Qu'est-ce que Aflatoxin ?
L'analyse des aflatoxines est la détermination des aflatoxines produites par les moisissures de type Aspergillus et classées cancérigènes. Dans l'alimentation, les formes B1, B2, G1 et G2 et leur somme sont mesurées ; Dans le lait, on recherche M1, qui est le métabolite de B1 que l'animal absorbe avec son alimentation. L'échantillon est extrait, clarifié avec une colonne d'immunoaffinité et mesuré par HPLC-fluorescence ou LC-MS/MS.
Objectif de Aflatoxin
L'objectif est de montrer que les niveaux d'aflatoxines sont inférieurs aux niveaux maximaux prévus par la législation. Les aflatoxines constituent le groupe de contaminants alimentaires soumis aux limites les plus strictes.
À quels produits Aflatoxin s'applique-t-il ?
- Cacahuètes, noisettes et noix
- Figues séchées et fruits secs
- Produits à base de maïs et de céréales
- Épices (poivre rouge, poivre noir)
- Lait et produits laitiers (M1)
Dans quels secteurs Aflatoxin est-il utilisé ?
Normes relatives à Aflatoxin
- TS EN 14123 (aflatoxine B1 et aflatoxine totale dans les noisettes, les arachides et le maïs)
- TS EN ISO 14501 (aflatoxine M1 dans le lait et le lait en poudre)
- TS EN 12955 (aflatoxine B1 et total dans les aliments)
- TS EN ISO 17375 (yemde aflatoksin B1)
Conditions de Aflatoxin
- Échantillonnage
- Selon (CE) 401/2006 ; la répartition est extrêmement inégale
- Temizleme
- côlon d'immunoaffinité
- dérivatisation
- Requis pour certaines formes de mesure de fluorescence HPLC
- Unité
- µg/kg (généralement sur une échelle inférieure pour M1)
Équipement pour Aflatoxin
- Unité HPLC-fluorescence et dérivatisation
- LC-MS/MS
- Système de colonnes d'immunoaffinité
- Broyeur et homogénéisateur
Exigences d'échantillon pour Aflatoxin
- Grand échantillon total selon (CE) 401/2006
- L'échantillon doit être homogénéisé par broyage
- Les échantillons de lait doivent être livrés rapidement et dans le respect de la chaîne du froid.
- Le produit et le marché cible doivent être déclarés
Durée de Aflatoxin
L’analyse prend plusieurs jours ouvrables en raison des étapes d’extraction, de nettoyage par immunoaffinité et de mesure chromatographique.
Procédure de Aflatoxin
- 1L'échantillon est prélevé et broyé conformément à la législation.
- 2Il est extrait avec le solvant approprié.
- 3Elle est clarifiée avec une colonne d'immunoaffinité.
- 4La dérivation est appliquée si nécessaire.
- 5Mesuré par HPLC-fluorescence ou LC-MS/MS.
- 6Les aflatoxines B1 et totales sont déclarées séparément.
Critères d'acceptation de Aflatoxin
(UE) 2023/915 définit les niveaux maximaux d’aflatoxine B1 et d’aflatoxine totale par catégorie de produits ; Un niveau distinct et inférieur s'applique à l'aflatoxine M1 dans le lait, et les niveaux les plus stricts s'appliquent aux aliments pour bébés. Les valeurs à appliquer sont confirmées par le texte actuel du règlement.
Évaluation des résultats
Les aflatoxines B1 et totales sont soumises à des limites distinctes ; Un échantillon inférieur à la limite totale peut dépasser la limite B1. En outre, un contrôle officiel renforcé peut être appliqué à certains produits à leur entrée dans l'UE et un certificat d'analyse est requis par expédition pour ces produits.
Rapport de Aflatoxin
- Description de l'échantillon, informations sur le lot et l'échantillonnage
- Norme appliquée et méthode de nettoyage
- B1, B2, G1, G2 et résultats totaux
- Résultat M1 en lait
- Limites de détection et incertitude de mesure
- Niveaux maximaux comparés
Accréditation
EUROLAB détient une accréditation internationalement reconnue obtenue auprès des organismes d'accréditation parties aux accords de reconnaissance multilatérale de l'IAF et de l'ILAC, selon ISO/IEC 17025 pour les tests en laboratoire, ISO/IEC 17020 pour l'inspection et la surveillance, et ISO/IEC 17021-1 et ISO/IEC 17065 pour la certification des systèmes et des produits. Cette chaîne garantit que les rapports et certificats délivrés sont acceptés dans le monde entier.
La possibilité de proposer ce test dans le cadre d'une accréditation dépend de votre produit et de la norme appliquée ; l'accréditation étant méthodologique, le périmètre est confirmé par écrit au stade du devis.
Portée et autorisationsRèglements connexes
- (UE) Règlement sur les niveaux maximaux de contaminants 2023/915
- (CE) 401/2006 Règlement sur l'échantillonnage des mycotoxines
- (UE) 2019/1793 (contrôle officiel renforcé sur certains produits)
Essais alimentaires — Que couvre ce domaine d'essai ?
La section ci-dessous décrit le domaine auquel appartient l'essai Aflatoxin ; les conditions et critères d'acceptation de cet essai figurent dans les sections ci-dessus. Le périmètre propre à votre produit est confirmé par écrit au stade du devis.
Les essais alimentaires montrent qu'un produit est sûr à la consommation et contient ce qu'indique son étiquette. La famille travaille selon trois axes : la sécurité microbiologique, la sécurité chimique et la composition nutritionnelle. Les trois nécessitent une infrastructure de laboratoire différente, un corpus de méthodes différent et un délai différent.
