Duyusal Analiz — ISO 8586 / ISO 13299 / ISO 4120

Что такое Sensory?

Сенсорный анализ — это оценка внешнего вида, запаха, вкуса, текстуры и вкуса продукта в контролируемых условиях и с использованием определенных методов. Существует два основных подхода: описательное профилирование и тесты на различение (треугольник, парное сравнение) с TRAINED PANEL; Измерение вкусов и предпочтений с помощью ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТЕСТОВ.

Sensory: цель

Цель состоит в том, чтобы сделать органолептические качества продукта измеримыми: определить, заметно ли изменение рецепта, отслеживать органолептическое ухудшение на протяжении всего срока годности или сравнивать с конкурирующим продуктом.

К каким изделиям применяется Sensory?

Все категории продуктов питания и напитков
Продукты с изменениями рецепта
Продукты в мониторинге срока годности
Образцы разработки новых продуктов
Продукты с измененной упаковкой

В каких отраслях применяется Sensory?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговляУпаковка

Стандарты, связанные с Sensory

TS EN ISO 8586 (отбор и обучение избранных экспертов)
TS EN ISO 8589 (проект лаборатории сенсорного анализа)
TS EN ISO 13299 (описательное сенсорное профилирование)
TS EN ISO 4120 (испытание треугольником)
TS EN ISO 5495 (тест парного сравнения)
TS EN ISO 11136 (потребительские испытания)

Sensory: условия

Среда: Кабины, соответствующие стандарту ISO 8589; нейтральное освещение, контроль запаха и шума
Панель: Отбор и обучение обученных экспертов в соответствии с ISO 8586.
Numune sunumu: Кодированный, произвольный порядок и контролируемая температура
Статистика: Статистическая оценка, соответствующая типу теста

Оборудование для Sensory

Стандартные кабины сенсорной оценки
Управляемая система освещения
Оборудование для подготовки проб и контроля температуры
Программное обеспечение для сбора данных и статистики

Требования к образцам для Sensory

Достаточное количество образцов из одной партии
Если необходимо провести сравнение, следует также отправить эталонный продукт.
Необходимо указать температуру подачи и инструкции по приготовлению.
Должна быть предоставлена информация об аллергенах — это важно для безопасности членов комиссии.

Sensory: продолжительность

Тесты на дискриминацию можно пройти за один сеанс. Описательные профильные исследования занимают больше времени из-за группового обучения и повторных сессий; Мониторинг на протяжении всего срока годности распределен по графику исследования.

Sensory: порядок проведения

1Определяется вопрос, на который необходимо ответить, и выбирается соответствующий тип теста.
2Панель подбирается и при необходимости обучается.
3Образцы кодируются и составляется план презентации.
4Оценка проводится в контролируемой среде.
5Данные собираются.
6Применяется статистический анализ, соответствующий типу теста.

Sensory: критерии приёмки

Критерий приемки варьируется в зависимости от теста: в тестах на дискриминацию - наличие статистически значимой разницы, в описательных исследованиях - соответствие целевому профилю, в потребительских тестах - соответствие заданному вкусовому порогу.

Оценка результатов

Сенсорные данные производятся людьми, а не измерительными приборами; Таким образом, выбор панели, обучение и статистическая мощность определяют надежность результата. Треугольный тест с небольшим количеством оценщиков может не выявить истинную разницу. Результат всегда следует рассматривать в сочетании с использованным тестом, размером панели и статистической достоверностью.

Sensory: протокол

Цель исследования и выбранный тип теста
Информация о панели (количество, уровень образования)
Примеры условий подачи
Исходные данные и статистическая оценка
Результат и уровень уверенности

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Турецкий регламент Пищевого кодекса и соответствующие товарные коммюнике
ЕС 178/2002 (общие принципы пищевого законодательства)
Закон № 5996 о ветеринарных услугах, здоровье растений, продовольствии и кормах

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Sensory; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Sensory: частые вопросы

Мы изменили рецепт, заметит ли потребитель?

Это именно тот вопрос, на который отвечает тест треугольника: если оценщики могут обнаружить разницу статистически значимой, ее можно обнаружить. Изменился вкус или нет, требует отдельного потребительского исследования.

Сколько панелей потребуется?

Это зависит от типа теста и желаемой статистической мощности. Число оценщиков, необходимое для проведения тестов на различение, рассчитывается в зависимости от размера различия, которое необходимо уловить; Число указывается вместе с планом работы на стадии предложения.