ما هو PAH؟
تحليل PAH هو تحديد الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المتكونة نتيجة الاحتراق غير الكامل. وفي الغذاء، ينشأ من عمليات التدخين والشوي والتجفيف؛ يتم تقييم البنزو(أ)بيرين بمفرده وكمجموع مكون من أربعة مكونات (PAH4). وفي مستحضرات التجميل، يأتي ذلك في المقدمة من خلال أسود الكربون ومشتقات الزيوت المعدنية والمكونات القائمة على القطران.
الغرض من PAH
والهدف من ذلك هو إظهار أن مركبات PAH المصنفة كمواد مسرطنة هي أقل من الحدود التنظيمية في المنتجات.
على أي منتجات يُطبَّق PAH؟
- اللحوم المدخنة ومنتجات الأسماك
- المنتجات المشوية والمحمصة
- الزيوت النباتية
- أغذية الأطفال
- مستحضرات التجميل التي تحتوي على أسود الكربون
- المنتجات الاستهلاكية المطاطية والبلاستيكية
في أي قطاعات يُستخدم PAH؟
المواصفات المتعلقة بـ PAH
- TS EN 16619 (الغذاء — بنزو (أ) بيرين، بنز (أ) أنثراسين، بنزو (ب) فلورانثين وكريسين، GC-MS)
- TS EN 15753 (الهيئة العامة للإسكان في الزيوت والأطعمة الدهنية)
- AfPS GS 2019:01 PAK (تقييم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في المنتجات الاستهلاكية)
- ISO 18287 (PAH في التربة — للمصفوفات البيئية)
شروط PAH
- اِستِخلاص
- مع المذيبات العضوية المناسبة؛ التنقية بواسطة كروماتوجرافيا تخلل الهلام في المصفوفات الزيتية
- قياس
- GC-MS veya HPLC-floresans
- تقدير
- مجموع البنزو(أ)بيرين وPAH4 في الطعام بشكل منفصل
- وحدة
- µg/kg veya mg/kg
جهاز PAH
- GC-MS / GC-MS/MS
- HPLC-floresans
- نظام تنظيف كروماتوغرافيا تغلغل الجل (GPC).
- أجهزة استخراج الطور الصلب
متطلبات العينة لـ PAH
- عينة تمثيلية متجانسة
- ينبغي إرسال العينة في وعاء زجاجي؛ يجب تجنب ملامسة البلاستيك
- في المنتجات المدخنة، يمكن تقييم السطح والداخل بشكل منفصل.
- يجب الإعلان عن محتوى أسود الكربون أو الزيوت المعدنية في مستحضرات التجميل
مدة PAH
يستغرق الاستخراج والتنظيف والقياس الكروماتوغرافي معًا عدة أيام عمل؛ في المصفوفات الزيتية، خطوة التنظيف تطيل الوقت.
إجراء PAH
- 1يتم تجانس العينة ووزنها.
- 2يتم استخلاصه بالمذيب المناسب.
- 3يتم تنظيفه في المصفوفات الزيتية عن طريق GPC أو استخلاص الطور الصلب.
- 4يتركز المستخلص.
- 5يتم قياسها بواسطة GC-MS أو HPLC-الأسفار.
- 6يتم حساب مجموع بنزو (أ) بيرين وPAH4.
معايير قبول PAH
في مجال الأغذية (الاتحاد الأوروبي) 2023/915 يحدد المستويات القصوى لمجموع البنزو (أ) بيرين وPAH4 حسب فئة المنتج؛ الحدود أكثر صرامة على أغذية الأطفال. في مستحضرات التجميل، تُحظر بعض مركبات PAH ومشتقات القطران بموجب (EC) 1223/2009، الملحق الثاني. ويتم تأكيد الحدود الواجب تطبيقها بموجب التشريعات ذات الصلة.
تقييم النتائج
ولا يعد البنزو(أ)بيرين وحده مؤشرا كافيا؛ ولذلك يحد التشريع أيضًا من المبلغ المكون من أربعة مكونات (PAH4). في المنتج، قد يتم تجاوز إجمالي PAH4 بينما يظل البنزو (أ) بيرين أقل من الحد. وبما أن الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات تركز على السطح في المنتجات المدخنة، فإن طريقة تحضير العينة تؤثر على النتائج.
تقرير PAH
- تحديد العينة والمصفوفة
- المعيار المطبق وطريقة التنظيف
- حد النتيجة والكشف لكل مكون من مكونات PAH
- مجموع البنزين (أ) بيرين وPAH4
- الحدود التنظيمية مقارنة مع
الاعتماد
حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.
النطاق والتفويضاتاللوائح ذات الصلة
- (الاتحاد الأوروبي) لائحة مستويات الملوثات القصوى 2023/915
- (EC) 1223/2009 لائحة منتجات التجميل، الملحق الثاني
- (AT) 1907/2006 REACH Ek XVII madde 50
اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟
يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار PAH؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.
تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.
أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.
على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.
على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.
على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.
لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.
لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.
أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.
مجموعات الطرق في هذا المجال
الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.
أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال
- أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
- عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
- لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
- تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
- في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.
ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج
- التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
- أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
- شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
- مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
- دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
- إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI
الاختبارات ذات الصلة
الأسئلة الشائعة حول PAH
إذا قمنا بتغيير طريقة التدخين، فهل سينخفض PAH؟
عادة نعم. التبخير غير المباشر، وترشيح الدخان والتحكم في درجة الحرارة يقلل بشكل كبير من تكوين الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. بعد التغييرات، يجب إعادة تحليل المنتج.
Kozmetikte PAH nereden gelir?
المصادر الرئيسية هي صبغة أسود الكربون ومشتقات الزيوت المعدنية غير المكررة والمكونات المشتقة من القطران. نقاء المواد الخام أمر حاسم. مواصفات المورد أمر بالغ الأهمية في هذه المرحلة.