Τι είναι η Authenticity;
Η ανάλυση γνησιότητας είναι η επαλήθευση του εάν το προϊόν είναι αυτό που δηλώνεται ότι είναι. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται ποικίλλουν ανάλογα με την ερώτηση: ο προσδιορισμός του είδους στο κρέας και το ψάρι διερευνάται με PCR, η προσθήκη ζάχαρης στο μέλι και ο χυμός φρούτων με ανάλυση σταθερής αναλογίας ισοτόπων, η καθαρότητα στο ελαιόλαδο με χρωματογραφικές παραμέτρους και η γεωγραφική προέλευση με το προφίλ ισοτόπων και στοιχείων.
Σκοπός της Authenticity
Στόχος είναι ο εντοπισμός νοθείας για οικονομικούς σκοπούς και η απόδειξη της ακρίβειας των δηλώσεων προϊόντων (τύπος, προέλευση, μέθοδος παραγωγής). Εκτός από την εξαπάτηση των καταναλωτών, η νοθεία ενέχει επίσης κινδύνους συμμόρφωσης με αλλεργιογόνα και halal/kosher.
Σε ποια προϊόντα εφαρμόζεται η Authenticity;
- Κρέας και προϊόντα κρέατος (προσδιορισμός είδους)
- Ψάρια και θαλασσινά
- Μέλι και χυμοί
- Ελαιόλαδο και φυτικά έλαια
- Μπαχαρικά, καφές και γαλακτοκομικά προϊόντα
Σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται η Authenticity;
Πρότυπα σχετικά με τη Authenticity
- Σειρά ISO/TS 20224 (προσδιορισμός ειδών ζώων — PCR σε πραγματικό χρόνο)
- TS EN ISO 21571 (εκχύλιση νουκλεϊκού οξέος)
- AOAC 998.12 (σάκχαρο C4 στο μέλι — αναλογία ισοτόπων)
- TS EN 12140 (αναλογία ισοτόπων άνθρακα στον χυμό φρούτων)
- (ΕΚ) 2568/91 (ιδιότητες ελαιολάδου και μέθοδοι ανάλυσης)
Συνθήκες της Authenticity
- Επιλογή μεθόδου
- Σύμφωνα με την ερώτηση που τέθηκε· Δεν υπάρχει ενιαία μέθοδος γνησιότητας
- Referans veri
- Οι μέθοδοι ισοτόπων και προφίλ απαιτούν βάση δεδομένων αναφοράς για σύγκριση
- Προσδιορισμός είδους
- Ο ποιοτικός προσδιορισμός και ο ποσοτικός λόγος είναι ξεχωριστά ερωτήματα.
Εξοπλισμός για τη Authenticity
- Σύστημα PCR σε πραγματικό χρόνο
- IRMS (φασματομετρία μάζας αναλογίας ισοτόπων)
- NMR spektrometre
- GC-MS και HPLC
- ICP-MS (element profili)
Απαιτήσεις δείγματος για τη Authenticity
- Αντιπροσωπευτικό δείγμα και δείγμα αναφοράς εάν είναι δυνατόν
- Τα δηλωμένα είδη, η προέλευση και η μέθοδος παραγωγής πρέπει να δηλώνονται
- Ενδέχεται να απαιτούνται περισσότερα δείγματα για μεταποιημένα προϊόντα
- Πρέπει να καθοριστεί το σενάριο ύποπτης νόθευσης — καθορίζει την επιλογή της μεθόδου
Διάρκεια της Authenticity
Ο χρόνος ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο: ο προσδιορισμός του είδους με PCR διαρκεί αρκετές εργάσιμες ημέρες, ενώ οι μελέτες προέλευσης βάσει ισοτόπων και NMR είναι μεγαλύτερες και απαιτούν αξιολόγηση δεδομένων αναφοράς.
Διαδικασία της Authenticity
- 1Καθορίζεται η δήλωση προς επαλήθευση και το πιθανό σενάριο νοθείας.
