Che cos'è il certificato?

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un metodo sistematico basato sull’identificazione e il controllo anticipato dei pericoli per la sicurezza alimentare. Si basa sui sette principi definiti dal Codex Alimentarius. Basarsi sul controllo preventivo anziché sull’ispezione del prodotto finale rappresenta un cambiamento fondamentale nell’approccio alla sicurezza alimentare.

A chi serve?

Imprese che producono, trasformano e vendono alimenti su qualsiasi scala
Attività di ristorazione collettiva, catering e ristorazione
Fornitori di servizi di conservazione e trasporto degli alimenti
Le piccole imprese fanno il primo passo verso un sistema di sicurezza alimentare

È obbligatorio?

Istituire un sistema basato sui principi HACCP è un OBBLIGO DI LEGGE per le imprese alimentari; la legislazione sull’igiene alimentare in Turchia e il Regolamento (CE) 852/2004 nell’UE lo richiedono. Ciò che è obbligatorio è istituire il sistema, non certificarlo. Il certificato si ottiene su richiesta dei clienti e della filiera.

Campo di applicazione della norma

Stabilire programmi prerequisiti (una precondizione per l’HACCP)
Formazione del team HACCP
Descrivere il prodotto e determinarne l'uso previsto
Preparazione del diagramma di flusso e verifica dello stesso in sito
Principio 1 — Analisi dei pericoli: rischi biologici, chimici, fisici e allergenici
Principio 2 — Determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
Principio 3 — Stabilire limiti critici
Principio 4 — Istituzione di un sistema di monitoraggio
Principio 5 — Stabilire azioni correttive
Principio 6 — Procedure di verifica
Principio 7 — Documentazione e tenuta dei registri

Processo di certificazione

1DomandaVengono determinati il campo di attività dell'organizzazione, l'organico, il numero di siti e i confini dell'ambito. Il numero di giorni di audit viene calcolato da queste informazioni.
2Revisione dei documenti (fase 1)Vengono esaminati la documentazione del sistema di gestione, la definizione dell'ambito, la valutazione del rischio e le registrazioni degli audit interni/riesame della gestione; viene valutata la preparazione per l’audit in loco.
3Audit di certificazione (Fase 2)Si verifica in loco che il sistema sia implementato ed efficace. I risultati sono classificati come non conformità maggiore/minore o osservazione.
4Chiusura delle non conformitàL'organizzazione presenta un'analisi delle cause profonde e un piano di azioni correttive. Il certificato non viene emesso finché le non conformità maggiori non vengono risolte.
5Emissione del CertificatoIl certificato viene rilasciato dopo la revisione da parte di un decisore indipendente. Il gruppo di audit non può prendere la decisione sulla certificazione.
6Audit di sorveglianzaDurante il periodo di validità del certificato viene effettuato un audit di sorveglianza almeno una volta all'anno. La prima sorveglianza non potrà superare i 12 mesi dall’ultimo giorno della Fase 2.
7RicertificazioneAl termine dei tre anni l'intero sistema viene sottoposto nuovamente ad audit; deve essere completato prima della scadenza del certificato.

Periodo di validità

I certificati del sistema di gestione hanno validità triennale. Durante questo periodo viene effettuato almeno un audit di sorveglianza all'anno; il certificato è sospeso se non viene effettuata la sorveglianza. Alla fine del terzo anno viene completato un audit di ricertificazione.

Documenti richiesti

Registro del commercio e licenza d'esercizio
L'organigramma e l'organico dell'organizzazione
L'elenco dei siti/filiali nell'ambito
Il manuale del sistema di gestione o la documentazione del processo
Registrazioni di audit interno e riesame della direzione
Autorizzazioni legali, licenze e documenti operativi, se presenti

Costo della certificazione

Non esiste un prezzo di listino fisso; il costo viene calcolato in base alle seguenti variabili e fornito per iscritto nel preventivo.

L'organico nell'ambito (determina direttamente il numero di giorni di audit)
Il numero di siti e filiali; se si applica il campionamento multisito
Il livello di rischio dell'attività e la complessità del processo
Il numero di standard da certificare — un audit integrato riduce il numero di giorni
Il ciclo triennale: certificazione + due audit di sorveglianza

Accreditamento

La certificazione del sistema di gestione viene effettuata nell'ambito della norma ISO/IEC 17021-1. L'organismo di certificazione è accreditato da un organismo di accreditamento parte dell'accordo multilaterale di riconoscimento IAF (IAF MLA); Questo accordo stabilisce una catena di riconoscimento internazionale che garantisce che un documento rilasciato in un paese sia accettato in altri paesi. EUROLAB ha ottenuto l'accreditamento riconosciuto a livello internazionale da parte degli organismi di accreditamento membri IAF nell'ambito della norma ISO / IEC 17021-1.

L'ambito in cui questo schema può essere offerto varia in base al suo prodotto e alla sua attività; viene confermato per iscritto in fase di preventivo.

Ambito e autorizzazioni

Certificazioni correlate

Domande frequenti

È obbligatorio il certificato HACCP?

È obbligatorio il sistema, non il certificato. La legislazione richiede l’istituzione di un sistema basato sui principi HACCP; non richiede un certificato da un organismo di certificazione. Il certificato viene ottenuto per soddisfare i requisiti del cliente e dell'esportazione.

Sono una piccola impresa: è sufficiente l'HACCP invece dell'ISO 22000?

Per la conformità legale è sufficiente un sistema basato sull’HACCP. Se il tuo cliente è un marchio internazionale o una catena di vendita al dettaglio, è probabile che venga richiesto lo standard ISO 22000 o uno schema riconosciuto dalla GFSI (FSSC 22000, BRCGS, IFS).

HACCP — certificazione