HACCP — certification

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une méthode systématique basée sur l’identification et la maîtrise préalable des dangers liés à la sécurité alimentaire. Elle repose sur les sept principes définis par le Codex Alimentarius. S'appuyer sur un contrôle préventif plutôt que sur une inspection du produit final représente un changement fondamental dans l'approche de la sécurité alimentaire.

• Entreprises produisant, transformant et vendant des aliments à toute échelle
• Entreprises de restauration collective, de restauration et de restauration
• Fournisseurs de services de stockage et de transport de nourriture
• Les petites entreprises font le premier pas vers un système de sécurité alimentaire

Mettre en place un système basé sur les principes HACCP est une OBLIGATION LÉGALE pour les entreprises alimentaires ; la législation en matière d'hygiène alimentaire en Turquie et le règlement (CE) 852/2004 de l'UE l'exigent. Ce qui est obligatoire, c'est d'établir le système et non de le certifier. Le certificat est obtenu à la demande des clients et de la chaîne d'approvisionnement.

• Établir des programmes préalables (une condition préalable au HACCP)
• Constitution de l'équipe HACCP
• Décrire le produit et déterminer son utilisation prévue
• Préparer le diagramme de flux et le vérifier sur site
• Principe 1 — Analyse des dangers : dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
• Principe 2 — Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
• Principe 3 — Établir des limites critiques
• Principe 4 — Établir un système de surveillance
• Principe 5 — Établir des actions correctives
• Principe 6 — Procédures de vérification
• Principe 7 — Documentation et tenue de registres

1. 1DemandeLe domaine d'activité de l'organisation, ses effectifs, le nombre de sites et les limites du champ d'action sont déterminés. Le nombre de jours d'audit est calculé à partir de ces informations.
2. 2Examen des documents (étape 1)La documentation du système de gestion, la définition du champ d'application, l'évaluation des risques et les dossiers d'audit interne/d'examen par la direction sont examinés ; l’état de préparation à l’audit sur site est évalué.
3. 3Audit de certification (étape 2)On vérifie sur place que le système est mis en place et efficace. Les résultats sont classés en non-conformité majeure/mineure ou en observation.
4. 4Non-conformités de clôtureL'organisation soumet une analyse des causes profondes et un plan d'actions correctives. Le certificat n'est délivré qu'une fois les non-conformités majeures résolues.
5. 5Délivrance du certificatLe certificat est délivré après examen par un décideur indépendant. L'équipe d'audit ne peut pas prendre la décision de certification.
6. 6Audits de surveillanceUn audit de surveillance est réalisé au moins une fois par an pendant la durée de validité du certificat. La première surveillance ne peut excéder 12 mois à compter du dernier jour du stade 2.
7. 7RecertificationAu bout de trois ans, l'ensemble du système est réaudité ; il doit être complété avant l'expiration du certificat.

Les certificats de système de gestion sont valables trois ans. Au moins un audit de surveillance est réalisé par an pendant cette période ; le certificat est suspendu si une surveillance n'est pas effectuée. Un audit de recertification est réalisé à la fin de la troisième année.

• Registre du commerce et autorisation d'exploitation
• L'organigramme et les effectifs de l'organisation
• La liste des sites/branches concernés
• Le manuel du système de management ou la documentation des processus
• Enregistrements d'audit interne et de revue de direction
• Permis légaux, licences et documents d'exploitation, le cas échéant

Il n'y a pas de tarif catalogue fixe; le coût est calculé selon les variables suivantes et fourni par écrit dans le devis.

• L'effectif concerné (détermine directement le nombre de jours d'audit)
• Le nombre de sites et d'agences ; si l'échantillonnage multisite s'applique
• Le niveau de risque de l’activité et la complexité des processus
• Le nombre de normes à certifier — un audit intégré réduit le nombre de jours
• Le cycle de trois ans : certification + deux audits de surveillance

La certification du système de gestion est réalisée dans le cadre de la norme ISO/IEC 17021-1. L'organisme de certification est accrédité par un organisme d'accréditation partie à l'accord de reconnaissance multilatéral de l'IAF (IAF MLA) ; Cet accord établit une chaîne de reconnaissance internationale qui garantit qu'un document délivré dans un pays est accepté dans d'autres pays. EUROLAB dispose d'une accréditation internationalement reconnue par les organismes d'accréditation membres de l'IAF dans le cadre de la norme ISO/IEC 17021-1.

Le périmètre dans lequel ce schéma peut être proposé varie selon votre produit et votre activité; il est confirmé par écrit au stade du devis.

• ISO 22000Gestion de la sécurité alimentaire
• FSSC 22000Système de sécurité alimentaire
• GMPBonnes pratiques de fabrication
• GMP+Sécurité alimentaire
• BRCGS FoodAlimentation BRCGS
• BRCGS PackagingEmballage BRCGS
• IFS FoodIFS Alimentation
• IFS LogisticsIFS Logistique