¿Qué es PAH?
El análisis de PAH es la determinación de hidrocarburos aromáticos policíclicos formados como resultado de una combustión incompleta. EN ALIMENTOS, se origina en los procesos de ahumado, asado y secado; El benzo(a)pireno se evalúa solo y como un total de cuatro componentes (PAH4). En COSMÉTICA, pasa a primer plano a través del negro de carbón, los derivados de aceites minerales y los componentes a base de alquitrán.
Objetivo de PAH
El objetivo es demostrar que los compuestos HAP clasificados como cancerígenos se encuentran por debajo de los límites reglamentarios en los productos.
¿A qué productos se aplica PAH?
- Productos cárnicos y pesqueros ahumados.
- Productos a la parrilla y asados
- aceites vegetales
- alimentos para bebes
- Productos cosméticos que contienen negro de humo.
- Productos de consumo de caucho y plástico.
¿En qué sectores se utiliza PAH?
Normas relacionadas con PAH
- TS EN 16619 (alimentos — benzo(a)pireno, benzo(a)antraceno, benzo(b)fluoranteno y criseno, GC-MS)
- TS EN 15753 (PAH en aceites y alimentos grasos)
- AfPS GS 2019:01 PAK (evaluación de HAP en productos de consumo)
- ISO 18287 (PAH en el suelo — para matrices ambientales)
Condiciones de PAH
- Extracción
- Con disolvente orgánico adecuado; Purificación por cromatografía de permeación en gel en matrices oleosas.
- Medición
- GC-MS veya HPLC-floresans
- Evaluación
- La suma de benzo(a)pireno y HAP4 en los alimentos por separado
- Unidad
- µg/kg veya mg/kg
Equipo para PAH
- GC-MS / GC-MS/MS
- HPLC-floresans
- Sistema de limpieza por cromatografía de permeación en gel (GPC)
- Dispositivos de extracción en fase sólida.
Requisitos de muestra para PAH
- Muestra representativa homogeneizada
- La muestra debe enviarse en un recipiente de vidrio; Se debe evitar el contacto con el plástico.
- En los productos ahumados, la superficie y el interior se pueden evaluar por separado.
- El contenido de negro de humo o aceite mineral debe declararse en los cosméticos.
Duración de PAH
La extracción, la limpieza y la medición cromatográfica en conjunto toman varios días hábiles; En matrices oleosas, la etapa de limpieza prolonga el tiempo.
Procedimiento de PAH
- 1La muestra se homogeneiza y se pesa.
- 2Se extrae con el disolvente adecuado.
- 3Se limpia en matrices oleosas mediante GPC o extracción en fase sólida.
- 4El extracto está concentrado.
- 5Medido por GC-MS o HPLC-fluorescencia.
- 6Se calcula la suma de benzo(a)pireno y PAH4.
Criterios de aceptación de PAH
En alimentos (UE) 2023/915 define niveles máximos para la suma de benzo(a)pireno y HAP4 por categoría de producto; Los límites son más estrictos para los alimentos para bebés. En los cosméticos, ciertos compuestos de HAP y derivados del alquitrán están prohibidos según (CE) 1223/2009, Anexo II. Los límites a aplicar están confirmados por la legislación pertinente.
Evaluación de resultados
El benzo(a)pireno por sí solo no es un indicador suficiente; por lo tanto, la legislación también limita la suma de cuatro componentes (HAP4). En un producto, el total de PAH4 puede excederse mientras el benzo(a)pireno permanece por debajo del límite. Dado que los HAP se concentran en la superficie de los productos ahumados, la forma de preparación de la muestra afecta los resultados.
Informe de PAH
- Identificación y matriz de la muestra.
- Estándar aplicado y método de limpieza.
- Resultado y límite de detección para cada componente de HAP
- Suma de benzo(a)pireno y HAP4
- Límites regulatorios comparados con
Acreditación
EUROLAB posee una acreditación reconocida internacionalmente obtenida de organismos de acreditación que forman parte de los acuerdos de reconocimiento multilateral de IAF e ILAC, según ISO/IEC 17025 para pruebas de laboratorio, ISO/IEC 17020 para inspección y vigilancia, e ISO/IEC 17021-1 e ISO/IEC 17065 para certificación de sistemas y productos. Esta cadena garantiza que los informes y certificados emitidos sean aceptados en todo el mundo.
La posibilidad de ofrecer esta prueba dentro del alcance acreditado depende de su producto y del estándar aplicado; Dado que la acreditación se basa en métodos, el alcance se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Alcance y autorizacionesRegulaciones Relacionadas
- (UE) Reglamento sobre niveles máximos de contaminantes 2023/915
- (CE) 1223/2009 Reglamento de Productos Cosméticos Anexo II
- (AT) 1907/2006 REACH Ek XVII madde 50
Ensayos de alimentos — ¿Qué abarca este campo de ensayo?
La siguiente sección describe el campo al que pertenece el ensayo PAH; las condiciones y criterios de aceptación de este ensayo en particular figuran en las secciones anteriores. El alcance específico de su producto se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Los ensayos alimentarios muestran que un producto es seguro para el consumo y contiene lo que indica su etiqueta. La familia trabaja en tres ejes: seguridad microbiológica, seguridad química y composición nutricional. Los tres requieren infraestructura de laboratorio distinta, un cuerpo de métodos distinto y un plazo de respuesta distinto.
