Che cos'è Food Contact?
La valutazione della conformità al contatto alimentare non è un singolo test ma un programma costruito attorno al tipo di materiale. Vengono applicati la migrazione complessiva e specifica per la plastica, il rilascio di elementi per metalli e rivestimenti, il rilascio di piombo-cadmio per ceramica e vetro, analisi di sostanze specifiche per carta e cartone e disposizioni separate per gli elastomeri. I risultati del programma costituiscono la base per la dichiarazione di conformità rilasciata lungo la catena di fornitura.
Scopo di Food Contact
Lo scopo è dimostrare che il materiale non trasferisce sostanze che metterebbero a repentaglio la composizione del cibo, danneggerebbero la salute o modificherebbero in modo inaccettabile le sue proprietà organolettiche. Questo è il requisito fondamentale del (CE) 1935/2004.
A quali prodotti si applica Food Contact?
- Imballaggi e contenitori in plastica
- Lattine metalliche e loro rivestimenti
- Stoviglie in ceramica, vetro e smalto
- Imballaggi alimentari in carta e cartone
- Guarnizioni, spatole e stampi in silicone e gomma
In quali settori si utilizza Food Contact?
Norme relative a Food Contact
- Serie TS EN 1186 (migrazione complessiva)
- Serie TS EN 13130 (migrazione specifica)
- TS EN 1388-1/-2 (superfici ceramiche — rilascio di piombo e cadmio)
- TS EN 601 / 602 (leghe di alluminio)
- Linee guida tecniche del Consiglio d’Europa (per metalli, carta e rivestimenti)
Condizioni di Food Contact
- Tipo di materiale
- La legislazione applicabile e il programma di test variano in base al materiale
- Condizioni d'uso
- La temperatura, il tempo e l'uso ripetuto vengono presi nel caso peggiore
- Mercato di riferimento
- 1935/2004 e 10/2011 per la UE; Disposizioni FDA 21 CFR per gli Stati Uniti
Apparecchiatura per Food Contact
- Celle e forni di migrazione
- GC-MS, LC-MS/MS
- ICP-MS / ICP-OES
- Strutture del pannello di valutazione sensoriale
- Bilancio analitico
Requisiti del campione per Food Contact
- Prodotto finito come offerto in vendita
- Composizione dei materiali, elenco degli additivi e dichiarazioni dei fornitori
- Tipo di alimento previsto e condizioni d'uso
- Informazioni su eventuali stampe o rivestimenti applicati
Durata di Food Contact
La durata dipende dalla portata del programma. I test di migrazione impongono una propria durata; la durata totale si estende notevolmente quando vengono aggiunti cicli consecutivi per materiali ad uso ripetuto e valutazione sensoriale.
Procedura di Food Contact
- 1Vengono determinati il tipo di materiale e il mercato di destinazione.
- 2Sono definiti il tipo di alimento previsto e le condizioni d'uso.
- 3Vengono redatte le disposizioni normative applicabili e l'elenco dei test.
- 4Vengono effettuati test di migrazione e rilascio.
- 5Se necessario, viene effettuata una valutazione sensoriale.
- 6I risultati vengono confrontati con i limiti normativi e costituiscono la base per la dichiarazione di conformità.
Criteri di accettazione di Food Contact
Il criterio di accettazione è che i limiti di migrazione e rilascio previsti dalla legislazione applicata non vengano superati. (CE) 1935/2004 inoltre non richiede alcuna modifica inaccettabile delle proprietà organolettiche dell'alimento; questo è dimostrato dalla valutazione sensoriale, non da un limite numerico.
Valutazione dei risultati
La conformità non è solo risultati dei test: (UE) 10/2011 richiede anche che le sostanze utilizzate siano presenti nell'elenco autorizzato, che siano applicate buone pratiche di fabbricazione e che sia rilasciata una dichiarazione scritta di conformità. Anche se i risultati sono conformi, il materiale è non conforme se mancano questi passaggi.
Rapporto di Food Contact
- Identificazione dei materiali, composizione e superficie a contatto con gli alimenti
- Tipi di alimenti previsti e condizioni d'uso
- Legislazione applicata ed elenco dei test
- Risultato, limite di quantificazione e limite di confronto per ciascun test
- Valutazione della conformità
Accreditamento
EUROLAB detiene un accreditamento riconosciuto a livello internazionale ottenuto da organismi di accreditamento parte degli accordi di riconoscimento multilaterale IAF e ILAC, secondo ISO / IEC 17025 per prove di laboratorio, ISO / IEC 17020 per ispezione e sorveglianza e ISO / IEC 17021-1 e ISO / IEC 17065 per certificazione di sistema e prodotto. Questa catena garantisce che i rapporti e i certificati emessi siano accettati in tutto il mondo.
Se questo test può essere offerto nell'ambito accreditato dipende dal prodotto e dallo standard applicato; poiché l'accreditamento è basato sul metodo, l'ambito viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Ambito e autorizzazioniRegolamenti correlati
- Regolamento (CE) 1935/2004 sui materiali e articoli destinati a venire a contatto con gli alimenti
- (UE) 10/2011 Regolamento sulle materie e manufatti di materia plastica
- (CE) 2023/2006 Regolamento sulle buone pratiche di fabbricazione
- FDA 21 CFR 170–199 (mercato statunitense)
Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?
La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene la prova Food Contact; le condizioni e i criteri di accettazione di questa prova specifica sono riportati nelle sezioni precedenti. L'ambito specifico del vostro prodotto viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.
La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.
Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.
Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.
Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.
NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.
La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.
Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.
Gruppi di metodi in questo ambito
Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.
Confusioni frequenti in questo ambito
- Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
- L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
- Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
- I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
- Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.
Quali decisioni supportano questi risultati
- Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
- La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
- Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
- Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
- Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
- Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI
Test correlati
Domande frequenti su Food Contact
Chi rilascia la dichiarazione di conformità?
L'operatore che immette il materiale sul mercato lo rilascia, supportato dai risultati dei test. La dichiarazione deve indicare chiaramente a quali tipologie alimentari e condizioni d'uso il materiale è idoneo; non è accettata una dichiarazione di conformità illimitata.
Un rapporto dell’UE è valido anche per gli Stati Uniti?
No. La FDA utilizza un quadro diverso: autorizzazione sostanza per sostanza, usi pre-approvati e diverse definizioni di simulanti/condizioni. Per i due mercati è necessaria una valutazione separata.
Posso utilizzare materiale riciclato?
Esiste un regime di autorizzazione separato per la plastica riciclata a contatto con gli alimenti e il processo di riciclaggio deve essere approvato. La conformità ottenuta per il materiale vergine non si applica al contenuto riciclato.