Che cos'è Halal Analysis?
L'analisi di conformità halal è l'indagine di laboratorio per verificare se il prodotto contiene ingredienti che violano i requisiti halal. Esistono due analisi principali: rilevamento del DNA suino mediante PCR in tempo reale e determinazione del contenuto di etanolo mediante gascromatografia. La fonte di componenti come gelatina, emulsionante ed enzima può essere studiata anche mediante determinazione della specie.
Scopo di Halal Analysis
L’obiettivo è fornire prove di laboratorio al processo di certificazione halal. L'analisi non sostituisce la documentazione; La conformità halal è una questione di sistema che include il metodo di macellazione, la separazione della linea di produzione e il controllo della catena di fornitura.
A quali prodotti si applica Halal Analysis?
- Carne e prodotti a base di carne
- Alimenti e integratori contenenti gelatina
- Latticini e formaggi (fonte di enzimi)
- Aroma e additivi
- Cosmetici e prodotti farmaceutici
In quali settori si utilizza Halal Analysis?
Norme relative a Halal Analysis
- OIC/SMIIC 1 (condizioni generali alimenti halal)
- OIC/SMIIC 2 (requisiti per gli organismi di certificazione halal)
- ISO/TS 20224-4 (determinazione del DNA suino — PCR in tempo reale)
- TS EN ISO 21571 (estrazione dell'acido nucleico)
Condizioni di Halal Analysis
- Determinazione della specie
- PCR in tempo reale per la regione target specifica del suino
- Etanol
- Mediante gascromatografia; I livelli derivanti dalla fermentazione naturale vengono valutati separatamente
- Effetto di elaborazione
- Il DNA può essere frammentato nella gelatina e nei prodotti raffinati
Apparecchiatura per Halal Analysis
- Sistema PCR in tempo reale
- Configurazioni per l'estrazione del DNA
- GC-FID (etanol tayini)
- LC-MS/MS (verifica basata su peptidi)
Requisiti del campione per Halal Analysis
- Temsil edici numune
- È necessario fornire l'elenco dei componenti e le informazioni sul fornitore
- Componenti critici come gelatina ed enzimi possono essere campionati separatamente
- Dovrebbero essere riportate le informazioni sulla linea di produzione
Durata di Halal Analysis
L'estrazione del DNA e la PCR richiedono diversi giorni lavorativi. La determinazione dell'etanolo è più breve. Per gli ingredienti trasformati come la gelatina, il tempo viene prolungato quando è richiesta un'ulteriore verifica.
Procedura di Halal Analysis
- 1Vengono determinati i componenti del prodotto e i punti critici.
- 2Il campione viene omogeneizzato e viene estratto il DNA.
- 3Viene eseguito il controllo della qualità del DNA e del gene di riferimento.
- 4Viene applicata la PCR in tempo reale specifica per il maiale.
- 5La misurazione mediante gascromatografia viene eseguita per l'etanolo.
- 6I risultati vengono valutati nel quadro delle condizioni halal.
Criteri di accettazione di Halal Analysis
I criteri di accettazione sono lo standard halal applicato e le condizioni dell'organismo di certificazione; OIC/SMIIC 1 definisce questo quadro. Il rilevamento di ingredienti derivati dalla carne suina costituisce una non conformità. Il livello accettabile di etanolo viene valutato in base allo standard e alla sua fonte (aggiunta intenzionale o fermentazione naturale).
Valutazione dei risultati
Un risultato PCR negativo è limitato al limite di rilevamento del metodo e potrebbe non fornire risultati in componenti con DNA frammentato, come la gelatina raffinata. Per questi prodotti la conformità è dimostrata attraverso la documentazione della catena di fornitura e il controllo della produzione. I risultati di laboratorio non sostituiscono il certificato halal.
Rapporto di Halal Analysis
- Descrizione del campione ed elenco degli ingredienti
- Risultati del controllo di qualità del DNA
- Risultato del rilevamento del DNA di maiale e limite di rilevamento
- Etanol sonucu
- Metodi applicati e limitazioni
Accreditamento
EUROLAB detiene un accreditamento riconosciuto a livello internazionale ottenuto da organismi di accreditamento parte degli accordi di riconoscimento multilaterale IAF e ILAC, secondo ISO / IEC 17025 per prove di laboratorio, ISO / IEC 17020 per ispezione e sorveglianza e ISO / IEC 17021-1 e ISO / IEC 17065 per certificazione di sistema e prodotto. Questa catena garantisce che i rapporti e i certificati emessi siano accettati in tutto il mondo.
Se questo test può essere offerto nell'ambito accreditato dipende dal prodotto e dallo standard applicato; poiché l'accreditamento è basato sul metodo, l'ambito viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Ambito e autorizzazioniRegolamenti correlati
- OIC/SMIIC 1 Standard alimentare halal
- Regolamento sulle informazioni sugli alimenti (UE) 1169/2011
Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?
La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene la prova Halal Analysis; le condizioni e i criteri di accettazione di questa prova specifica sono riportati nelle sezioni precedenti. L'ambito specifico del vostro prodotto viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.
La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.
Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.
Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.
Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.
NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.
La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.
Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.
Gruppi di metodi in questo ambito
Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.
Confusioni frequenti in questo ambito
- Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
- L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
- Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
- I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
- Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.
Quali decisioni supportano questi risultati
- Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
- La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
- Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
- Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
- Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
- Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI
Test correlati
Domande frequenti su Halal Analysis
L’analisi sostituisce il certificato halal?
Non passa. Conformità halal; È un sistema che copre l'origine della materia prima, il metodo di taglio, la separazione della linea, la pulizia e la tracciabilità. L'analisi di laboratorio è uno degli strumenti di verifica di questo sistema.
È possibile determinare la fonte della gelatina mediante analisi?
Parzialmente. La PCR potrebbe non dare risultati perché il DNA è in gran parte frammentato durante il processo di produzione; Gli approcci LC-MS/MS basati su peptidi forniscono discriminazione in alcuni casi. La base definitiva è la documentazione della catena di fornitura.