Tuz Tayini — ISO 1841 / Potansiyometrik Titrasyon / ICP

Что такое Salt?

Определение соли производят двумя способами. ЧЕРЕЗ ХЛОРИД: содержание хлорида в пробе определяется титрованием и пересчитывается в эквивалент хлорида натрия. ПРЯМОЙ НАТРИЙ: натрий в образце измеряется методом ICP и конвертируется в солевой эквивалент с помощью коэффициента перевода, указанного в законодательстве. (ЕС) 1169/2011 предусматривает, что позиция «соль» в декларации о пищевой ценности должна рассчитываться по натрию.

Salt: цель

Цель состоит в том, чтобы указать значение соли в таблице декларации пищевой ценности и сравнить содержание соли в продукте со спецификацией. Программы снижения потребления соли и заявления о питательной ценности основаны на этом измерении.

К каким изделиям применяется Salt?

Мясные и деликатесные продукты
Сыр и молочные продукты
Хлеб и хлебобулочные изделия
Готовые супы и соусы
Закуски и консервы

В каких отраслях применяется Salt?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговля

Стандарты, связанные с Salt

TS EN ISO 1841-1/-2 (мясо и мясные продукты — содержание хлоридов)
TS EN ISO 5943 (сыр — хлорид)
TS EN 15505 (определение натрия в пищевых продуктах — ICP-AES)
TS EN 13805 (солюбилизация под давлением)

Salt: условия

Метод: Прямое титрование натрия потенциометрическим титрованием, титрованием Фольхарда или ICP.
Трансформация: Используется коэффициент преобразования натрия в соль, определенный в (ЕС) 1169/2011.
Результат: g/100 g veya g/100 mL

Оборудование для Salt

Автоматический потенциометрический титратор
ICP-OES / ICP-MS
Микроволновая система разложения
Аналитические весы и муфельная печь

Требования к образцам для Salt

Гомогенизированный репрезентативный образец
Следует быть осторожным при отборе проб продуктов с неравномерным распределением соли (рассол, сыр с корочкой).
Тип продукта должен быть указан
Достаточное количество образцов

Salt: продолжительность

Титриметрическое измерение выполняется быстро. При определении натрия методом ICP время определяется стадией растворения; Результаты обычно доступны в течение нескольких рабочих дней.

Salt: порядок проведения

1Пробу гомогенизируют и взвешивают.
2При использовании хлоридного метода пробу экстрагируют или озоляют.
3Хлорид определяют потенциометрическим титрованием.
4Для метода ICP образец растворяется кислотой.
5Измеряется концентрация натрия.
6Результат переводится в солевой эквивалент.

Salt: критерии приёмки

Критериями приемки являются декларация на этикетке и рекомендации по допускам (ЕС) 1169/2011. Для заявлений «с низким содержанием соли» или «без добавления соли» необходимы условия Приложения (ЕС) 1924/2006.

Оценка результатов

Эти два метода измеряют разные вещи: титрование хлорида фиксирует все источники хлорида, а ИСП фиксирует все источники натрия. В продуктах, содержащих натрийсодержащие добавки (бикарбонат натрия, глутамат натрия), результат ICP выше, чем результат хлорида, и это соответствует законодательству.

Salt: протокол

Пример описания и категории товара
Примененный метод
Результат хлорида или натрия
Используемый коэффициент преобразования и рассчитанное значение соли
Неопределенность измерения

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регламент (ЕС) 1169/2011 об информации для потребителей о пищевых продуктах
Постановление о декларациях о питании и здоровье (ЕС) 1924/2006.

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Salt; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Salt: частые вопросы

Почему результаты по хлориду и натрию различаются?

Если в продукте присутствуют добавки, содержащие натрий, но не содержащие хлорид (разрыхлитель, консерванты, ароматизаторы), содержание натрия будет выше. Поскольку данные на этикетке рассчитаны на натрий, правильный результат ICP.