Nombre total de bactéries — ISO 4833-1 / ISO 4833-2

Qu'est-ce que Total Aerobic Count ?

Le nombre total de bactéries aérobies mésophiles est la détermination du nombre total de bactéries vivantes qui peuvent se développer dans l'échantillon à une certaine température. L'échantillon est dilué, inoculé dans le milieu, incubé et les colonies formées sont comptées. Le résultat est donné en unités formant colonie par gramme ou millilitre (ufc/g ou ufc/mL).

Objectif de Total Aerobic Count

L'objectif est d'évaluer la qualité microbiologique globale du produit et l'état d'hygiène de la production. Un nombre élevé n’indique pas à lui seul la présence d’un agent pathogène ; Cela indique une rupture dans la chaîne d’hygiène.

À quels produits Total Aerobic Count s'applique-t-il ?

Lait et produits laitiers
Viande et produits carnés
Plats cuisinés et produits de la chaîne du froid
Unlu mamuller
Fruits, légumes et produits frais

Dans quels secteurs Total Aerobic Count est-il utilisé ?

AlimentationAgricultureVente au détail

Normes relatives à Total Aerobic Count

TS EN ISO 4833-1 (méthode sur plaque coulée, 30 °C)
TS EN ISO 4833-2 (méthode sur plaque d'étalement, 30 °C)
Série TS EN ISO 6887 (préparation et dilution des échantillons)
TS EN ISO 7218 (règles générales pour l'examen microbiologique)

Conditions de Total Aerobic Count

Incubation: À température et durée définies standard
Dilution: Série de dilutions décimales selon ISO 6887
plage de comptage: Les plaques situées dans la plage de colonies dénombrables définie dans la norme sont évaluées.

Équipement pour Total Aerobic Count

Cabine stérile et laboratoire de microbiologie
Incubateurs
Système d'autoclave et de préparation des médias
Stomacher (homogénéisateur d'échantillons)
Compteur de colonies

Exigences d'échantillon pour Total Aerobic Count

L'échantillon doit être envoyé non ouvert et dans son emballage d'origine, en respectant la chaîne du froid. Le fait que la méthode d'échantillonnage soit représentative du lot détermine la validité du résultat ; Le résultat d’une seule unité ne suffit pas pour prendre une décision concernant le parti.
La quantité d'échantillon est déterminée selon le plan d'analyse
La date, l'heure et la température de la collecte doivent être enregistrées
Le nombre d'échantillons prélevés sur un même lot doit être conforme au plan d'échantillonnage

Durée de Total Aerobic Count

Le résultat ne peut être donné avant la fin de la période d’incubation définie dans la norme. Ce délai est déterminé par la méthode elle-même et ne peut être raccourci.

Procédure de Total Aerobic Count

1L'échantillon est pesé et homogénéisé dans des conditions aseptiques.
2Une série de dilutions décimales est préparée.
3La plantation se fait sur le support issu des dilutions.
4Les plaques sont incubées à la température et pendant la durée définies.
5Les colonies sur plaques dans une plage dénombrable sont comptées.
6Le résultat est calculé en ufc/g ou en ufc/mL avec le facteur de dilution.

Critères d'acceptation de Total Aerobic Count

Les critères d'acceptation sont des critères microbiologiques définis par catégorie de denrées alimentaires dans le règlement (UE) 2073/2005. Le règlement distingue deux types de critères : le critère de sécurité alimentaire (le produit peut-il être mis sur le marché) et le critère d'hygiène du processus (le processus de production est-il sous contrôle). Celui qui s'applique dépend de la catégorie de produit et est confirmé par le texte de la réglementation applicable.

Évaluation des résultats

Le nombre total est un indicateur de qualité et non de sécurité : dans les produits fermentés, un nombre élevé est normal et attendu du produit. Le résultat ne peut être interprété sans considérer la catégorie de produits.

Rapport de Total Aerobic Count

Description de l'échantillon, informations sur le lot et la réception
Norme et méthode appliquée
Conditions d'incubation
Résultat (ufc/g ou ufc/mL) et incertitude de mesure
référence

Accréditation

EUROLAB détient une accréditation internationalement reconnue obtenue auprès des organismes d'accréditation parties aux accords de reconnaissance multilatérale de l'IAF et de l'ILAC, selon ISO/IEC 17025 pour les tests en laboratoire, ISO/IEC 17020 pour l'inspection et la surveillance, et ISO/IEC 17021-1 et ISO/IEC 17065 pour la certification des systèmes et des produits. Cette chaîne garantit que les rapports et certificats délivrés sont acceptés dans le monde entier.

La possibilité de proposer ce test dans le cadre d'une accréditation dépend de votre produit et de la norme appliquée ; l'accréditation étant méthodologique, le périmètre est confirmé par écrit au stade du devis.

Portée et autorisations

Règlements connexes

Règlement (CE) 2073/2005 relatif aux critères microbiologiques pour les denrées alimentaires
Règlement sur l'hygiène alimentaire (CE) 852/2004

Essais alimentaires — Que couvre ce domaine d'essai ?

La section ci-dessous décrit le domaine auquel appartient l'essai Total Aerobic Count ; les conditions et critères d'acceptation de cet essai figurent dans les sections ci-dessus. Le périmètre propre à votre produit est confirmé par écrit au stade du devis.

Les essais alimentaires montrent qu'un produit est sûr à la consommation et contient ce qu'indique son étiquette. La famille travaille selon trois axes : la sécurité microbiologique, la sécurité chimique et la composition nutritionnelle. Les trois nécessitent une infrastructure de laboratoire différente, un corpus de méthodes différent et un délai différent.