- 2Επιλέγεται η αναλυτική μέθοδος που είναι κατάλληλη για την ερώτηση.
- 3Το δείγμα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη μέθοδο.
- 4Η εξαγωγή DNA και η PCR χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό του είδους.
- 5Γίνονται μετρήσεις ισοτόπων, NMR ή χρωματογραφικού προφίλ.
- 6Τα αποτελέσματα συγκρίνονται με δεδομένα αναφοράς ή ρυθμιστικές παραμέτρους.
Κριτήρια αποδοχής της Authenticity
Το κριτήριο αποδοχής εξαρτάται από την επαληθευμένη δήλωση. Ορίζει αριθμητικές παραμέτρους για κατηγορίες ποιότητας (EC) 2568/91 σε προϊόντα όπως το ελαιόλαδο. Στον προσδιορισμό του είδους, η παρουσία ενός αδήλωτου είδους σημαίνει μη συμμόρφωση της ετικέτας και παραπλάνηση του καταναλωτή εντός του πεδίου εφαρμογής του (ΕΕ) 1169/2011.
Αξιολόγηση Αποτελεσμάτων
Τα αποτελέσματα αυθεντικότητας βασίζονται συχνά σε ένα σύνολο παραμέτρων και όχι σε μία παράμετρο. Σε μελέτες προέλευσης βάσει ισοτόπων και προφίλ, το αποτέλεσμα περιορίζεται από την ποιότητα της βάσης δεδομένων αναφοράς με την οποία συγκρίνεται. Αυτό το όριο αναφέρεται ξεκάθαρα στην έκθεση.
Έκθεση της Authenticity
- Δείγμα περιγραφής και επαληθευμένη δήλωση
- Μέθοδοι που εφαρμόστηκαν και οι λόγοι τους
- Αποτελέσματα μετρήσεων και σύνολα παραμέτρων
- Συγκριτικά δεδομένα αναφοράς ή ρυθμιστική παράμετρος
- Αξιολόγηση αποτελεσμάτων και περιορισμοί
Διαπίστευση
Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.
Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.
Πεδίο εφαρμογής και εξουσιοδοτήσειςΣχετικοί Κανονισμοί
- Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 για την ενημέρωση των καταναλωτών για τα τρόφιμα
- (ΕΚ) 178/2002 Γενικός Νόμος για τα Τρόφιμα
- (ΕΚ) 2568/91 Κανονισμός μεθόδων ανάλυσης ελαιολάδου
Δοκιμές Τροφίμων — Τι καλύπτει αυτός ο τομέας δοκιμών;
Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Authenticity· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.
Οι δοκιμές τροφίμων δείχνουν ότι ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και περιέχει ό,τι αναγράφει η ετικέτα του. Η οικογένεια λειτουργεί σε τρεις άξονες: μικροβιολογική ασφάλεια, χημική ασφάλεια και διατροφική σύνθεση. Και οι τρεις απαιτούν διαφορετική εργαστηριακή υποδομή, διαφορετικό σώμα μεθόδων και διαφορετικό χρόνο απόκρισης.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα του τομέα είναι η ΠΙΕΣΗ ΧΡΟΝΟΥ. Ένα δείγμα χάλυβα μπορεί να περιμένει σε ένα ράφι· ένα δείγμα ωμού γάλακτος ή φρέσκου κρέατος όχι. Η ώρα λήψης του δείγματος, η θερμοκρασία μεταφοράς και ο χρόνος άφιξης στο εργαστήριο καθορίζουν άμεσα την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Γι' αυτό, στη μικροβιολογία τροφίμων, η καταγραφή της αλυσίδας ψύξης είναι αναπόσπαστο μέρος της έκθεσης δοκιμής.
