Τι είναι η PAH;
Η ανάλυση PAH είναι ο προσδιορισμός των πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της ατελούς καύσης. ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ, προέρχεται από το κάπνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα και το στέγνωμα. Το βενζο(α)πυρένιο αξιολογείται μόνο του και ως σύνολο τεσσάρων συστατικών (PAH4). Στα ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ, έρχεται στο προσκήνιο μέσω της αιθάλης, των παραγώγων ορυκτελαίων και των συστατικών με βάση την πίσσα.
Σκοπός της PAH
Ο στόχος είναι να αποδειχθεί ότι οι ενώσεις PAH που ταξινομούνται ως καρκινογόνες είναι κάτω από τα ρυθμιστικά όρια στα προϊόντα.
Σε ποια προϊόντα εφαρμόζεται η PAH;
- Καπνιστό κρέας και προϊόντα ψαριών
- Προϊόντα ψητά και ψητά
- φυτικά έλαια
- παιδικές τροφές
- Καλλυντικά προϊόντα που περιέχουν αιθάλη
- Καταναλωτικά προϊόντα από καουτσούκ και πλαστικό
Σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται η PAH;
Πρότυπα σχετικά με τη PAH
- TS EN 16619 (τρόφιμα — βενζο(α)πυρένιο, βενζ(α)ανθρακένιο, βενζο(β)φθορανθένιο και χρυσόλιο, GC-MS)
- TS EN 15753 (PAH σε λάδι και λιπαρά τρόφιμα)
- AfPS GS 2019:01 PAK (αξιολόγηση PAH σε καταναλωτικά προϊόντα)
- ISO 18287 (PAH στο έδαφος — για περιβαλλοντικές μήτρες)
Συνθήκες της PAH
- Εξαγωγή
- Με κατάλληλο οργανικό διαλύτη. Καθαρισμός με χρωματογραφία διείσδυσης γέλης σε ελαιώδεις μήτρες
- Μέτρηση
- GC-MS veya HPLC-floresans
- Εκτίμηση
- Το άθροισμα βενζο(α)πυρενίου και PAH4 στα τρόφιμα χωριστά
- Μονάδα
- µg/kg veya mg/kg
Εξοπλισμός για τη PAH
- GC-MS / GC-MS/MS
- HPLC-floresans
- Σύστημα καθαρισμού χρωματογραφίας διείσδυσης γέλης (GPC).
- Συσκευές εξαγωγής στερεάς φάσης
Απαιτήσεις δείγματος για τη PAH
- Ομογενοποιημένο αντιπροσωπευτικό δείγμα
- Το δείγμα πρέπει να αποσταλεί σε γυάλινο δοχείο. Η επαφή με πλαστικό πρέπει να αποφεύγεται
- Στα καπνιστά προϊόντα, η επιφάνεια και το εσωτερικό μπορούν να αξιολογηθούν ξεχωριστά.
- Η περιεκτικότητα σε αιθάλη ή ορυκτέλαιο πρέπει να δηλώνεται στα καλλυντικά
Διάρκεια της PAH
Η εξαγωγή, ο καθαρισμός και η χρωματογραφική μέτρηση μαζί χρειάζονται αρκετές εργάσιμες ημέρες. Σε ελαιώδεις μήτρες, το βήμα καθαρισμού παρατείνει το χρόνο.
Διαδικασία της PAH
- 1Το δείγμα ομογενοποιείται και ζυγίζεται.
- 2Εκχυλίζεται με τον κατάλληλο διαλύτη.
- 3Καθαρίζεται σε ελαιώδεις μήτρες με εκχύλιση GPC ή στερεάς φάσης.
- 4Το εκχύλισμα συμπυκνώνεται.
- 5Μετρήθηκε με φθορισμό GC-MS ή HPLC.
- 6Υπολογίζεται το άθροισμα του βενζο(α)πυρενίου και του PAH4.
Κριτήρια αποδοχής της PAH
Στα τρόφιμα (ΕΕ) το 2023/915 ορίζει μέγιστα επίπεδα για το άθροισμα βενζο(α)πυρενίου και PAH4 ανά κατηγορία προϊόντος· Τα όρια είναι αυστηρότερα στις παιδικές τροφές. Στα καλλυντικά, ορισμένες ενώσεις PAH και παράγωγα πίσσας απαγορεύονται σύμφωνα με το (ΕΚ) 1223/2009 Παράρτημα II. Τα όρια που πρέπει να εφαρμόζονται επιβεβαιώνονται από τη σχετική νομοθεσία.
Αξιολόγηση Αποτελεσμάτων
Το βενζο(α)πυρένιο από μόνο του δεν είναι επαρκής δείκτης. επομένως η νομοθεσία περιορίζει και το άθροισμα των τεσσάρων συστατικών (PAH4). Σε ένα προϊόν, το σύνολο του PAH4 μπορεί να ξεπεραστεί ενώ το βενζο(α)πυρένιο παραμένει κάτω από το όριο. Δεδομένου ότι οι PAH συγκεντρώνονται στην επιφάνεια στα καπνιστά προϊόντα, ο τρόπος προετοιμασίας του δείγματος επηρεάζει τα αποτελέσματα.
