Listeria Analizi — ISO 11290-1 / ISO 11290-2

Qu'est-ce que Listeria ?

L'analyse de Listeria monocytogenes est effectuée de deux manières : DÉTECTION (ISO 11290-1) vérifie si la bactérie est présente dans une quantité d'échantillon définie ; COUNT (ISO 11290-2) détermine le montant, le cas échéant. L'approche à utiliser dépend du fait que le produit soutient ou non la croissance de Listeria et des critères réglementaires.

Objectif de Listeria

L'objectif est de contrôler le risque de listériose, qui peut croître même par temps froid et est particulièrement grave chez les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. La chaîne du froid ne protège pas cette bactérie ; cela le distingue des autres agents pathogènes.

À quels produits Listeria s'applique-t-il ?

Produits de viande et de poisson prêts à consommer
Fromages à pâte molle et affinés
Produits de charcuterie tranchés
Salades préparées et sandwichs
légumes surgelés

Dans quels secteurs Listeria est-il utilisé ?

AlimentationAgricultureVente au détail

Normes relatives à Listeria

TS EN ISO 11290-1 (Détection de Listeria monocytogenes et Listeria spp.)
TS EN ISO 11290-2 (méthode de comptage)
Série TS EN ISO 16140 (vérification par méthode alternative)
TS EN ISO 20976-1 (test de provocation — potentiel reproducteur)

Conditions de Listeria

quantité d'échantillon: En détermination, le montant défini dans la norme et la législation ; généralement 25g
Enrichissement: En milieux semi-sélectifs et sélectifs, dans des conditions standards définies
Recensement: Semis direct sur substrat sélectif
Fin de durée de conservation: L’évaluation critériée doit être valable tout au long de la durée de conservation

Équipement pour Listeria

Armoire stérile et incubateurs
Système PCR en temps réel
Stomacher et autoclave
Milieux sélectifs et kits de validation
Infrastructure de test de défi

Exigences d'échantillon pour Listeria

L'échantillon doit être envoyé non ouvert et dans son emballage d'origine, en respectant la chaîne du froid. Le fait que la méthode d'échantillonnage soit représentative du lot détermine la validité du résultat ; Le résultat d’une seule unité ne suffit pas pour prendre une décision concernant le parti.
Pour l'évaluation de fin de durée de conservation, le produit est stocké pendant toute sa durée de conservation.
Le plan d'échantillonnage doit être conforme à la législation
Les échantillons sur écouvillon de l’environnement de production peuvent également être évalués

Durée de Listeria

La méthode de détection prend plusieurs jours en raison des étapes d'enrichissement. Si une évaluation de fin de durée de conservation ou un test de provocation est effectué, la période est prolongée jusqu'à la durée de conservation du produit.

Procédure de Listeria

1L'échantillon est préparé de manière aseptique.
2Un enrichissement semi-sélectif est effectué pour la détection.
3L'enrichissement sélectif et la culture sur milieux sélectifs sont appliqués.
4Les colonies typiques sont vérifiées et l'identification des espèces est effectuée.
5Pour le comptage, l'échantillon est étalé directement sur milieu sélectif.
6Le résultat est rapporté comme présent/absent ou cfu/g.

Critères d'acceptation de Listeria

(CE) 2073/2005 définit Listeria monocytogenes comme critère de sécurité alimentaire pour les aliments prêts à consommer et prévoit différents critères selon que le produit favorise ou non la croissance de Listeria. Une approche plus stricte s'applique aux produits qui soutiennent la fertilité. Les critères applicables sont confirmés par le texte du statut.

Évaluation des résultats

Le critère doit être rempli pendant toute la durée de conservation ; Le résultat obtenu le jour même de la production ne suffit pas. La question de savoir si le produit soutient la croissance de Listeria est démontrée par les tests de provocation ISO 20976-1 ou par la modélisation mathématique, et cette évaluation doit être incluse dans le dossier.

Rapport de Listeria

Description de l'échantillon, lot et date de production
Quantité d'échantillon analysé
Norme et méthode appliquée
Résultat (présent/absent ou cfu/g)
Évaluation de la fin de la durée de conservation, le cas échéant, résultats
référence

Accréditation

EUROLAB détient une accréditation internationalement reconnue obtenue auprès des organismes d'accréditation parties aux accords de reconnaissance multilatérale de l'IAF et de l'ILAC, selon ISO/IEC 17025 pour les tests en laboratoire, ISO/IEC 17020 pour l'inspection et la surveillance, et ISO/IEC 17021-1 et ISO/IEC 17065 pour la certification des systèmes et des produits. Cette chaîne garantit que les rapports et certificats délivrés sont acceptés dans le monde entier.

La possibilité de proposer ce test dans le cadre d'une accréditation dépend de votre produit et de la norme appliquée ; l'accréditation étant méthodologique, le périmètre est confirmé par écrit au stade du devis.

Portée et autorisations

Règlements connexes

(CE) 2073/2005 Règlement sur les critères microbiologiques

Essais alimentaires — Que couvre ce domaine d'essai ?

La section ci-dessous décrit le domaine auquel appartient l'essai Listeria ; les conditions et critères d'acceptation de cet essai figurent dans les sections ci-dessus. Le périmètre propre à votre produit est confirmé par écrit au stade du devis.

Les essais alimentaires montrent qu'un produit est sûr à la consommation et contient ce qu'indique son étiquette. La famille travaille selon trois axes : la sécurité microbiologique, la sécurité chimique et la composition nutritionnelle. Les trois nécessitent une infrastructure de laboratoire différente, un corpus de méthodes différent et un délai différent.

