ما هو Mycotoxins؟
تحليل السموم الفطرية هو تحديد المستقلبات الثانوية السامة التي تنتجها العفن في الغذاء. يتم استخراج العينة وتنقيتها، غالبًا باستخدام أعمدة الألفة المناعية، ويتم قياسها بواسطة مضان HPLC أو LC-MS/MS. في طرق السموم المتعددة، يتم فحص أكثر من سموم فطرية واحدة في دراسة واحدة.
الغرض من Mycotoxins
الهدف هو إثبات أن مستويات السموم الفطرية تتوافق مع المستويات القصوى المحددة في (الاتحاد الأوروبي) 2023/915. السموم الفطرية مستقرة للحرارة. الطبخ أو المعالجة لا يقضي عليها.
على أي منتجات يُطبَّق Mycotoxins؟
- الحبوب ومنتجات الحبوب
- المكسرات والفواكه المجففة
- القهوة والكاكاو والتوابل
- عصائر النبيذ والفواكه (باتولين، أوكراتوكسين أ)
- الحليب ومنتجات الألبان (الأفلاتوكسين م1)
في أي قطاعات يُستخدم Mycotoxins؟
المواصفات المتعلقة بـ Mycotoxins
- TS EN 14123 (الأفلاتوكسين في البندق والفول السوداني والذرة — HPLC)
- TS EN 14132 (أوكراتوكسين A في الشعير والقهوة المحمصة والنبيذ)
- TS EN 15891 (ديوكسينفالينول في الحبوب)
- TS EN 15850 (زيرالينون في الحبوب)
- TS EN 16187 (الباتولين في أغذية الأطفال)
- TS EN ISO 17375 (yem — aflatoksin B1)
شروط Mycotoxins
- أخذ العينات
- وفقًا لقواعد أخذ عينات السموم الفطرية (EC) 401/2006؛ التوزيع غير متساوي للغاية
- Temizleme
- عمود الألفة المناعية أو أعمدة المقاصة متعددة الوظائف
- قياس
- HPLC-floresans veya LC-MS/MS
- وحدة
- µg/kg
جهاز Mycotoxins
- LC-MS/MS وHPLC-الأسفار
- نظام العمود المناعي
- طاحونة والخالط
- التوازن التحليلي
متطلبات العينة لـ Mycotoxins
- أخذ العينات وفقاً للمواصفة (EC) 401/2006 إلزامي؛ يتم توزيع السموم الفطرية بشكل غير متساو للغاية في الدفعة
- وينبغي أخذ عينة إجمالية كبيرة وطحنها إلى حجم أصغر.
- يجب الإعلان عن نوع المنتج والسوق المستهدف
- يجب إرسال العينة في ظروف جافة وباردة.
مدة Mycotoxins
يستغرق الاستخراج وتنظيف الألفة المناعية والقياس الكروماتوغرافي معًا عدة أيام عمل. تتم إضافة خطوة تقليل العينة والطحن إلى هذا الوقت.
إجراء Mycotoxins
- 1يتم أخذ العينة وفقاً للتشريعات وطحنها إلى حجم صغير.
- 2يتم استخلاصه بالمذيب المناسب.
- 3يتم مسحه بواسطة الألفة المناعية أو العمود متعدد الوظائف.
- 4يتركز المستخلص.
- 5يتم قياسها بواسطة مضان HPLC أو LC-MS/MS.
- 6وتتم مقارنة النتائج مع المستويات التنظيمية القصوى.
معايير قبول Mycotoxins
(الاتحاد الأوروبي) 2023/915 يحدد المستويات القصوى لكل سموم فطرية وكل فئة من فئات المنتجات؛ الحدود أكثر صرامة على أغذية الأطفال والرضع. يتم تأكيد المستويات التي سيتم تطبيقها من خلال النص الحالي للائحة.
تقييم النتائج
يعد أخذ العينات مصدرًا لعدم اليقين أكبر من التحليل نفسه: فقد يتركز السموم الفطرية في عدد قليل من الحبوب في الدفعة. لذلك (EC) 401/2006 ينص على عينة إجمالية كبيرة والتخفيض الصحيح؛ إن نتيجة العينة المأخوذة دون اتباع القواعد ليست مناسبة لاتخاذ قرار بشأن الدفعة.
تقرير Mycotoxins
- وصف العينة وحجم الدفعة وطريقة أخذ العينات
- Analiz edilen mikotoksin listesi
- المعيار المطبق وطريقة التنظيف
- النتيجة، حد الكشف وعدم اليقين لكل سموم فطرية
- مقارنة المستويات القصوى
الاعتماد
حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.
النطاق والتفويضاتاللوائح ذات الصلة
- (الاتحاد الأوروبي) اللائحة رقم 2023/915 بشأن المستويات القصوى للملوثات في الأغذية
- (EC) 401/2006 تنظيم طرق أخذ عينات وتحليل السموم الفطرية
اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟
يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار Mycotoxins؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.
تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.
أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.
على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.
على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.
على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.
لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.
لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.
أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.
مجموعات الطرق في هذا المجال
الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.
أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال
- أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
- عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
- لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
- تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
- في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.
ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج
- التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
- أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
- شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
- مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
- دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
- إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI
الاختبارات ذات الصلة
الأسئلة الشائعة حول Mycotoxins
هل التحميص أو الخبز يدمر السموم الفطرية؟
لا. معظم السموم الفطرية مستقرة للحرارة ولا تتحلل في درجات حرارة المعالجة العادية. وحتى لو تم قتل العفن، فإن السم الذي ينتجه يبقى في المنتج.
لماذا أخذ العينات مهم جدا؟
لأن السموم الفطرية لا يتم توزيعها بشكل متجانس دفعة واحدة؛ قد يتركز التلوث في عدد قليل من الحبوب. ولهذا السبب يتطلب التشريع أخذ عينة إجمالية كبيرة وتقليص حجمها.