Έκθεση της PAH
- Αναγνώριση δείγματος και μήτρα
- Εφαρμοσμένη τυπική και μέθοδος καθαρισμού
- Αποτέλεσμα και όριο ανίχνευσης για κάθε συστατικό PAH
- Άθροισμα βενζο(α)πυρενίου και PAH4
- Ρυθμιστικά όρια σε σύγκριση με
Διαπίστευση
Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.
Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.
Πεδίο εφαρμογής και εξουσιοδοτήσειςΣχετικοί Κανονισμοί
- (ΕΕ) Κανονισμός 2023/915 για τα μέγιστα επίπεδα μόλυνσης
- (ΕΚ) 1223/2009 Κανονισμός Καλλυντικών Προϊόντων Παράρτημα II
- (AT) 1907/2006 REACH Ek XVII madde 50
Δοκιμές Τροφίμων — Τι καλύπτει αυτός ο τομέας δοκιμών;
Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή PAH· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.
Οι δοκιμές τροφίμων δείχνουν ότι ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και περιέχει ό,τι αναγράφει η ετικέτα του. Η οικογένεια λειτουργεί σε τρεις άξονες: μικροβιολογική ασφάλεια, χημική ασφάλεια και διατροφική σύνθεση. Και οι τρεις απαιτούν διαφορετική εργαστηριακή υποδομή, διαφορετικό σώμα μεθόδων και διαφορετικό χρόνο απόκρισης.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα του τομέα είναι η ΠΙΕΣΗ ΧΡΟΝΟΥ. Ένα δείγμα χάλυβα μπορεί να περιμένει σε ένα ράφι· ένα δείγμα ωμού γάλακτος ή φρέσκου κρέατος όχι. Η ώρα λήψης του δείγματος, η θερμοκρασία μεταφοράς και ο χρόνος άφιξης στο εργαστήριο καθορίζουν άμεσα την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Γι' αυτό, στη μικροβιολογία τροφίμων, η καταγραφή της αλυσίδας ψύξης είναι αναπόσπαστο μέρος της έκθεσης δοκιμής.
Στη μικροβιολογική πλευρά υπάρχουν δύο διαφορετικά ερωτήματα που δεν πρέπει να συγχέονται. Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ενός παθογόνου είναι ποιοτικό ερώτημα: υπάρχει Σαλμονέλα στο δείγμα ή όχι; Η ΚΑΤΑΜΕΤΡΗΣΗ δεικτών μικροοργανισμών είναι ποσοτικό ερώτημα και δείκτης υγιεινής παραγωγής. Η απουσία παθογόνου σε ένα προϊόν δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· αν ο συνολικός αριθμός μεσόφιλων αερόβιων είναι υψηλός, υπάρχει πρόβλημα στη διεργασία.
Στη χημική πλευρά μετρώνται υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, πρόσθετα, υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων και ρύποι διεργασίας (ακρυλαμίδιο, φουράνιο, PAH). Οι μέθοδοι πολλαπλών υπολειμμάτων σε αυτόν τον τομέα (LC-MS/MS και GC-MS/MS με βάση QuEChERS) μπορούν να ανιχνεύσουν εκατοντάδες δραστικές ουσίες σε μία ανάλυση· τα όρια ορίζονται ξεχωριστά για κάθε ζεύγος προϊόντος-ουσίας.
Στην πλευρά της σύστασης προσδιορίζονται πρωτεΐνη, λίπος, υγρασία, τέφρα, ίνες, προφίλ σακχάρων, σύσταση λιπαρών οξέων και περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι τιμές αποτελούν τη βάση της διατροφικής δήλωσης στην ετικέτα και τα εύρη ανοχής ορίζονται από τη νομοθεσία — η διαφορά μεταξύ δηλωμένης και μετρημένης τιμής πρέπει να παραμένει εντός αυτής της ανοχής.
ΔΕΝ υπάρχει σήμανση CE στα τρόφιμα, και αυτό διαμορφώνει τον τρόπο λειτουργίας του τομέα. Η συμμόρφωση αποδεικνύεται μέσω της λειτουργίας ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP, της τήρησης των κανόνων επισήμανσης και της μη υπέρβασης ορίων ρύπων, υπολειμμάτων και μικροβιολογικών παραμέτρων. Ένα αποτέλεσμα δοκιμής παράγει απόδειξη όχι για πιστοποιητικό αλλά για ένα λειτουργικό σύστημα.
Η διαχείριση αλλεργιογόνων έχει ιδιαίτερη βαρύτητα. Η παρουσία μη δηλωμένου αλλεργιογόνου σε ένα προϊόν είναι μία από τις πιο συχνές αιτίες ανάκλησης τροφίμων. Η ανάλυση εδώ συνοδεύεται από επικύρωση καθαρισμού: αποδεικνύεται ότι η γραμμή έχει καθαριστεί επαρκώς μετά από παραγωγή που περιείχε αλλεργιογόνο και ότι ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι υπό έλεγχο.