Στη μικροβιολογική πλευρά υπάρχουν δύο διαφορετικά ερωτήματα που δεν πρέπει να συγχέονται. Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ενός παθογόνου είναι ποιοτικό ερώτημα: υπάρχει Σαλμονέλα στο δείγμα ή όχι; Η ΚΑΤΑΜΕΤΡΗΣΗ δεικτών μικροοργανισμών είναι ποσοτικό ερώτημα και δείκτης υγιεινής παραγωγής. Η απουσία παθογόνου σε ένα προϊόν δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· αν ο συνολικός αριθμός μεσόφιλων αερόβιων είναι υψηλός, υπάρχει πρόβλημα στη διεργασία.
Στη χημική πλευρά μετρώνται υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, πρόσθετα, υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων και ρύποι διεργασίας (ακρυλαμίδιο, φουράνιο, PAH). Οι μέθοδοι πολλαπλών υπολειμμάτων σε αυτόν τον τομέα (LC-MS/MS και GC-MS/MS με βάση QuEChERS) μπορούν να ανιχνεύσουν εκατοντάδες δραστικές ουσίες σε μία ανάλυση· τα όρια ορίζονται ξεχωριστά για κάθε ζεύγος προϊόντος-ουσίας.
Στην πλευρά της σύστασης προσδιορίζονται πρωτεΐνη, λίπος, υγρασία, τέφρα, ίνες, προφίλ σακχάρων, σύσταση λιπαρών οξέων και περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι τιμές αποτελούν τη βάση της διατροφικής δήλωσης στην ετικέτα και τα εύρη ανοχής ορίζονται από τη νομοθεσία — η διαφορά μεταξύ δηλωμένης και μετρημένης τιμής πρέπει να παραμένει εντός αυτής της ανοχής.
ΔΕΝ υπάρχει σήμανση CE στα τρόφιμα, και αυτό διαμορφώνει τον τρόπο λειτουργίας του τομέα. Η συμμόρφωση αποδεικνύεται μέσω της λειτουργίας ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP, της τήρησης των κανόνων επισήμανσης και της μη υπέρβασης ορίων ρύπων, υπολειμμάτων και μικροβιολογικών παραμέτρων. Ένα αποτέλεσμα δοκιμής παράγει απόδειξη όχι για πιστοποιητικό αλλά για ένα λειτουργικό σύστημα.
Η διαχείριση αλλεργιογόνων έχει ιδιαίτερη βαρύτητα. Η παρουσία μη δηλωμένου αλλεργιογόνου σε ένα προϊόν είναι μία από τις πιο συχνές αιτίες ανάκλησης τροφίμων. Η ανάλυση εδώ συνοδεύεται από επικύρωση καθαρισμού: αποδεικνύεται ότι η γραμμή έχει καθαριστεί επαρκώς μετά από παραγωγή που περιείχε αλλεργιογόνο και ότι ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι υπό έλεγχο.
Τα εθελοντικά σχήματα έχουν καταστεί ουσιαστικά υποχρεωτικά σε αυτόν τον τομέα. Οι αλυσίδες λιανικής απαιτούν από τους προμηθευτές τους πιστοποιητικό βάσει σχήματος αναγνωρισμένου από τη GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000)· χωρίς αυτό, η είσοδος στο ράφι είναι πρακτικά αδύνατη.
Ομάδες μεθόδων σε αυτόν τον τομέα
Ανίχνευση παθογόνων
Ανίχνευση Σαλμονέλας, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter και E. coli παραγωγού τοξίνης Shiga· μέθοδοι καλλιέργειας και μοριακές μέθοδοι.
Καταμετρήσεις δεικτών
Συνολική μεσόφιλη αερόβια καταμέτρηση, Enterobacteriaceae, κολοβακτηριοειδή και E. coli, θετικοί σε κοαγκουλάση σταφυλόκοκκοι, ζύμες και μύκητες, γαλακτικά βακτήρια, θειοαναγωγικά Clostridia.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων και κτηνιατρικών
Ανίχνευση πολλαπλών υπολειμμάτων με LC-MS/MS και GC-MS/MS με εκχύλιση QuEChERS.