La caractéristique la plus marquante du domaine est la PRESSION TEMPORELLE. Un échantillon d'acier peut attendre sur une étagère ; un échantillon de lait cru ou de viande fraîche ne le peut pas. L'heure de prélèvement, la température de transport et le délai d'arrivée au laboratoire déterminent directement la validité du résultat. C'est pourquoi, en microbiologie alimentaire, l'enregistrement de la chaîne du froid fait partie intégrante du rapport d'essai.
Du côté microbiologique, il existe deux questions différentes qui ne doivent pas être confondues. La DÉTECTION d'un pathogène est une question qualitative : la Salmonella est-elle présente dans l'échantillon ou non ? Le DÉNOMBREMENT des organismes indicateurs est une question quantitative et un indicateur de l'hygiène de production. L'absence d'un pathogène dans un produit ne montre pas que l'hygiène est bonne ; si le nombre total de mésophiles aérobies est élevé, il y a un problème dans le procédé.
Du côté chimique, on mesure les résidus de pesticides, les mycotoxines, les métaux lourds, les additifs, les résidus de médicaments vétérinaires et les contaminants de procédé (acrylamide, furane, HAP). Les méthodes multirésidus dans ce domaine (LC-MS/MS et GC-MS/MS basées sur QuEChERS) peuvent cribler des centaines de substances actives en une seule analyse ; les limites sont définies séparément pour chaque couple produit-substance.
Du côté de la composition, on détermine les protéines, les lipides, l'humidité, les cendres, les fibres, le profil en sucres, la composition en acides gras et la teneur en vitamines et minéraux. Ces valeurs fondent la déclaration nutritionnelle de l'étiquette et les plages de tolérance sont fixées par la réglementation — l'écart entre la valeur déclarée et la valeur mesurée doit rester dans cette tolérance.
Il N'Y A PAS de marquage CE pour les denrées alimentaires, ce qui façonne le fonctionnement du domaine. La conformité est démontrée par l'exploitation d'un système de sécurité alimentaire fondé sur l'HACCP, le respect des règles d'étiquetage et le non-dépassement des limites de contaminants, de résidus et microbiologiques. Un résultat d'essai produit une preuve non pas pour un certificat, mais pour un système en fonctionnement.
La gestion des allergènes revêt une importance particulière. La présence d'un allergène non déclaré dans un produit est l'une des causes les plus fréquentes de rappel de produits alimentaires. L'analyse va ici de pair avec la validation du nettoyage : on démontre que la ligne a été correctement nettoyée après une production contenant un allergène et que le risque de contamination croisée est maîtrisé.
Les référentiels volontaires sont devenus de fait obligatoires dans ce domaine. Les chaînes de distribution exigent de leurs fournisseurs un certificat selon un référentiel reconnu par la GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000) ; sans lui, l'accès au rayon est pratiquement impossible.
Groupes de méthodes dans ce domaine
Détection de pathogènes
Détection de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter et E. coli producteurs de shigatoxines ; méthodes basées sur la culture et méthodes moléculaires.
Dénombrements d'indicateurs
Numération aérobie mésophile totale, Enterobacteriaceae, coliformes et E. coli, staphylocoques à coagulase positive, levures et moisissures, bactéries lactiques, Clostridia sulfito-réducteurs.
Résidus de pesticides et vétérinaires
Criblage multirésidus par LC-MS/MS et GC-MS/MS avec extraction QuEChERS.
Mycotoxines et contaminants
Aflatoxines, ochratoxine A, déoxynivalénol, patuline ; métaux lourds (ICP-MS), acrylamide et composés HAP.
Composition nutritionnelle
Protéines Kjeldahl, profil en lipides et acides gras, humidité, cendres, fibres alimentaires, profil en sucres, analyses de vitamines et minéraux.
Allergènes et authenticité
Analyses des allergènes gluten, lait, œuf, fruits à coque et soja ; méthodes moléculaires d'identification des espèces et de détection de falsification.
Confusions fréquentes dans ce domaine
- L'échantillonnage représente la moitié du résultat. Un échantillon transporté à une mauvaise température ou retardé donne un résultat invalide même s'il est correctement analysé au laboratoire.
- L'absence d'un pathogène ne montre pas que l'hygiène est bonne ; les dénombrements d'indicateurs apportent une information distincte et les deux sont lus ensemble.
- Un résultat obtenu à partir d'un échantillon prélevé sur un lot ne peut être généralisé à l'ensemble du lot que si le plan d'échantillonnage a été établi de manière statistique.
- Les limites sont définies dans des règlements distincts par groupe de produits et sont mises à jour régulièrement ; une décision de conformité fondée sur un tableau de limites obsolète peut être erronée.
- À l'exportation, les limites du pays de destination peuvent différer des limites de l'UE ; le même produit peut être conforme sur un marché et non conforme sur un autre.
Quelles décisions ces résultats étayent
- Vérification du plan HACCP et surveillance du procédé
- La base de la déclaration nutritionnelle et des informations sur les allergènes sur l'étiquette
- Certificats sanitaires avant exportation et conformité aux limites du marché de destination
- Contrôle d'acceptation par fournisseur et par lot
- Études de durée de conservation et détermination des conditions de stockage
- Production de preuves pour les audits selon des référentiels reconnus par la GFSI
Tests associés
Questions fréquentes sur Aflatoxin
Comment l’aflatoxine se forme-t-elle dans le lait ?
Cela ne se produit pas directement dans le lait. Lorsque l'animal consomme des aliments contenant de l'aflatoxine B1, son métabolite M1 passe dans le lait. C’est donc au niveau de la qualité des aliments que commence le contrôle.
Le tri réduit-il les aflatoxines ?
Le tri peut réduire considérablement le niveau total, car les grains contaminés peuvent souvent être distingués visuellement. Cependant, après tri, le lot doit être réanalysé ; Le résultat précédent n'est pas valide.