La caractéristique la plus marquante du domaine est la PRESSION TEMPORELLE. Un échantillon d'acier peut attendre sur une étagère ; un échantillon de lait cru ou de viande fraîche ne le peut pas. L'heure de prélèvement, la température de transport et le délai d'arrivée au laboratoire déterminent directement la validité du résultat. C'est pourquoi, en microbiologie alimentaire, l'enregistrement de la chaîne du froid fait partie intégrante du rapport d'essai.

Du côté microbiologique, il existe deux questions différentes qui ne doivent pas être confondues. La DÉTECTION d'un pathogène est une question qualitative : la Salmonella est-elle présente dans l'échantillon ou non ? Le DÉNOMBREMENT des organismes indicateurs est une question quantitative et un indicateur de l'hygiène de production. L'absence d'un pathogène dans un produit ne montre pas que l'hygiène est bonne ; si le nombre total de mésophiles aérobies est élevé, il y a un problème dans le procédé.

Du côté chimique, on mesure les résidus de pesticides, les mycotoxines, les métaux lourds, les additifs, les résidus de médicaments vétérinaires et les contaminants de procédé (acrylamide, furane, HAP). Les méthodes multirésidus dans ce domaine (LC-MS/MS et GC-MS/MS basées sur QuEChERS) peuvent cribler des centaines de substances actives en une seule analyse ; les limites sont définies séparément pour chaque couple produit-substance.

Du côté de la composition, on détermine les protéines, les lipides, l'humidité, les cendres, les fibres, le profil en sucres, la composition en acides gras et la teneur en vitamines et minéraux. Ces valeurs fondent la déclaration nutritionnelle de l'étiquette et les plages de tolérance sont fixées par la réglementation — l'écart entre la valeur déclarée et la valeur mesurée doit rester dans cette tolérance.

Il N'Y A PAS de marquage CE pour les denrées alimentaires, ce qui façonne le fonctionnement du domaine. La conformité est démontrée par l'exploitation d'un système de sécurité alimentaire fondé sur l'HACCP, le respect des règles d'étiquetage et le non-dépassement des limites de contaminants, de résidus et microbiologiques. Un résultat d'essai produit une preuve non pas pour un certificat, mais pour un système en fonctionnement.

La gestion des allergènes revêt une importance particulière. La présence d'un allergène non déclaré dans un produit est l'une des causes les plus fréquentes de rappel de produits alimentaires. L'analyse va ici de pair avec la validation du nettoyage : on démontre que la ligne a été correctement nettoyée après une production contenant un allergène et que le risque de contamination croisée est maîtrisé.

Les référentiels volontaires sont devenus de fait obligatoires dans ce domaine. Les chaînes de distribution exigent de leurs fournisseurs un certificat selon un référentiel reconnu par la GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000) ; sans lui, l'accès au rayon est pratiquement impossible.

Groupes de méthodes dans ce domaine

Détection de pathogènes
Détection de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter et E. coli producteurs de shigatoxines ; méthodes basées sur la culture et méthodes moléculaires.
Dénombrements d'indicateurs
Numération aérobie mésophile totale, Enterobacteriaceae, coliformes et E. coli, staphylocoques à coagulase positive, levures et moisissures, bactéries lactiques, Clostridia sulfito-réducteurs.
Résidus de pesticides et vétérinaires
Criblage multirésidus par LC-MS/MS et GC-MS/MS avec extraction QuEChERS.
Mycotoxines et contaminants
Aflatoxines, ochratoxine A, déoxynivalénol, patuline ; métaux lourds (ICP-MS), acrylamide et composés HAP.
Composition nutritionnelle
Protéines Kjeldahl, profil en lipides et acides gras, humidité, cendres, fibres alimentaires, profil en sucres, analyses de vitamines et minéraux.
Allergènes et authenticité
Analyses des allergènes gluten, lait, œuf, fruits à coque et soja ; méthodes moléculaires d'identification des espèces et de détection de falsification.

Confusions fréquentes dans ce domaine

L'échantillonnage représente la moitié du résultat. Un échantillon transporté à une mauvaise température ou retardé donne un résultat invalide même s'il est correctement analysé au laboratoire.
L'absence d'un pathogène ne montre pas que l'hygiène est bonne ; les dénombrements d'indicateurs apportent une information distincte et les deux sont lus ensemble.
Un résultat obtenu à partir d'un échantillon prélevé sur un lot ne peut être généralisé à l'ensemble du lot que si le plan d'échantillonnage a été établi de manière statistique.
Les limites sont définies dans des règlements distincts par groupe de produits et sont mises à jour régulièrement ; une décision de conformité fondée sur un tableau de limites obsolète peut être erronée.
À l'exportation, les limites du pays de destination peuvent différer des limites de l'UE ; le même produit peut être conforme sur un marché et non conforme sur un autre.

Quelles décisions ces résultats étayent

Vérification du plan HACCP et surveillance du procédé
La base de la déclaration nutritionnelle et des informations sur les allergènes sur l'étiquette
Certificats sanitaires avant exportation et conformité aux limites du marché de destination
Contrôle d'acceptation par fournisseur et par lot
Études de durée de conservation et détermination des conditions de stockage
Production de preuves pour les audits selon des référentiels reconnus par la GFSI

Tests associés

Questions fréquentes sur Listeria

Notre produit est conservé au froid, le risque de Listeria n'est-il pas faible ?

En arrière. Listeria monocytogenes est l'un des rares agents pathogènes capables de se développer à la température du réfrigérateur. La chaîne du froid ne protège pas cette bactérie ; une longue durée de conservation augmente le risque.

Challenge test ne zaman gerekir?

Lorsqu’il est nécessaire de démontrer si le produit favorise la croissance de Listeria. Cette détermination doit être justifiée au dossier car elle modifie les critères à appliquer ; L'ISO 20976-1 définit la méthode à cet effet.