Qu'est-ce que Mycotoxins ?
L'analyse des mycotoxines consiste à déterminer les métabolites secondaires toxiques produits par les moisissures présentes dans les aliments. L'échantillon est extrait, purifié, souvent avec des colonnes d'immunoaffinité, et mesuré par HPLC-fluorescence ou LC-MS/MS. Dans les méthodes multi-toxines, plus d’une mycotoxine est criblée dans une seule étude.
Objectif de Mycotoxins
L’objectif est de démontrer que les niveaux de mycotoxines sont conformes aux niveaux maximaux définis dans (UE) 2023/915. Les mycotoxines sont thermostables ; la cuisson ou la transformation ne les élimine pas.
À quels produits Mycotoxins s'applique-t-il ?
- Céréales et produits céréaliers
- Noix et fruits secs
- Café, cacao et épices
- Vin et jus de fruits (patuline, ochratoxine A)
- Lait et produits laitiers (aflatoxine M1)
Dans quels secteurs Mycotoxins est-il utilisé ?
Normes relatives à Mycotoxins
- TS EN 14123 (aflatoxine dans les noisettes, les arachides et le maïs — HPLC)
- TS EN 14132 (ochratoxine A dans l'orge, le café torréfié et le vin)
- TS EN 15891 (déoxynivalénol dans les grains)
- TS EN 15850 (zéaralénone dans les grains)
- TS EN 16187 (patuline dans les aliments pour bébés)
- TS EN ISO 17375 (yem — aflatoksin B1)
Conditions de Mycotoxins
- Échantillonnage
- Conformément aux règles d'échantillonnage des mycotoxines (CE) 401/2006 ; la répartition est très inégale
- Temizleme
- Colonne d'immunoaffinité ou colonnes de compensation multifonctionnelles
- Mesures
- HPLC-floresans veya LC-MS/MS
- Unité
- µg/kg
Équipement pour Mycotoxins
- LC-MS/MS et HPLC-fluorescence
- Système de colonnes d'immunoaffinité
- Broyeur et homogénéisateur
- Balance analytique
Exigences d'échantillon pour Mycotoxins
- L'échantillonnage conformément au (CE) 401/2006 est obligatoire ; la mycotoxine est répartie de manière très inégale dans le lot
- Un échantillon total important doit être prélevé et réduit à une taille plus petite.
- Le type de produit et le marché cible doivent être déclarés
- L'échantillon doit être envoyé dans des conditions sèches et fraîches.
Durée de Mycotoxins
L’extraction, le nettoyage par immunoaffinité et la mesure chromatographique prennent ensemble plusieurs jours ouvrables. A ce temps s'ajoute l'étape de réduction et de broyage de l'échantillon.
Procédure de Mycotoxins
- 1L'échantillon est prélevé conformément à la législation et broyé en petite taille.
- 2Il est extrait avec le solvant approprié.
- 3Elle est éliminée par immunoaffinité ou colonne multifonction.
- 4L'extrait est concentré.
- 5Mesuré par HPLC-fluorescence ou LC-MS/MS.
- 6Les résultats sont comparés aux teneurs maximales réglementaires.
Critères d'acceptation de Mycotoxins
(UE) 2023/915 définit des niveaux maximaux pour chaque mycotoxine et chaque catégorie de produits ; Les limites sont nettement plus strictes pour les aliments pour bébés et jeunes enfants. Les niveaux à appliquer sont confirmés par le texte actuel du règlement.
Évaluation des résultats
L'échantillonnage est une source d'incertitude plus grande que l'analyse elle-même : les mycotoxines peuvent être concentrées dans quelques grains du lot. Par conséquent, le règlement (CE) 401/2006 prévoit un échantillon total important et une réduction correcte ; Le résultat d’un échantillon prélevé sans respecter les règles ne permet pas de prendre une décision concernant le lot.
