Анализ сахара — ВЭЖХ / ISO 22184 / Ферментативные методы

Что такое Sugar?

Анализ сахара – это раздельное определение моно- и дисахаридов в пищевых продуктах. Образец соответствующим образом экстрагируют и разделенные хроматографически сахара измеряют отдельно. Общий сахар представляет собой сумму этих компонентов.

Sugar: цель

Цель состоит в том, чтобы предоставить данные по позиции «сахар» в таблице заявлений о пищевой ценности, подтвердить заявления о пищевой ценности (без сахара, с низким содержанием сахара) и выявить фальсификацию.

К каким изделиям применяется Sugar?

Фруктовые соки и напитки
Молочные продукты
Мед и сладкие продукты
Детское питание и продукты специального питания
Выпечка и десерты

В каких отраслях применяется Sugar?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговля

Стандарты, связанные с Sugar

TS EN ISO 22184 (молоко и молочные продукты. Определение сахара, ионная хроматография)
TS EN 12630 (фруктовые и овощные соки — глюкоза, фруктоза, сорбит, сахароза)
AOAC 982.14 (Определение сахара методом ВЭЖХ)
TS EN ISO 5377 (снижение содержания сахара)

Sugar: условия

Разделение: ВЭЖХ (RI или амперометрический детектор) или ионная хроматография
Добыча: Вода или водный этанол; Очистка необходима в масляных и белковых матрицах.
Результат: Каждый сахар отдельно и в сумме, г/100 г или г/100 мл.

Оборудование для Sugar

ВЭЖХ (с детектором RI)
Система ионной хроматографии
Водяная баня и ультразвуковая ванна
Аналитические весы и устройства фильтрации

Требования к образцам для Sugar

Гомогенизированный репрезентативный образец
Хорошо перемешанная проба в жидких продуктах
Матрица продукта должна быть заявлена — определяет этап очистки
Достаточное количество образцов

Sugar: продолжительность

Экстракция, очистка и хроматографические измерения вместе занимают несколько рабочих дней; Для простых матриц время короче.

Sugar: порядок проведения

1Пробу гомогенизируют и взвешивают.
2Его экстрагируют соответствующим растворителем.
3Очистка применяется к матрицам, содержащим белок и масло.
4Экстракт фильтруют.
5Проводят хроматографическое разделение и измерение.
6Рассчитываются каждый сахар и общий сахар.

Sugar: критерии приёмки

Критериями приемки являются декларация на этикетке и рекомендации по допускам (ЕС) 1169/2011. Для таких заявлений о пищевой ценности, как «без сахара» или «с низким содержанием сахара», должны соблюдаться условия, определенные в Приложении (ЕС) 1924/2006.

Оценка результатов

Сахарный профиль более информативен, чем общее значение: неожиданное соотношение сахароза/глюкоза в соке может указывать на использование добавленного сахара. По этой причине профили используются при оценке подлинности.

Sugar: протокол

Идентификация образцов и матрица
Применяемый метод и детектор
Результат и предел обнаружения для каждого сахара
Общая ценность сахара
Неопределенность измерения

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регламент (ЕС) 1169/2011 об информации для потребителей о пищевых продуктах
Постановление о декларациях о питании и здоровье (ЕС) 1924/2006.

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Sugar; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Sugar: частые вопросы

Можно ли доказать утверждение «Без добавления сахара» с помощью анализа?

Это невозможно показать напрямую, поскольку добавленный сахар и натуральный сахар химически одинаковы. Профиль сахара и, при необходимости, изотопный анализ предоставляют подтверждающие данные; Основным основанием для декларации являются производственные записи и рецептура.