Che cos'è PAH?
L'analisi IPA è la determinazione degli idrocarburi policiclici aromatici formati a seguito di una combustione incompleta. NEGLI ALIMENTI ha origine dai processi di affumicatura, grigliatura ed essiccazione; il benzo(a)pirene viene valutato da solo e come totale di quattro componenti (PAH4). Nei COSMETICI viene messo in primo piano attraverso il nerofumo, i derivati degli oli minerali e i componenti a base di catrame.
Scopo di PAH
L'obiettivo è dimostrare che i composti IPA classificati come cancerogeni sono presenti nei prodotti al di sotto dei limiti normativi.
A quali prodotti si applica PAH?
- Carne e prodotti ittici affumicati
- Prodotti alla griglia e arrosto
- oli vegetali
- alimenti per bambini
- Prodotti cosmetici contenenti nerofumo
- Prodotti di consumo in gomma e plastica
In quali settori si utilizza PAH?
Norme relative a PAH
- TS EN 16619 (alimenti — benzo(a)pirene, benzo(a)antracene, benzo(b)fluorantene e crisene, GC-MS)
- TS EN 15753 (IPA negli oli e negli alimenti grassi)
- AfPS GS 2019:01 PAK (valutazione degli IPA nei prodotti di consumo)
- ISO 18287 (PAH nel suolo — per matrici ambientali)
Condizioni di PAH
- Estrazione
- Con idoneo solvente organico; Purificazione mediante cromatografia a permeazione di gel in matrici oleose
- Misurazione
- GC-MS veya HPLC-floresans
- Valutazione
- La somma di benzo(a)pirene e IPA4 negli alimenti separatamente
- Unità
- µg/kg veya mg/kg
Apparecchiatura per PAH
- GC-MS / GC-MS/MS
- HPLC-floresans
- Sistema di purificazione per cromatografia a permeazione di gel (GPC).
- Dispositivi per l'estrazione in fase solida
Requisiti del campione per PAH
- Campione rappresentativo omogeneizzato
- Il campione dovrà essere inviato in un contenitore di vetro; Il contatto con la plastica dovrebbe essere evitato
- Nei prodotti affumicati la superficie e l'interno possono essere valutati separatamente.
- Il contenuto di nerofumo o olio minerale deve essere dichiarato nei cosmetici
Durata di PAH
L'estrazione, la pulizia e la misurazione cromatografica richiedono insieme diversi giorni lavorativi; Nelle matrici oleose la fase di pulitura allunga i tempi.
Procedura di PAH
- 1Il campione viene omogeneizzato e pesato.
- 2Si estrae con l'apposito solvente.
- 3Viene pulito in matrici oleose mediante GPC o estrazione in fase solida.
- 4L'estratto è concentrato.
- 5Misurato mediante fluorescenza GC-MS o HPLC.
- 6Viene calcolata la somma di benzo(a)pirene e PAH4.
Criteri di accettazione di PAH
Negli alimenti (UE) 2023/915 definisce i livelli massimi per la somma di benzo(a)pirene e IPA4 per categoria di prodotto; I limiti sono più severi per gli alimenti per bambini. Nei cosmetici, alcuni composti IPA e derivati del catrame sono vietati ai sensi del regolamento (CE) 1223/2009, Allegato II. I limiti da applicare sono confermati dalla normativa di riferimento.
Valutazione dei risultati
Il benzo(a)pirene da solo non è un indicatore sufficiente; pertanto la normativa limita anche la somma a quattro componenti (PAH4). In un prodotto, il totale degli IPA4 può essere superato mentre il benzo(a)pirene rimane al di sotto del limite. Poiché gli IPA si concentrano sulla superficie dei prodotti affumicati, la modalità di preparazione del campione influisce sui risultati.
Rapporto di PAH
- Identificazione e matrice del campione
- Standard applicato e metodo di pulizia
- Risultato e limite di rilevamento per ciascun componente IPA
- Somma di benzo(a)pirene e IPA4
- Limiti normativi a confronto
Accreditamento
EUROLAB detiene un accreditamento riconosciuto a livello internazionale ottenuto da organismi di accreditamento parte degli accordi di riconoscimento multilaterale IAF e ILAC, secondo ISO / IEC 17025 per prove di laboratorio, ISO / IEC 17020 per ispezione e sorveglianza e ISO / IEC 17021-1 e ISO / IEC 17065 per certificazione di sistema e prodotto. Questa catena garantisce che i rapporti e i certificati emessi siano accettati in tutto il mondo.
Se questo test può essere offerto nell'ambito accreditato dipende dal prodotto e dallo standard applicato; poiché l'accreditamento è basato sul metodo, l'ambito viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Ambito e autorizzazioniRegolamenti correlati
- Regolamento (UE) sui livelli massimi di contaminanti 2023/915
- Regolamento (CE) 1223/2009 sui prodotti cosmetici, Allegato II
- (AT) 1907/2006 REACH Ek XVII madde 50
Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?
La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene la prova PAH; le condizioni e i criteri di accettazione di questa prova specifica sono riportati nelle sezioni precedenti. L'ambito specifico del vostro prodotto viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.
La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.
Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.
Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.
Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.
NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.
La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.
Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.
Gruppi di metodi in questo ambito
Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.
Confusioni frequenti in questo ambito
- Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
- L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
- Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
- I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
- Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.
Quali decisioni supportano questi risultati
- Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
- La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
- Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
- Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
- Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
- Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI
Test correlati
Domande frequenti su PAH
Se cambiamo il metodo di affumicatura, gli IPA diminuiranno?
Di solito sì. La fumigazione indiretta, la filtrazione del fumo e il controllo della temperatura riducono significativamente la formazione di IPA. Dopo le modifiche, il prodotto deve essere rianalizzato.
Kozmetikte PAH nereden gelir?
Le fonti principali sono il pigmento nerofumo, i derivati dell'olio minerale non raffinato e i componenti derivati dal catrame. La purezza della materia prima è decisiva; Le specifiche del fornitore sono fondamentali a questo punto.