Определение содержания жира в пищевых продуктах — ISO 1443 / ISO 3596 / Сокслет.

Что такое Fat?

Определение жира – это гравиметрическое определение содержания липидов в пищевых продуктах путем их экстрагирования подходящим растворителем. Метод варьируется в зависимости от продукта: для свободного жира применяют прямую экстракцию Сокслета, для продуктов, содержащих связанный жир, сначала применяют кислотный гидролиз, а для молочных продуктов применяют метод Розе-Готлиба.

Fat: цель

Цель состоит в том, чтобы предоставить данные для заявления о пищевой ценности и сравнить содержание жира в продукте со спецификацией. Жир является крупнейшим компонентом расчета энергии и напрямую влияет на точность утверждения.

К каким изделиям применяется Fat?

Мясо и мясные продукты
Молоко, сыр и молочные продукты
Выпечка и закуски
Детское питание
готовые блюда

В каких отраслях применяется Fat?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговля

Стандарты, связанные с Fat

TS EN ISO 1443 (мясо и мясные продукты — общий жир)
TS EN ISO 3596 (молоко — жирность, Рёзе-Готлиб)
TS EN ISO 11085 (зерно и корма — сырая нефть)
Серия TS EN ISO 8262 (молочные продукты — Weibull-Berntrop)
AOAC 996.06 (масло на основе жирных кислот)

Fat: условия

Выбор метода: В зависимости от статуса свободного/связанного жира; Требование гидролиза зависит от продукта
Растворитель: Определено в стандарте; петролейный эфир или диэтиловый эфир являются общими
Результат: Процент по массе

Оборудование для Fat

Soxhlet veya otomatik ekstraksiyon sistemi
Аппарат кислотного гидролиза
Роторный испаритель и печь
Аналитический баланс

Требования к образцам для Fat

Гомогенизированный репрезентативный образец
Гомогенизацию маслянистых продуктов следует проводить с осторожностью.
Тип продукта должен быть объявлен — определяет выбор метода
Должно быть предоставлено достаточное количество образцов.

Fat: продолжительность

Этапы экстракции и сушки определяют продолжительность анализа; Время увеличивается для продуктов, требующих гидролиза.

Fat: порядок проведения

1Пробу гомогенизируют и взвешивают.
2При необходимости применяют кислотный гидролиз.
3Экстракцию проводят соответствующим растворителем.
4Растворитель испаряют.
5Остаток сушат до постоянной массы и взвешивают.
6Содержание жира рассчитывается в процентах по массе.

Fat: критерии приёмки

Критерием приемки является спецификация продукта или декларация на этикетке. Рекомендации по допускам применяются к значениям, заявленным в соответствии с (ЕС) 1169/2011; Кроме того, в некоторых продуктах содержание жира должно находиться в определенном диапазоне по коммерческому определению.

Оценка результатов

Разница в методе меняет результат: метод без гидролиза не может полностью извлечь связанную нефть и дает результаты ниже реального значения. Какой метод подходит для маркировки пищевой ценности, определяется в соответствии с матрицей продукта и указывается в отчете.

Fat: протокол

Пример описания и категории товара
Применяемый метод и растворитель
Применяется ли гидролиз или нет
Результат содержания жира (%)
Неопределенность измерения

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регламент (ЕС) 1169/2011 об информации для потребителей о пищевых продуктах

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Fat; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Fat: частые вопросы

Будет ли этот анализ обнаруживать трансжиры и насыщенные жиры?

Тупик. Этот анализ дает общий жир. Анализ профиля жирных кислот (GC-FID) необходим для определения распределения насыщенных, моно/полиненасыщенных и трансжиров; Декларация о насыщенных жирах на этикетке пищевой ценности требует проведения такого анализа.