Rapport de Mycotoxins
- Description de l'échantillon, taille du lot et méthode d'échantillonnage
- Analiz edilen mikotoksin listesi
- Norme appliquée et méthode de nettoyage
- Résultat, limite de détection et incertitude pour chaque mycotoxine
- Niveaux maximaux comparés
Accréditation
EUROLAB détient une accréditation internationalement reconnue obtenue auprès des organismes d'accréditation parties aux accords de reconnaissance multilatérale de l'IAF et de l'ILAC, selon ISO/IEC 17025 pour les tests en laboratoire, ISO/IEC 17020 pour l'inspection et la surveillance, et ISO/IEC 17021-1 et ISO/IEC 17065 pour la certification des systèmes et des produits. Cette chaîne garantit que les rapports et certificats délivrés sont acceptés dans le monde entier.
La possibilité de proposer ce test dans le cadre d'une accréditation dépend de votre produit et de la norme appliquée ; l'accréditation étant méthodologique, le périmètre est confirmé par écrit au stade du devis.
Portée et autorisationsRèglements connexes
- Règlement (UE) 2023/915 relatif aux niveaux maximaux de contaminants dans les denrées alimentaires
- (CE) 401/2006 Règlement sur les méthodes d'échantillonnage et d'analyse des mycotoxines
Essais alimentaires — Que couvre ce domaine d'essai ?
La section ci-dessous décrit le domaine auquel appartient l'essai Mycotoxins ; les conditions et critères d'acceptation de cet essai figurent dans les sections ci-dessus. Le périmètre propre à votre produit est confirmé par écrit au stade du devis.
Les essais alimentaires montrent qu'un produit est sûr à la consommation et contient ce qu'indique son étiquette. La famille travaille selon trois axes : la sécurité microbiologique, la sécurité chimique et la composition nutritionnelle. Les trois nécessitent une infrastructure de laboratoire différente, un corpus de méthodes différent et un délai différent.
La caractéristique la plus marquante du domaine est la PRESSION TEMPORELLE. Un échantillon d'acier peut attendre sur une étagère ; un échantillon de lait cru ou de viande fraîche ne le peut pas. L'heure de prélèvement, la température de transport et le délai d'arrivée au laboratoire déterminent directement la validité du résultat. C'est pourquoi, en microbiologie alimentaire, l'enregistrement de la chaîne du froid fait partie intégrante du rapport d'essai.
Du côté microbiologique, il existe deux questions différentes qui ne doivent pas être confondues. La DÉTECTION d'un pathogène est une question qualitative : la Salmonella est-elle présente dans l'échantillon ou non ? Le DÉNOMBREMENT des organismes indicateurs est une question quantitative et un indicateur de l'hygiène de production. L'absence d'un pathogène dans un produit ne montre pas que l'hygiène est bonne ; si le nombre total de mésophiles aérobies est élevé, il y a un problème dans le procédé.
Du côté chimique, on mesure les résidus de pesticides, les mycotoxines, les métaux lourds, les additifs, les résidus de médicaments vétérinaires et les contaminants de procédé (acrylamide, furane, HAP). Les méthodes multirésidus dans ce domaine (LC-MS/MS et GC-MS/MS basées sur QuEChERS) peuvent cribler des centaines de substances actives en une seule analyse ; les limites sont définies séparément pour chaque couple produit-substance.
Du côté de la composition, on détermine les protéines, les lipides, l'humidité, les cendres, les fibres, le profil en sucres, la composition en acides gras et la teneur en vitamines et minéraux. Ces valeurs fondent la déclaration nutritionnelle de l'étiquette et les plages de tolérance sont fixées par la réglementation — l'écart entre la valeur déclarée et la valeur mesurée doit rester dans cette tolérance.
Il N'Y A PAS de marquage CE pour les denrées alimentaires, ce qui façonne le fonctionnement du domaine. La conformité est démontrée par l'exploitation d'un système de sécurité alimentaire fondé sur l'HACCP, le respect des règles d'étiquetage et le non-dépassement des limites de contaminants, de résidus et microbiologiques. Un résultat d'essai produit une preuve non pas pour un certificat, mais pour un système en fonctionnement.
