Che cos'è Mycotoxins?
L'analisi delle micotossine è la determinazione dei metaboliti secondari tossici prodotti dalle muffe negli alimenti. Il campione viene estratto, purificato, spesso con colonne di immunoaffinità, e misurato mediante fluorescenza HPLC o LC-MS/MS. Nei metodi multi-tossina, più di una micotossina viene analizzata in un singolo studio.
Scopo di Mycotoxins
L'obiettivo è dimostrare che i livelli di micotossine rispettano i livelli massimi definiti nel regolamento (UE) 2023/915. Le micotossine sono stabili al calore; la cottura o la lavorazione non li elimina.
A quali prodotti si applica Mycotoxins?
- Cereali e prodotti a base di cereali
- Noci e frutta secca
- Caffè, cacao e spezie
- Vino e succhi di frutta (patulina, ocratossina A)
- Latte e prodotti lattiero-caseari (aflatossina M1)
In quali settori si utilizza Mycotoxins?
Norme relative a Mycotoxins
- TS EN 14123 (aflatossina in nocciole, arachidi e mais — HPLC)
- TS EN 14132 (ocratossina A nell'orzo, nel caffè tostato e nel vino)
- TS EN 15891 (deossinivalenolo nel grano)
- TS EN 15850 (zearalenone nel grano)
- TS EN 16187 (patulina negli alimenti per l'infanzia)
- TS EN ISO 17375 (yem — aflatoksin B1)
Condizioni di Mycotoxins
- Campionamento
- Secondo le norme (CE) 401/2006 sul campionamento delle micotossine; la distribuzione è molto disomogenea
- Temizleme
- Colonna di immunoaffinità o colonne di compensazione multifunzionali
- Misurazione
- HPLC-floresans veya LC-MS/MS
- Unità
- µg/kg
Apparecchiatura per Mycotoxins
- LC-MS/MS e fluorescenza HPLC
- Sistema di colonne di immunoaffinità
- Macinino e omogeneizzatore
- Bilancio analitico
Requisiti del campione per Mycotoxins
- Il campionamento in conformità al (CE) 401/2006 è obbligatorio; la micotossina è distribuita in modo molto irregolare nel lotto
- È necessario prelevare un campione totale di grandi dimensioni e ridurlo a dimensioni più piccole.
- È necessario dichiarare il tipo di prodotto e il mercato di destinazione
- Il campione deve essere inviato in condizioni asciutte e fresche.
Durata di Mycotoxins
L'estrazione, la pulizia dell'immunoaffinità e la misurazione cromatografica richiedono insieme diversi giorni lavorativi. A questo tempo viene aggiunta la fase di riduzione e macinazione del campione.
Procedura di Mycotoxins
- 1Il campione viene prelevato in conformità con la legislazione e macinato in piccole dimensioni.
- 2Si estrae con l'apposito solvente.
- 3Viene eliminato mediante immunoaffinità o colonna multifunzione.
- 4L'estratto è concentrato.
- 5Misurato mediante fluorescenza HPLC o LC-MS/MS.
- 6I risultati vengono confrontati con i livelli massimi regolamentari.
Criteri di accettazione di Mycotoxins
(UE) 2023/915 definisce i livelli massimi per ciascuna micotossina e ciascuna categoria di prodotto; I limiti sono significativamente più severi per gli alimenti per neonati e bambini piccoli. I livelli da applicare sono confermati dal testo attuale del regolamento.
Valutazione dei risultati
Il campionamento è una fonte di incertezza maggiore dell’analisi stessa: la micotossina può essere concentrata in alcuni chicchi del lotto. Pertanto il (CE) 401/2006 prevede un campione totale ampio e una corretta riduzione; Il risultato di un campione prelevato senza seguire le regole non è idoneo a prendere una decisione sul lotto.
Rapporto di Mycotoxins
- Descrizione del campione, dimensione del lotto e metodo di campionamento
- Analiz edilen mikotoksin listesi
- Standard applicato e metodo di pulizia
- Risultato, limite di rilevamento e incertezza per ciascuna micotossina
- Livelli massimi comparati
Accreditamento
EUROLAB detiene un accreditamento riconosciuto a livello internazionale ottenuto da organismi di accreditamento parte degli accordi di riconoscimento multilaterale IAF e ILAC, secondo ISO / IEC 17025 per prove di laboratorio, ISO / IEC 17020 per ispezione e sorveglianza e ISO / IEC 17021-1 e ISO / IEC 17065 per certificazione di sistema e prodotto. Questa catena garantisce che i rapporti e i certificati emessi siano accettati in tutto il mondo.
Se questo test può essere offerto nell'ambito accreditato dipende dal prodotto e dallo standard applicato; poiché l'accreditamento è basato sul metodo, l'ambito viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Ambito e autorizzazioniRegolamenti correlati
- Regolamento (UE) 2023/915 sui livelli massimi di contaminanti negli alimenti
- (CE) 401/2006 Regolamento sui metodi di campionamento e analisi delle micotossine
Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?
La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene la prova Mycotoxins; le condizioni e i criteri di accettazione di questa prova specifica sono riportati nelle sezioni precedenti. L'ambito specifico del vostro prodotto viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.
La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.
Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.
Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.
Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.
NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.
La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.
Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.
Gruppi di metodi in questo ambito
Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.
Confusioni frequenti in questo ambito
- Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
- L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
- Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
- I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
- Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.
Quali decisioni supportano questi risultati
- Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
- La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
- Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
- Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
- Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
- Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI
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Domande frequenti su Mycotoxins
La tostatura o la cottura al forno distruggono la micotossina?
Non è così. La maggior parte delle micotossine sono stabili al calore e non si decompongono alle normali temperature di lavorazione. Anche se la muffa viene uccisa, la tossina che produce rimane nel prodotto.
Perché il campionamento è così importante?
Perché la micotossina non è distribuita in modo omogeneo in un lotto; la contaminazione può essere concentrata in pochi chicchi. Ecco perché la legislazione richiede che venga prelevato un ampio campione totale e ridotto a misura.