Подлинность пищевых продуктов — идентификация видов / изотопный анализ / ЯМР

Что такое Authenticity?

Анализ подлинности – это проверка того, соответствует ли продукт тому, о чем заявлено. Используемые методы различаются в зависимости от вопроса: определение вида в мясе и рыбе исследуется с помощью ПЦР, добавление сахара в мед и фруктовый сок исследуется с помощью анализа соотношения стабильных изотопов, чистота оливкового масла исследуется с помощью хроматографических параметров, а географическое происхождение исследуется с помощью изотопного и элементного профиля.

Authenticity: цель

Цель состоит в том, чтобы выявить фальсификацию в экономических целях и продемонстрировать точность деклараций о продукции (тип, происхождение, метод производства). Помимо обмана потребителей, фальсификация также создает риски, связанные с аллергенностью и соблюдением требований халяль/кошерности.

К каким изделиям применяется Authenticity?

Мясо и мясные продукты (определение видов)
Рыба и морепродукты
Мед и соки
Оливковое масло и растительные масла
Специи, кофе и молочные продукты

В каких отраслях применяется Authenticity?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговляСельское хозяйство

Стандарты, связанные с Authenticity

Серия ISO/TS 20224 (определение вида животных — ПЦР в реальном времени)
TS EN ISO 21571 (экстракция нуклеиновой кислоты)
AOAC 998.12 (сахар C4 в меде — соотношение изотопов)
TS EN 12140 (соотношение изотопов углерода во фруктовом соке)
(EC) 2568/91 (свойства оливкового масла и методы анализа)

Authenticity: условия

Выбор метода: Согласно заданному вопросу; Не существует единого метода проверки подлинности
Referans veri: Изотопные и профильные методы требуют для сравнения справочной базы данных.
Определение вида: Качественное определение и количественное соотношение – отдельные вопросы.

Оборудование для Authenticity

Система ПЦР в реальном времени
IRMS (масс-спектрометрия изотопного соотношения)
NMR spektrometre
ГХ-МС и ВЭЖХ
ICP-MS (element profili)

Требования к образцам для Authenticity

Репрезентативный образец и эталонный образец, если возможно.
Заявленные виды, происхождение и метод производства должны быть задекларированы.
Для обработанных продуктов могут потребоваться дополнительные образцы
Должен быть указан сценарий предполагаемой фальсификации — определяет выбор метода.

Authenticity: продолжительность

Время существенно варьируется в зависимости от метода: определение вида методом ПЦР занимает несколько рабочих дней, тогда как исследования происхождения на основе изотопов и ЯМР более длительны и требуют оценки справочных данных.

Authenticity: порядок проведения

1Определены утверждение, которое необходимо проверить, и возможный сценарий фальсификации.
2Выбирается аналитический метод, соответствующий поставленному вопросу.
3Образец готовят согласно методу.
4Для определения вида используются экстракция ДНК и ПЦР.
5Проводятся измерения изотопного, ЯМР или хроматографического профиля.
6Результаты сравниваются со справочными данными или нормативными параметрами.

Authenticity: критерии приёмки

Критерий приемки зависит от проверенного утверждения. Он определяет числовые параметры для категорий качества (EC) 2568/91 в таких продуктах, как оливковое масло. При определении вида наличие незаявленного вида означает несоответствие маркировки и введение потребителя в заблуждение в рамках (ЕС) 1169/2011.

Оценка результатов

Результаты проверки подлинности часто основаны на наборе параметров, а не на отдельном параметре. В изотопных и профильных исследованиях происхождения результат ограничен качеством справочной базы данных, с которой он сравнивается; Этот предел четко указан в отчете.

Authenticity: протокол

Образец описания и подтвержденная декларация
Применяемые методы и их причины
Результаты измерений и наборы параметров
Сравниваемые справочные данные или нормативный параметр
Оценка результата и ограничения

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регламент (ЕС) 1169/2011 об информации для потребителей о пищевых продуктах
(EC) 178/2002 Общий закон о пищевых продуктах
(EC) 2568/91 Регламент методов анализа оливкового масла

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Authenticity; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Authenticity: частые вопросы

Можете ли вы точно сказать, что это за мясо?

Наличие заявленных и незаявленных видов достоверно определяется методом ПЦР. Количественное соотношение сложнее: количество ДНК варьируется в зависимости от типа ткани и обработки, поэтому оценка соотношения неопределенна и указана в отчете.

Можно ли доказать географическое происхождение путем анализа?

Профили изотопов и элементов дают надежные индикаторы, но результат зависит от сравниваемой справочной базы данных. Если базы данных нет, анализ не сможет проверить утверждение; В этом случае необходимы записи прослеживаемости.