La gestion des allergènes revêt une importance particulière. La présence d'un allergène non déclaré dans un produit est l'une des causes les plus fréquentes de rappel de produits alimentaires. L'analyse va ici de pair avec la validation du nettoyage : on démontre que la ligne a été correctement nettoyée après une production contenant un allergène et que le risque de contamination croisée est maîtrisé.
Les référentiels volontaires sont devenus de fait obligatoires dans ce domaine. Les chaînes de distribution exigent de leurs fournisseurs un certificat selon un référentiel reconnu par la GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000) ; sans lui, l'accès au rayon est pratiquement impossible.
Groupes de méthodes dans ce domaine
Détection de pathogènes
Détection de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter et E. coli producteurs de shigatoxines ; méthodes basées sur la culture et méthodes moléculaires.
Dénombrements d'indicateurs
Numération aérobie mésophile totale, Enterobacteriaceae, coliformes et E. coli, staphylocoques à coagulase positive, levures et moisissures, bactéries lactiques, Clostridia sulfito-réducteurs.
Résidus de pesticides et vétérinaires
Criblage multirésidus par LC-MS/MS et GC-MS/MS avec extraction QuEChERS.
Mycotoxines et contaminants
Aflatoxines, ochratoxine A, déoxynivalénol, patuline ; métaux lourds (ICP-MS), acrylamide et composés HAP.
Composition nutritionnelle
Protéines Kjeldahl, profil en lipides et acides gras, humidité, cendres, fibres alimentaires, profil en sucres, analyses de vitamines et minéraux.
Allergènes et authenticité
Analyses des allergènes gluten, lait, œuf, fruits à coque et soja ; méthodes moléculaires d'identification des espèces et de détection de falsification.
Confusions fréquentes dans ce domaine
- L'échantillonnage représente la moitié du résultat. Un échantillon transporté à une mauvaise température ou retardé donne un résultat invalide même s'il est correctement analysé au laboratoire.
- L'absence d'un pathogène ne montre pas que l'hygiène est bonne ; les dénombrements d'indicateurs apportent une information distincte et les deux sont lus ensemble.
- Un résultat obtenu à partir d'un échantillon prélevé sur un lot ne peut être généralisé à l'ensemble du lot que si le plan d'échantillonnage a été établi de manière statistique.
- Les limites sont définies dans des règlements distincts par groupe de produits et sont mises à jour régulièrement ; une décision de conformité fondée sur un tableau de limites obsolète peut être erronée.
- À l'exportation, les limites du pays de destination peuvent différer des limites de l'UE ; le même produit peut être conforme sur un marché et non conforme sur un autre.
Quelles décisions ces résultats étayent
- Vérification du plan HACCP et surveillance du procédé
- La base de la déclaration nutritionnelle et des informations sur les allergènes sur l'étiquette
- Certificats sanitaires avant exportation et conformité aux limites du marché de destination
- Contrôle d'acceptation par fournisseur et par lot
- Études de durée de conservation et détermination des conditions de stockage
- Production de preuves pour les audits selon des référentiels reconnus par la GFSI
Tests associés
Questions fréquentes sur Mycotoxins
Le rôtissage ou la cuisson au four détruisent-ils les mycotoxines ?
Ce n'est pas le cas. La plupart des mycotoxines sont thermostables et ne se décomposent pas aux températures normales de traitement. Même si la moisissure est tuée, la toxine qu’elle produit reste dans le produit.
Pourquoi l’échantillonnage est-il si important ?
Parce que la mycotoxine n’est pas répartie de manière homogène dans un lot ; la contamination peut être concentrée dans quelques grains. C'est pourquoi la législation exige qu'un large échantillon total soit prélevé et réduit à la taille souhaitée.