Анализ пищевых добавок — (EC) 1333/2008 / Краситель, фосфат, антиоксидант.

Что такое Additives?

Анализ пищевых добавок – это обнаружение и количественное определение веществ, добавляемых в продукт в технологических целях. Красители измеряются с помощью HPLC-DAD, антиоксиданты с помощью HPLC или GC, а фосфаты с помощью ионной хроматографии или спектрофотометрического метода. Список анализов основан на категории продукта и предполагаемых добавках.

Additives: цель

Цель состоит в том, чтобы показать, что в продукте нет неразрешенных добавок, что разрешенные добавки не превышают максимальные уровни и что они правильно указаны на этикетке.

К каким изделиям применяется Additives?

Кондитерские изделия и напитки
Мясные и деликатесные продукты (фосфаты)
Масложировые продукты (антиоксиданты)
Готовые блюда и соусы
Unlu mamuller

В каких отраслях применяется Additives?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговляХимия

Стандарты, связанные с Additives

TS EN 12857/EN 12856 (определение некоторых добавок методом ВЭЖХ)
TS EN 15911 (Определение синтетических красителей в пищевых продуктах методом ВЭЖХ)
TS EN 1784/1785 (обнаружение облученных пищевых продуктов — при необходимости)
Методы AOAC и JECFA

Additives: условия

Analiz listesi: Устанавливается в соответствии с категорией продукта и декларацией на этикетке.
Добыча: Специфично для группы присадок; разные для красителей, антиоксидантов и фосфатов
Измерение: HPLC-DAD, LC-MS/MS, GC veya iyon kromatografisi

Оборудование для Additives

ВЭЖХ-ДАД и ЖХ-МС/МС
ГХ-МС
Ионная хроматография
УФ/Вид спектрофотометр
Системы подготовки проб

Требования к образцам для Additives

Гомогенизированный репрезентативный образец
Необходимо предоставить этикетку и список ингредиентов.
Категория продукта должна быть указана
Любое подозрительное участие должно быть отмечено — целевой анализ более чувствителен.

Additives: продолжительность

Длительность зависит от ширины списка анализа. Целенаправленный анализ одной группы занимает несколько рабочих дней, тогда как большие пакеты скрининга занимают больше времени.

Additives: порядок проведения

1Проверяются категория продукта и декларация на этикетке.
2Определен перечень вкладов, подлежащих анализу.
3Пробу экстрагируют в соответствии с группой добавки.
4При необходимости применяется очистка.
5Проводят хроматографические измерения.
6Результаты сравниваются с разрешениями и уровнями, предусмотренными законодательством.

Additives: критерии приёмки

Приложение II к (EC) 1333/2008 определяет разрешенные добавки и их максимальные уровни по категориям пищевых продуктов; Приложение III регулирует технологические вспомогательные средства и носители. Наличие недопустимого вклада является несоответствием независимо от уровня. Дополнительно (ЕС) 231/2012 определяет критерии чистоты добавок.

Оценка результатов

Целевой анализ находит только искомые элементы: вклад, не указанный в списке, не будет отображаться в отчете. Таким образом, список анализа должен быть составлен с учетом категории продукта и возможных сценариев фальсификации. Правила переноса также являются частью оценки.

Additives: протокол

Пример описания и категории продуктов питания
Список проанализированных вкладов
Прикладные методы
Результат и лимит определения для каждого вклада
Сравнение с декларацией на этикетке и законодательством

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регламент о пищевых добавках (ЕС) 1333/2008.
Регламент (ЕС) 231/2012 о критериях чистоты добавок
Регламент информации о пищевых продуктах (ЕС) 1169/2011

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Additives; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Additives: частые вопросы

Что произойдет, если в продукте появится добавка, не указанная на этикетке?

Возникают два отдельных несоответствия: если добавка не разрешена в этой категории, это прямое нарушение законодательства, а если да, то отсутствует декларация на этикетке. В обоих случаях требуются корректирующие действия.