Che cos'è Coliform?
La conta dei coliformi è la determinazione del numero di un gruppo di batteri utilizzato come indicatore igienico. Le Enterobacteriaceae comprendono una famiglia più ampia e sono preferite ai coliformi nella moderna valutazione dell'igiene. Entrambi sono coltivati e contati su terreni selettivi.
Scopo di Coliform
Lo scopo è valutare l'igiene della produzione e la ricontaminazione dopo il trattamento termico. La presenza di Enterobacteriaceae in un prodotto trattato termicamente indica inadeguatezza del processo o contaminazione post-processo.
A quali prodotti si applica Coliform?
- Latte e latticini pastorizzati
- Prodotti a base di carne trattati termicamente
- Piatti pronti e prodotti della catena del freddo
- Acqua potabile e domestica
- Gelati e dessert
In quali settori si utilizza Coliform?
Norme relative a Coliform
- TS ISO 4832 (conta dei coliformi — tecnica di conteggio delle colonie)
- TS EN ISO 21528-1/-2 (rilevamento e conteggio delle enterobatteriacee)
- TS EN ISO 9308-1/-2 (E. coli e coliformi in acqua)
- TS EN ISO 7218 (genel kurallar)
Condizioni di Coliform
- Mezzo di coltura
- Terreni selettivi definiti nello standard
- Incubazione
- A temperatura e tempo standard definiti
- Verifica
- Conferma biochimica su colonie sospette
Apparecchiatura per Coliform
- Armadietto sterile e incubatori
- Autoclave e sistema di preparazione dei terreni
- Dispositivo di filtraggio a membrana (per campioni di acqua)
- Contatore di colonie
Requisiti del campione per Coliform
- Il campione deve essere inviato non aperto e nella sua confezione originale, rispettando la catena del freddo. La rappresentatività del metodo di campionamento del lotto determina la validità del risultato; Il risultato di una singola unità non è sufficiente per prendere una decisione sul partito.
- I campioni di acqua devono essere consegnati al laboratorio in un contenitore sterile ed entro un tempo definito.
- La neutralizzazione è necessaria per i campioni di acqua clorata
- La quantità del campione viene determinata in base al piano di campionamento
Durata di Coliform
Il tempo di incubazione è definito nello standard; Viene aggiunto ulteriore tempo nei casi in cui è richiesta la verifica.
Procedura di Coliform
- 1Il campione viene preparato e diluito asetticamente.
- 2La semina viene effettuata su terreno selettivo; La filtrazione su membrana viene applicata ai campioni di acqua.
- 3Viene incubato a temperatura e tempo definiti.
- 4Sono considerate colonie tipiche.
- 5Se necessario, viene eseguita la conferma biochimica.
- 6Il risultato viene calcolato come cfu/g, cfu/mL o cfu/100 mL.
Criteri di accettazione di Coliform
I criteri di accettazione sono criteri microbiologici definiti in base alla categoria alimentare nel regolamento (UE) 2073/2005. Il regolamento distingue due tipologie di criteri: il criterio di sicurezza alimentare (il prodotto può essere immesso sul mercato) e il criterio di igiene del processo (il processo produttivo è sotto controllo). Quale si applica dipende dalla categoria del prodotto ed è confermato dal testo del regolamento applicabile.
Valutazione dei risultati
Il risultato delle Enterobacteriaceae è più informativo di quello dei coliformi perché copre un gruppo più ampio e rileva in modo più affidabile la contaminazione dopo il trattamento termico. La presenza di questi batteri nei prodotti crudi è una situazione prevista.
Rapporto di Coliform
- Identificazione dei campioni e informazioni sul lotto
- Standard e mezzo applicati
- Condizioni di incubazione
- Incertezza del risultato e della misura
- segno di riferimento
Accreditamento
EUROLAB detiene un accreditamento riconosciuto a livello internazionale ottenuto da organismi di accreditamento parte degli accordi di riconoscimento multilaterale IAF e ILAC, secondo ISO / IEC 17025 per prove di laboratorio, ISO / IEC 17020 per ispezione e sorveglianza e ISO / IEC 17021-1 e ISO / IEC 17065 per certificazione di sistema e prodotto. Questa catena garantisce che i rapporti e i certificati emessi siano accettati in tutto il mondo.
Se questo test può essere offerto nell'ambito accreditato dipende dal prodotto e dallo standard applicato; poiché l'accreditamento è basato sul metodo, l'ambito viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Ambito e autorizzazioniRegolamenti correlati
- Regolamento (CE) 2073/2005 sui criteri microbiologici
- (UE) 2020/2184 Direttiva sull'acqua potabile
Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?
La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene la prova Coliform; le condizioni e i criteri di accettazione di questa prova specifica sono riportati nelle sezioni precedenti. L'ambito specifico del vostro prodotto viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.
La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.
Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.
Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.
Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.
NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.
La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.
Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.
Gruppi di metodi in questo ambito
Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.
Confusioni frequenti in questo ambito
- Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
- L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
- Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
- I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
- Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.
Quali decisioni supportano questi risultati
- Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
- La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
- Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
- Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
- Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
- Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI
Test correlati
Domande frequenti su Coliform
Koliform mu Enterobacteriaceae mi istemeliyim?
Determina la legislazione e le specifiche. (CE) 2073/2005 utilizza principalmente Enterobacteriaceae nei suoi criteri di igiene di processo; coliformi continua ad essere richiesto in alcuni capitolati come indicatore tradizionale.