиены (ЕС) 852/2004

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Staphylococcus; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Staphylococcus: частые вопросы

Готовим продукт, есть ли риск стафилококка?

Он не остается в виде бактерий, но может остаться в виде токсинов. Стафилококковый энтеротоксин термостабилен и не разрушается при обычных температурах приготовления. Чтобы предотвратить риск, нужно гарантировать, что количество бактерий никогда не достигнет большого количества.