Определение углеводов — разностный метод / AOAC 991.43 Пищевая клетчатка

Что такое Carbohydrate?

Определение углеводов в основном представляет собой не прямое измерение, а расчет: согласно (ЕС) 1169/2011, углеводы обнаруживаются путем вычитания из общего количества белка, жира, клетчатки, золы, воды и алкоголя, если таковые имеются. Пищевая клетчатка является отдельным измерением и определяется ферментативно-гравиметрическим методом.

Carbohydrate: цель

Цель состоит в том, чтобы указать значения углеводов и клетчатки в таблице декларации пищевой ценности и внести данные в расчет энергии.

К каким изделиям применяется Carbohydrate?

Хлебобулочные и зерновые продукты
Закуски и десерты
хлопья для завтрака
фруктово-овощные продукты
Бобовые и сухие продукты

В каких отраслях применяется Carbohydrate?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговля

Стандарты, связанные с Carbohydrate

AOAC 991.43 (общее количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон — ферментативный гравиметрический метод)
AOAC 985.29 (toplam diyet lifi)
TS EN ISO 15914 (определение крахмала)
TS EN ISO 5498 (сырое волокно)

Carbohydrate: условия

Основа счета: Разностный метод согласно (ЕС) 1169/2011; Точность других компонентов определяет результат
Lif tayini: Гравиметрическое измерение после ферментативного расщепления
определение волокна: Какие компоненты будут считаться волокном, определено в законодательстве.

Оборудование для Carbohydrate

Система анализа пищевых волокон и наборы ферментов
Сушильный шкаф и муфельная печь
Аналитический баланс
Водяные бани и фильтрационные устройства

Требования к образцам для Carbohydrate

Гомогенизированный репрезентативный образец
Метод разности также требует результатов по белку, жиру, золе и влаге.
Адекватное количество образцов; Для полной панели питания необходимо больше образцов
Информация о рецептуре может быть предоставлена

Carbohydrate: продолжительность

Анализ пищевых волокон занимает много времени из-за ферментативного расщепления и гравиметрических стадий. Расчет углеводов разностным методом не может быть произведен до тех пор, пока не будут проведены анализы всех компонентов.

Carbohydrate: порядок проведения

1Проводятся анализы на белок, жир, золу и влагу.
2Для получения пищевых волокон образец переваривается ферментами.
3Непереваренный остаток фильтруют, промывают и сушат.
4Белок и зольность в остатке корректируют.
5Рассчитывается общее количество растворимой и нерастворимой клетчатки.
6Его рассчитывают методом углеводной разницы.

Carbohydrate: критерии приёмки

Критериями приемки являются декларация на этикетке и рекомендации по допускам (ЕС) 1169/2011. Если необходимо подать декларацию о клетчатке, должны быть соблюдены условия декларации о пищевой ценности в рамках (EC) 1924/2006.

Оценка результатов

Метод разностей аккумулирует ошибки других анализов: отклонение в измерении белка или жира напрямую отражается на результате по углеводам. Таким образом, результаты более надежны, когда полная панель питания составлена из одного источника и с использованием последовательных методов.

Carbohydrate: протокол

Идентификация образцов
Результаты по белкам, жирам, золе, влаге
Общее количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон
Расчетная углеводная ценность
Прикладные методы

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регламент (ЕС) 1169/2011 об информации для потребителей о пищевых продуктах
Постановление о декларациях о питании и здоровье (ЕС) 1924/2006.

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Carbohydrate; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Carbohydrate: частые вопросы

Почему углеводы не измеряются напрямую?

Углеводы – это не одно вещество, а большая группа компонентов. В качестве практического подхода в законодательстве принят метод разностей. Некоторые подпункты, такие как сахар, измеряются напрямую.