Τα εθελοντικά σχήματα έχουν καταστεί ουσιαστικά υποχρεωτικά σε αυτόν τον τομέα. Οι αλυσίδες λιανικής απαιτούν από τους προμηθευτές τους πιστοποιητικό βάσει σχήματος αναγνωρισμένου από τη GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000)· χωρίς αυτό, η είσοδος στο ράφι είναι πρακτικά αδύνατη.
Ομάδες μεθόδων σε αυτόν τον τομέα
Ανίχνευση παθογόνων
Ανίχνευση Σαλμονέλας, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter και E. coli παραγωγού τοξίνης Shiga· μέθοδοι καλλιέργειας και μοριακές μέθοδοι.
Καταμετρήσεις δεικτών
Συνολική μεσόφιλη αερόβια καταμέτρηση, Enterobacteriaceae, κολοβακτηριοειδή και E. coli, θετικοί σε κοαγκουλάση σταφυλόκοκκοι, ζύμες και μύκητες, γαλακτικά βακτήρια, θειοαναγωγικά Clostridia.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων και κτηνιατρικών
Ανίχνευση πολλαπλών υπολειμμάτων με LC-MS/MS και GC-MS/MS με εκχύλιση QuEChERS.
Μυκοτοξίνες και ρύποι
Αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, δεοξυνιβαλενόλη, πατουλίνη· βαρέα μέταλλα (ICP-MS), ακρυλαμίδιο και ενώσεις PAH.
Διατροφική σύνθεση
Πρωτεΐνη Kjeldahl, προφίλ λίπους και λιπαρών οξέων, υγρασία, τέφρα, διαιτητικές ίνες, προφίλ σακχάρων, αναλύσεις βιταμινών και μετάλλων.
Αλλεργιογόνα και αυθεντικότητα
Αναλύσεις αλλεργιογόνων γλουτένης, γάλακτος, αυγού, ξηρών καρπών και σόγιας· μοριακές μέθοδοι για ταυτοποίηση είδους και ανίχνευση νοθείας.
Συχνές συγχύσεις σε αυτόν τον τομέα
- Η δειγματοληψία είναι το μισό του αποτελέσματος. Ένα δείγμα που μεταφέρθηκε σε λάθος θερμοκρασία ή καθυστέρησε δίνει άκυρο αποτέλεσμα ακόμη κι αν αναλυθεί σωστά στο εργαστήριο.
- Η απουσία παθογόνου δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· οι καταμετρήσεις δεικτών δίνουν ξεχωριστή πληροφορία και οι δύο διαβάζονται μαζί.
- Ένα αποτέλεσμα από δείγμα που λήφθηκε από παρτίδα μπορεί να γενικευτεί σε ολόκληρη την παρτίδα μόνο αν το σχέδιο δειγματοληψίας έχει καταρτιστεί στατιστικά.
- Τα όρια ορίζονται σε ξεχωριστούς κανονισμούς ανά ομάδα προϊόντων και ενημερώνονται τακτικά· μια απόφαση συμμόρφωσης βασισμένη σε παρωχημένο πίνακα ορίων ενδέχεται να είναι λανθασμένη.
- Στις εξαγωγές, τα όρια της χώρας προορισμού ενδέχεται να διαφέρουν από τα όρια της ΕΕ· το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι συμμορφούμενο σε μία αγορά και μη συμμορφούμενο σε άλλη.
Ποιες αποφάσεις υποστηρίζουν αυτά τα αποτελέσματα
- Επαλήθευση του σχεδίου HACCP και παρακολούθηση διεργασίας
- Η βάση της διατροφικής δήλωσης και των πληροφοριών αλλεργιογόνων στην ετικέτα
- Πιστοποιητικά υγείας πριν την εξαγωγή και συμμόρφωση με τα όρια της αγοράς προορισμού
- Έλεγχος αποδοχής βάσει προμηθευτή και παρτίδας
- Μελέτες διάρκειας ζωής και καθορισμός συνθηκών αποθήκευσης
- Παραγωγή αποδεικτικών στοιχείων για ελέγχους βάσει σχημάτων αναγνωρισμένων από τη GFSI
Σχετικά τεστ
Συχνές ερωτήσεις για τη PAH
Αν αλλάξουμε τη μέθοδο καπνίσματος, θα μειωθεί η ΠΑΥ;
Συνήθως ναι. Ο έμμεσος υποκαπνισμός, η διήθηση καπνού και ο έλεγχος θερμοκρασίας μειώνουν σημαντικά τον σχηματισμό PAH. Μετά τις αλλαγές, το προϊόν πρέπει να αναλυθεί εκ νέου.
Kozmetikte PAH nereden gelir?
Οι κύριες πηγές είναι η μαύρη χρωστική του άνθρακα, τα μη επεξεργασμένα παράγωγα ορυκτελαίων και τα συστατικά που προέρχονται από πίσσα. Η καθαρότητα της πρώτης ύλης είναι καθοριστική. Οι προδιαγραφές του προμηθευτή είναι κρίσιμες σε αυτό το σημείο.