El rasgo más distintivo del ámbito es la PRESIÓN TEMPORAL. Una probeta de acero puede esperar en un estante; una muestra de leche cruda o carne fresca no puede. La hora de toma de la muestra, la temperatura de transporte y el tiempo hasta llegar al laboratorio determinan directamente la validez del resultado. Por ello, en microbiología alimentaria el registro de la cadena de frío es parte inseparable del informe de ensayo.
En el lado microbiológico hay dos preguntas distintas que no deben confundirse. La DETECCIÓN de un patógeno es una pregunta cualitativa: ¿está presente la Salmonella en la muestra o no? El RECUENTO de organismos indicadores es una pregunta cuantitativa e indicador de la higiene de producción. La ausencia de un patógeno en un producto no demuestra que la higiene sea buena; si el recuento total de aerobios mesófilos es alto, hay un problema en el proceso.
En el lado químico se miden residuos de plaguicidas, micotoxinas, metales pesados, aditivos, residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes de proceso (acrilamida, furano, HAP). Los métodos multirresiduo en este ámbito (LC-MS/MS y GC-MS/MS basados en QuEChERS) pueden cribar cientos de sustancias activas en un solo análisis; los límites se definen por separado para cada par producto-sustancia.
En el lado de la composición se determinan proteína, grasa, humedad, cenizas, fibra, perfil de azúcares, composición de ácidos grasos y contenido de vitaminas y minerales. Estos valores son la base de la declaración nutricional de la etiqueta y los rangos de tolerancia están definidos en la legislación — la diferencia entre el valor declarado y el medido debe mantenerse dentro de esa tolerancia.
NO existe el marcado CE en alimentos, y esto determina cómo funciona el ámbito. La conformidad se demuestra mediante el funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria basado en el APPCC, el cumplimiento de las normas de etiquetado y el no superar los límites de contaminantes, residuos y microbiológicos. Un resultado de ensayo aporta evidencia no para un certificado, sino para un sistema en funcionamiento.
La gestión de alérgenos tiene un peso especial. La presencia de un alérgeno no declarado en un producto es una de las causas más frecuentes de retiradas de alimentos. El análisis aquí va junto con la validación de limpieza: se demuestra que la línea se ha limpiado adecuadamente tras una producción que contenía un alérgeno y que el riesgo de contaminación cruzada está bajo control.
Los esquemas voluntarios se han vuelto de facto obligatorios en este ámbito. Las cadenas minoristas exigen a sus proveedores un certificado bajo un esquema reconocido por GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); sin él, llegar a la estantería es prácticamente imposible.
Grupos de métodos en este campo
Detección de patógenos
Detección de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter y E. coli productor de toxina Shiga; métodos basados en cultivo y moleculares.
Recuentos de indicadores
Recuento aerobio mesófilo total, Enterobacteriaceae, coliformes y E. coli, estafilococos coagulasa positivos, levaduras y mohos, bacterias del ácido láctico, Clostridia sulfito-reductores.
Residuos de plaguicidas y veterinarios
Cribado multirresiduo mediante LC-MS/MS y GC-MS/MS con extracción QuEChERS.
Micotoxinas y contaminantes
Aflatoxinas, ocratoxina A, desoxinivalenol, patulina; metales pesados (ICP-MS), acrilamida y compuestos HAP.
Composición nutricional
Proteína Kjeldahl, perfil de grasa y ácidos grasos, humedad, cenizas, fibra dietética, perfil de azúcares, análisis de vitaminas y minerales.
Alérgenos y autenticidad
Análisis de alérgenos de gluten, leche, huevo, frutos secos y soja; métodos moleculares para identificación de especies y detección de adulteración.
Confusiones frecuentes en este campo
- El muestreo es la mitad del resultado. Una muestra transportada a temperatura incorrecta o con retraso da un resultado inválido aunque se analice correctamente en el laboratorio.
- La ausencia de un patógeno no demuestra que la higiene sea buena; los recuentos de indicadores dan información distinta y ambos se interpretan juntos.
- Un resultado de una muestra tomada de un lote solo puede generalizarse a todo el lote si el plan de muestreo se estableció de forma estadística.
- Los límites se definen en reglamentos separados por grupo de producto y se actualizan periódicamente; una decisión de conformidad basada en una tabla de límites obsoleta puede ser errónea.
- En las exportaciones, los límites del país de destino pueden diferir de los límites de la UE; el mismo producto puede ser conforme en un mercado y no conforme en otro.
Qué decisiones respaldan estos resultados
- Verificación del plan APPCC y seguimiento del proceso
- La base de la declaración nutricional y la información de alérgenos en la etiqueta
- Certificados sanitarios antes de la exportación y cumplimiento de los límites del mercado de destino
- Control de aceptación por proveedor y por lote
- Estudios de vida útil y determinación de las condiciones de almacenamiento
- Generación de evidencias para auditorías bajo esquemas reconocidos por GFSI
Pruebas relacionadas
Preguntas frecuentes sobre PAH
Si cambiamos el método de fumar, ¿disminuirá la HAP?
Generalmente sí. La fumigación indirecta, la filtración de humo y el control de la temperatura reducen significativamente la formación de HAP. Después de los cambios, el producto debe volver a analizarse.
Kozmetikte PAH nereden gelir?
Las principales fuentes son el pigmento negro de carbón, los derivados de aceites minerales sin refinar y los componentes derivados del alquitrán. La pureza de la materia prima es decisiva; La especificación del proveedor es crítica en este punto.