Gestione della sicurezza alimentare (ISO 22000) — certificazione

La norma ISO 22000 definisce i requisiti del sistema di gestione della sicurezza alimentare per le organizzazioni in qualsiasi anello della catena alimentare. Riunisce tre elementi: la struttura comune del sistema di gestione ISO, i principi HACCP e i programmi di prerequisiti (PRP). La sua caratteristica distintiva è la gestione del controllo dei rischi a due livelli: punti critici di controllo (CCP) e programmi di prerequisiti operativi (oPRP). La versione attuale è ISO 22000:2018.

• Produttori e trasformatori di alimenti
• Produttori di mangimi e aziende agricole di produzione primaria
• Produttori di imballaggi alimentari, additivi e coadiuvanti tecnologici
• Fornitori di servizi di stoccaggio, trasporto e logistica
• Attività di ristorazione collettiva, catering e vendita al dettaglio di prodotti alimentari

Il certificato non è legalmente obbligatorio; è obbligatorio rispettare la legislazione sulla sicurezza alimentare e istituire un sistema basato sul sistema HACCP. In Turchia, le imprese alimentari hanno l’obbligo legale di applicare un sistema basato sui principi HACCP. La norma ISO 22000 colloca questo obbligo in un quadro accettato a livello internazionale. La sola ISO 22000 non è riconosciuta dal GFSI; Per il riconoscimento GFSI è richiesto FSSC 22000.

• Clausole 4-10 — Requisiti del sistema di gestione: contesto, leadership, pianificazione, supporto, funzionamento, valutazione delle prestazioni, miglioramento
• Programmi prerequisiti (PRP): infrastrutture, pulizia, disinfestazione, igiene del personale, gestione dei rifiuti
• Il sistema di tracciabilità
• Preparazione e risposta alle emergenze
• Analisi dei pericoli: descrizione del prodotto e del processo, verifica del diagramma di flusso, identificazione e valutazione del pericolo
• Selezionare le misure di controllo e classificarle come CCP/oPRP
• Il piano di controllo dei rischi: limiti critici, monitoraggio, correzione e azioni correttive
• Pianificazione della verifica e analisi delle attività di verifica
• Ritiro e richiamo del prodotto
• Aggiornamento e validazione del sistema

1. 1DomandaVengono determinati il ​​campo di attività dell'organizzazione, l'organico, il numero di siti e i confini dell'ambito. Il numero di giorni di audit viene calcolato da queste informazioni.
2. 2Revisione dei documenti (fase 1)Vengono esaminati la documentazione del sistema di gestione, la definizione dell'ambito, la valutazione del rischio e le registrazioni degli audit interni/riesame della gestione; viene valutata la preparazione per l’audit in loco.
3. 3Audit di certificazione (Fase 2)Si verifica in loco che il sistema sia implementato ed efficace. I risultati sono classificati come non conformità maggiore/minore o osservazione.
4. 4Chiusura delle non conformitàL'organizzazione presenta un'analisi delle cause profonde e un piano di azioni correttive. Il certificato non viene emesso finché le non conformità maggiori non vengono risolte.
5. 5Emissione del CertificatoIl certificato viene rilasciato dopo la revisione da parte di un decisore indipendente. Il gruppo di audit non può prendere la decisione sulla certificazione.
6. 6Audit di sorveglianzaDurante il periodo di validità del certificato viene effettuato un audit di sorveglianza almeno una volta all'anno. La prima sorveglianza non potrà superare i 12 mesi dall’ultimo giorno della Fase 2.
7. 7RicertificazioneAl termine dei tre anni l'intero sistema viene sottoposto nuovamente ad audit; deve essere completato prima della scadenza del certificato.

I certificati del sistema di gestione hanno validità triennale. Durante questo periodo viene effettuato almeno un audit di sorveglianza all'anno; il certificato è sospeso se non viene effettuata la sorveglianza. Alla fine del terzo anno viene completato un audit di ricertificazione.

• Registro del commercio e licenza d'esercizio
• L'organigramma e l'organico dell'organizzazione
• L'elenco dei siti/filiali nell'ambito
• Il manuale del sistema di gestione o la documentazione del processo
• Registrazioni di audit interno e riesame della direzione
• Autorizzazioni legali, licenze e documenti operativi, se presenti
• Descrizioni del prodotto e destinazione d'uso
• Diagrammi di flusso dei processi e pianta della struttura
• L’analisi dei pericoli e il piano di controllo dei pericoli
• Documentazione del programma prerequisito
• Tracciabilità e registrazioni degli esercizi di richiamo
• Permessi legali: il documento di registrazione/approvazione dell'impresa alimentare

Non esiste un prezzo di listino fisso; il costo viene calcolato in base alle seguenti variabili e fornito per iscritto nel preventivo.

• L'organico nell'ambito (determina direttamente il numero di giorni di audit)
• Il numero di siti e filiali; se si applica il campionamento multisito
• Il livello di rischio dell'attività e la complessità del processo
• Il numero di standard da certificare — un audit integrato riduce il numero di giorni
• Il ciclo triennale: certificazione + due audit di sorveglianza

La certificazione del sistema di gestione viene effettuata nell'ambito della norma ISO/IEC 17021-1. L'organismo di certificazione è accreditato da un organismo di accreditamento parte dell'accordo multilaterale di riconoscimento IAF (IAF MLA); Questo accordo stabilisce una catena di riconoscimento internazionale che garantisce che un documento rilasciato in un paese sia accettato in altri paesi. EUROLAB ha ottenuto l'accreditamento riconosciuto a livello internazionale da parte degli organismi di accreditamento membri IAF nell'ambito della norma ISO / IEC 17021-1.

L'ambito in cui questo schema può essere offerto varia in base al suo prodotto e alla sua attività; viene confermato per iscritto in fase di preventivo.

• FSSC 22000Sistema di sicurezza alimentare
• HACCP
• GMPBuone pratiche di produzione
• GMP+Sicurezza dei mangimi
• BRCGS FoodBRCGS Cibo
• BRCGS PackagingConfezione BRCGS
• IFS Food
• IFS LogisticsLogistica IFS