La caractéristique la plus marquante du domaine est la PRESSION TEMPORELLE. Un échantillon d'acier peut attendre sur une étagère ; un échantillon de lait cru ou de viande fraîche ne le peut pas. L'heure de prélèvement, la température de transport et le délai d'arrivée au laboratoire déterminent directement la validité du résultat. C'est pourquoi, en microbiologie alimentaire, l'enregistrement de la chaîne du froid fait partie intégrante du rapport d'essai.

Du côté microbiologique, il existe deux questions différentes qui ne doivent pas être confondues. La DÉTECTION d'un pathogène est une question qualitative : la Salmonella est-elle présente dans l'échantillon ou non ? Le DÉNOMBREMENT des organismes indicateurs est une question quantitative et un indicateur de l'hygiène de production. L'absence d'un pathogène dans un produit ne montre pas que l'hygiène est bonne ; si le nombre total de mésophiles aérobies est élevé, il y a un problème dans le procédé.

Du côté chimique, on mesure les résidus de pesticides, les mycotoxines, les métaux lourds, les additifs, les résidus de médicaments vétérinaires et les contaminants de procédé (acrylamide, furane, HAP). Les méthodes multirésidus dans ce domaine (LC-MS/MS et GC-MS/MS basées sur QuEChERS) peuvent cribler des centaines de substances actives en une seule analyse ; les limites sont définies séparément pour chaque couple produit-substance.

Du côté de la composition, on détermine les protéines, les lipides, l'humidité, les cendres, les fibres, le profil en sucres, la composition en acides gras et la teneur en vitamines et minéraux. Ces valeurs fondent la déclaration nutritionnelle de l'étiquette et les plages de tolérance sont fixées par la réglementation — l'écart entre la valeur déclarée et la valeur mesurée doit rester dans cette tolérance.

Il N'Y A PAS de marquage CE pour les denrées alimentaires, ce qui façonne le fonctionnement du domaine. La conformité est démontrée par l'exploitation d'un système de sécurité alimentaire fondé sur l'HACCP, le respect des règles d'étiquetage et le non-dépassement des limites de contaminants, de résidus et microbiologiques. Un résultat d'essai produit une preuve non pas pour un certificat, mais pour un système en fonctionnement.

La gestion des allergènes revêt une importance particulière. La présence d'un allergène non déclaré dans un produit est l'une des causes les plus fréquentes de rappel de produits alimentaires. L'analyse va ici de pair avec la validation du nettoyage : on démontre que la ligne a été correctement nettoyée après une production contenant un allergène et que le risque de contamination croisée est maîtrisé.

Les référentiels volontaires sont devenus de fait obligatoires dans ce domaine. Les chaînes de distribution exigent de leurs fournisseurs un certificat selon un référentiel reconnu par la GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000) ; sans lui, l'accès au rayon est pratiquement impossible.

Groupes de méthodes dans ce domaine

Détection de pathogènes
Détection de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter et E. coli producteurs de shigatoxines ; méthodes basées sur la culture et méthodes moléculaires.
Dénombrements d'indicateurs
Numération aérobie mésophile totale, Enterobacteriaceae, coliformes et E. coli, staphylocoques à coagulase positive, levures et moisissures, bactéries lactiques, Clostridia sulfito-réducteurs.
Résidus de pesticides et vétérinaires
Criblage multirésidus par LC-MS/MS et GC-MS/MS avec extraction QuEChERS.
Mycotoxines et contaminants
Aflatoxines, ochratoxine A, déoxynivalénol, patuline ; métaux lourds (ICP-MS), acrylamide et composés HAP.
Composition nutritionnelle
Protéines Kjeldahl, profil en lipides et acides gras, humidité, cendres, fibres alimentaires, profil en sucres, analyses de vitamines et minéraux.
Allergènes et authenticité
Analyses des allergènes gluten, lait, œuf, fruits à coque et soja ; méthodes moléculaires d'identification des espèces et de détection de falsification.

Confusions fréquentes dans ce domaine

L'échantillonnage représente la moitié du résultat. Un échantillon transporté à une mauvaise température ou retardé donne un résultat invalide même s'il est correctement analysé au laboratoire.
L'absence d'un pathogène ne montre pas que l'hygiène est bonne ; les dénombrements d'indicateurs apportent une information distincte et les deux sont lus ensemble.
Un résultat obtenu à partir d'un échantillon prélevé sur un lot ne peut être généralisé à l'ensemble du lot que si le plan d'échantillonnage a été établi de manière statistique.
Les limites sont définies dans des règlements distincts par groupe de produits et sont mises à jour régulièrement ; une décision de conformité fondée sur un tableau de limites obsolète peut être erronée.
À l'exportation, les limites du pays de destination peuvent différer des limites de l'UE ; le même produit peut être conforme sur un marché et non conforme sur un autre.

Quelles décisions ces résultats étayent

Vérification du plan HACCP et surveillance du procédé
La base de la déclaration nutritionnelle et des informations sur les allergènes sur l'étiquette
Certificats sanitaires avant exportation et conformité aux limites du marché de destination
Contrôle d'acceptation par fournisseur et par lot
Études de durée de conservation et détermination des conditions de stockage
Production de preuves pour les audits selon des référentiels reconnus par la GFSI

Tests associés

Questions fréquentes sur Total Aerobic Count

Un nombre total élevé signifie-t-il que le produit est défectueux ?

Pas nécessairement. Des comptes élevés sont attendus dans les produits fermentés et les aliments crus. Le décompte est évalué en fonction de la catégorie de produits et des critères définis pour cette catégorie.

Un décompte total remplace-t-il le dépistage des agents pathogènes ?

Ça ne passe pas. Les agents pathogènes tels que Salmonella et Listeria peuvent être présents en faible nombre et n'apparaissent pas dans le décompte total. Si un agent pathogène est recherché, une méthode spécifique à cet agent pathogène doit être appliquée.