ما هو Total Aerobic Count؟
إجمالي عدد البكتيريا الهوائية المتوسطة هو تحديد العدد الإجمالي للبكتيريا الحية التي يمكن أن تنمو في العينة عند درجة حرارة معينة. يتم تخفيف العينة، وتلقيحها في الوسط، وحضنها، ويتم عد المستعمرات المتكونة. يتم إعطاء النتيجة كوحدات تشكيل مستعمرة لكل جرام أو مليلتر (cfu/g أو cfu/mL).
الغرض من Total Aerobic Count
الهدف هو تقييم الجودة الميكروبيولوجية الشاملة للمنتج وحالة الإنتاج الصحية. العدد المرتفع وحده لا يشير إلى وجود العامل الممرض؛ يشير إلى حدوث خلل في سلسلة النظافة.
على أي منتجات يُطبَّق Total Aerobic Count؟
- الحليب ومنتجات الألبان
- اللحوم ومنتجات اللحوم
- الوجبات الجاهزة ومنتجات سلسلة التبريد
- Unlu mamuller
- الخضروات والفواكه والمنتجات الطازجة
في أي قطاعات يُستخدم Total Aerobic Count؟
المواصفات المتعلقة بـ Total Aerobic Count
- TS EN ISO 4833-1 (طريقة الألواح المصبوبة، 30 درجة مئوية)
- TS EN ISO 4833-2 (طريقة لوحة الانتشار، 30 درجة مئوية)
- سلسلة TS EN ISO 6887 (تحضير العينة وتخفيفها)
- TS EN ISO 7218 (القواعد العامة للفحص الميكروبيولوجي)
شروط Total Aerobic Count
- حضانة
- في درجة الحرارة والوقت المحددين قياسيًا
- تخفيف
- سلسلة التخفيف العشرية طبقاً للمواصفة ISO 6887
- نطاق العد
- يتم تقييم اللوحات ضمن نطاق مستعمرة قابلة للعد المحددة في المعيار.
جهاز Total Aerobic Count
- المقصورة المعقمة ومختبر الأحياء الدقيقة
- الحاضنات
- الأوتوكلاف ونظام إعداد الوسائط
- معدة (عينة الخالط)
- عداد مستعمرة
متطلبات العينة لـ Total Aerobic Count
- ويجب إرسال العينة غير مفتوحة وفي عبوتها الأصلية، مع الحفاظ على سلسلة التبريد. ما إذا كانت طريقة أخذ العينات تمثل الدفعة يحدد صحة النتيجة؛ النتيجة من وحدة واحدة ليست كافية لاتخاذ قرار بشأن الحزب.
- يتم تحديد كمية العينة وفقا لخطة التحليل
- يجب تسجيل تاريخ ووقت ودرجة حرارة التجميع
- يجب أن يكون عدد العينات المأخوذة من نفس الدفعة مطابقاً لخطة أخذ العينات
مدة Total Aerobic Count
ولا يمكن إعطاء النتيجة قبل اكتمال فترة الحضانة المحددة في المعيار. يتم تحديد هذه الفترة بالطريقة نفسها ولا يمكن تقصيرها.
إجراء Total Aerobic Count
- 1يتم وزن العينة ومجانستها تحت ظروف معقمة.
- 2يتم إعداد سلسلة التخفيف العشرية.
- 3تتم الزراعة على الوسط من التخفيفات.
- 4يتم تحضين اللوحات عند درجة الحرارة والمدة المحددة.
- 5يتم حساب المستعمرات الموجودة على اللوحات ضمن نطاق معدود.
- 6يتم حساب النتيجة كـ cfu/g أو cfu/mL مع عامل التخفيف.
معايير قبول Total Aerobic Count
معايير القبول هي معايير ميكروبيولوجية محددة على أساس فئة الأغذية في (الاتحاد الأوروبي) 2073/2005. وتميز اللائحة بين نوعين من المعايير: معيار سلامة الغذاء (هل يمكن طرح المنتج في السوق) ومعيار نظافة العملية (هل عملية الإنتاج تحت السيطرة). ويعتمد الخيار الذي ينطبق على فئة المنتج ويتم تأكيده من خلال نص اللائحة المعمول بها.
تقييم النتائج
العدد الإجمالي هو مؤشر للجودة، وليس السلامة: في المنتجات المخمرة، العدد المرتفع أمر طبيعي ومتوقع من المنتج. لا يمكن تفسير النتيجة دون النظر إلى فئة المنتج.
تقرير Total Aerobic Count
- وصف العينة والدفعة وتلقي المعلومات
- المعيار والطريقة المطبقة
- ظروف الحضانة
- النتيجة (cfu/g أو cfu/mL) وعدم اليقين في القياس
- المعيار
الاعتماد
حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.
النطاق والتفويضاتاللوائح ذات الصلة
- اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 2073/2005 بشأن المعايير الميكروبيولوجية للمواد الغذائية
- لائحة نظافة الأغذية (EC) 852/2004
اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟
يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار Total Aerobic Count؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.
تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.
أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.
على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.
على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.
على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.
لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.
لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.
أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.
مجموعات الطرق في هذا المجال
الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.
أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال
- أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
- عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
- لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
- تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
- في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.
ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج
- التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
- أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
- شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
- مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
- دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
- إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI
الاختبارات ذات الصلة
الأسئلة الشائعة حول Total Aerobic Count
هل العدد الإجمالي المرتفع يعني أن المنتج معيب؟
ليس بالضرورة. ومن المتوقع وجود أعداد كبيرة في المنتجات المخمرة والأطعمة النيئة. يتم تقييم العدد بناءً على فئة المنتج والمعايير المحددة لتلك الفئة.
هل يحل العدد الإجمالي محل فحص مسببات الأمراض؟
لا يمر. قد تكون مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والليستيريا موجودة بأعداد قليلة ولا تظهر في العدد الإجمالي. إذا تم البحث عن مسبب المرض، فيجب تطبيق طريقة خاصة بذلك الممرض.