Che cos'è il certificato?
La certificazione Kosher dimostra che un prodotto è conforme alla legge alimentare ebraica (kashrut). I suoi principi di base includono la separazione di carne e latticini, le specie animali consentite e il metodo di macellazione, lo status kosher delle attrezzature e regole aggiuntive specifiche per la Pasqua ebraica. La certificazione viene effettuata da autorità kosher riconosciute e il simbolo dell'autorità è utilizzato sulla confezione del prodotto.
A chi serve?
- Produttori che esportano prodotti alimentari nei mercati statunitense e israeliano
- Produttori di additivi alimentari e aromi
- Produttori a contratto con un cliente che richiede kosher
- Quelli che riforniscono le catene di vendita al dettaglio internazionali
È obbligatorio?
Non legalmente obbligatorio; dipende interamente dalla domanda del mercato. Nel mercato alimentare statunitense, il simbolo kosher è ricercato da un’ampia base di consumatori ed è effettivamente diventato un requisito di mercato per i fornitori di additivi.
Campo di applicazione della norma
- Verifica dello stato kosher delle materie prime e degli additivi
- Separazione di carne e latticini; la definizione di prodotti pareve (neutri).
- Specie animali consentite e requisiti di shechita (macellazione).
- Lo status kosher delle attrezzature e della linea di produzione; kashering dove richiesto
- Pianificazione della produzione e segregazione delle linee
- Disposizioni di ispezione e supervisione (mashgiach).
- Requisiti aggiuntivi specifici della Pasqua ebraica
- Etichettatura e uso del simbolo kosher
Processo di certificazione
- 1Applicazione e descrizione del prodottoVengono determinati la famiglia di prodotti, l'elenco dei modelli, le specifiche tecniche e il mercato di riferimento. La norma applicabile e il percorso di certificazione diventano chiari in questa fase.
- 2Revisione del fascicolo tecnicoVengono esaminati i documenti di progettazione, la distinta base, i certificati dei componenti critici e le istruzioni per l'uso.
- 3Test del prodottoVengono eseguiti i test richiesti dalla norma di riferimento. Il rapporto di prova è la base fondamentale per la decisione di certificazione.
- 4Audit di fabbricaSe lo schema lo richiede, la continuità della fabbricazione e il controllo della produzione in fabbrica (FPC) vengono verificati in loco.
- 5Emissione del Certificato e MarcaturaUna volta verificata la conformità, viene rilasciato il certificato; si applicano le regole di marcatura del prodotto e dell'imballaggio.
- 6Audit di follow-upA seconda dello schema, vengono effettuati audit periodici di fabbrica e/o test di follow-up su campioni prelevati dal mercato.
Periodo di validità
Il periodo di validità varia a seconda dello schema: alcuni certificati di prodotto sono indefiniti e si basano su audit periodici di fabbrica, mentre alcuni schemi (ad esempio i marchi di mercato nazionali) richiedono il rinnovo annuale o per spedizione. Ogni modifica progettuale del prodotto richiede la revisione del certificato.
Documenti richiesti
- L'elenco dei modelli e delle varianti del prodotto
- Disegni tecnici, schemi e distinta base
- Certificati per componenti critici
- Le istruzioni per l'uso e un'etichetta campione
- Rapporti di prova esistenti, se presenti
- Dettagli del sito di produzione
Costo della certificazione
Non esiste un prezzo di listino fisso; il costo viene calcolato in base alle seguenti variabili e fornito per iscritto nel preventivo.
- Il numero di modelli e varianti nella famiglia di prodotti
- L'ambito del test richiesto dallo standard applicabile
- Se è necessario un audit di fabbrica
- Il numero di mercati target e se ciascuno richiede test separati
- Se i rapporti di prova esistenti possono essere accettati
Accreditamento
La certificazione del prodotto viene effettuata secondo la norma ISO/IEC 17065; I test che costituiscono la base della certificazione vengono eseguiti presso laboratori accreditati ISO/IEC 17025. I due ambiti sono separati. Il riconoscimento tra gli organismi di accreditamento è previsto tramite accordi IAF e ILAC.
L'ambito in cui questo schema può essere offerto varia in base al suo prodotto e alla sua attività; viene confermato per iscritto in fase di preventivo.
Ambito e autorizzazioniCertificazioni correlate
Domande frequenti
Cosa significa pareve?
Si tratta di un prodotto neutro che non contiene né carne né latticini e che può quindi essere consumato con entrambi. Affinché un prodotto sia pareve, anche la linea su cui è stato prodotto deve essere priva di contaminazione da carne o latticini.