Μυκοτοξίνες και ρύποι
Αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, δεοξυνιβαλενόλη, πατουλίνη· βαρέα μέταλλα (ICP-MS), ακρυλαμίδιο και ενώσεις PAH.
Διατροφική σύνθεση
Πρωτεΐνη Kjeldahl, προφίλ λίπους και λιπαρών οξέων, υγρασία, τέφρα, διαιτητικές ίνες, προφίλ σακχάρων, αναλύσεις βιταμινών και μετάλλων.
Αλλεργιογόνα και αυθεντικότητα
Αναλύσεις αλλεργιογόνων γλουτένης, γάλακτος, αυγού, ξηρών καρπών και σόγιας· μοριακές μέθοδοι για ταυτοποίηση είδους και ανίχνευση νοθείας.
Συχνές συγχύσεις σε αυτόν τον τομέα
- Η δειγματοληψία είναι το μισό του αποτελέσματος. Ένα δείγμα που μεταφέρθηκε σε λάθος θερμοκρασία ή καθυστέρησε δίνει άκυρο αποτέλεσμα ακόμη κι αν αναλυθεί σωστά στο εργαστήριο.
- Η απουσία παθογόνου δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· οι καταμετρήσεις δεικτών δίνουν ξεχωριστή πληροφορία και οι δύο διαβάζονται μαζί.
- Ένα αποτέλεσμα από δείγμα που λήφθηκε από παρτίδα μπορεί να γενικευτεί σε ολόκληρη την παρτίδα μόνο αν το σχέδιο δειγματοληψίας έχει καταρτιστεί στατιστικά.
- Τα όρια ορίζονται σε ξεχωριστούς κανονισμούς ανά ομάδα προϊόντων και ενημερώνονται τακτικά· μια απόφαση συμμόρφωσης βασισμένη σε παρωχημένο πίνακα ορίων ενδέχεται να είναι λανθασμένη.
- Στις εξαγωγές, τα όρια της χώρας προορισμού ενδέχεται να διαφέρουν από τα όρια της ΕΕ· το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι συμμορφούμενο σε μία αγορά και μη συμμορφούμενο σε άλλη.
Ποιες αποφάσεις υποστηρίζουν αυτά τα αποτελέσματα
- Επαλήθευση του σχεδίου HACCP και παρακολούθηση διεργασίας
- Η βάση της διατροφικής δήλωσης και των πληροφοριών αλλεργιογόνων στην ετικέτα
- Πιστοποιητικά υγείας πριν την εξαγωγή και συμμόρφωση με τα όρια της αγοράς προορισμού
- Έλεγχος αποδοχής βάσει προμηθευτή και παρτίδας
- Μελέτες διάρκειας ζωής και καθορισμός συνθηκών αποθήκευσης
- Παραγωγή αποδεικτικών στοιχείων για ελέγχους βάσει σχημάτων αναγνωρισμένων από τη GFSI
Σχετικά τεστ
Συχνές ερωτήσεις για τη Authenticity
Μπορείτε να πείτε με βεβαιότητα τι είδους κρέας είναι;
Η παρουσία δηλωθέντων και μη δηλωθέντων ειδών προσδιορίζεται αξιόπιστα με PCR. Η ποσοτική αναλογία είναι πιο δύσκολη: η ποσότητα του DNA ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο ιστού και την επεξεργασία, επομένως η εκτίμηση της αναλογίας είναι αβέβαιη και αναφέρεται στην έκθεση.
Μπορεί να αποδειχθεί η γεωγραφική προέλευση με ανάλυση;
Τα προφίλ ισοτόπων και στοιχείων παρέχουν ισχυρούς δείκτες, αλλά το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη βάση δεδομένων αναφοράς που πρόκειται να συγκριθεί. Εάν δεν υπάρχει βάση δεδομένων, η ανάλυση δεν μπορεί να επαληθεύσει τη δήλωση. Στην περίπτωση αυτή, τα αρχεία ιχνηλασιμότητας είναι απαραίτητα.