Qu'est-ce que Food Contact ?
L'évaluation de la conformité du contact alimentaire n'est pas un test unique mais un programme construit autour du type de matériau. La migration globale et spécifique pour les plastiques, la libération d'éléments pour les métaux et les revêtements, la libération de plomb-cadmium pour la céramique et le verre, les analyses de substances spécifiques pour le papier et le carton et des dispositions distinctes pour les élastomères sont toutes appliquées. Les résultats du programme constituent la base de la déclaration de conformité délivrée tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Objectif de Food Contact
L'objectif est de montrer que le matériau ne transfère pas de substances qui pourraient mettre en danger la composition des aliments, nuire à la santé ou modifier de manière inacceptable ses propriétés organoleptiques. C’est l’exigence fondamentale du (CE) 1935/2004.
À quels produits Food Contact s'applique-t-il ?
- Emballages et contenants en plastique
- Boîtes métalliques et leurs revêtements
- Ustensiles de cuisine en céramique, verre et émail
- Emballages alimentaires en papier et carton
- Joints, spatules et moules en silicone et caoutchouc
Dans quels secteurs Food Contact est-il utilisé ?
Normes relatives à Food Contact
- Série TS EN 1186 (migration globale)
- Série TS EN 13130 (migration spécifique)
- TS EN 1388-1/-2 (surfaces céramiques — libération de plomb et de cadmium)
- TS EN 601/602 (alliages d'aluminium)
- Lignes directrices techniques du Conseil de l'Europe (pour les métaux, le papier et les revêtements)
Conditions de Food Contact
- Type de matériau
- La législation applicable et le programme de tests varient selon le matériau
- État d'utilisation
- La température, la durée et l'utilisation répétée sont prises dans le pire des cas
- Marché cible
- 1935/2004 et 10/2011 pour l'UE ; Dispositions FDA 21 CFR pour les États-Unis
Équipement pour Food Contact
- Cellules et fours de migration
- GC-MS, LC-MS/MS
- ICP-MS / ICP-OES
- Installations de panels d’évaluation sensorielle
- Balance analytique
Exigences d'échantillon pour Food Contact
- Produit fini tel que proposé à la vente
- Composition des matériaux, liste des additifs et déclarations des fournisseurs
- Type d’aliment prévu et conditions d’utilisation
- Informations sur toute impression ou revêtement appliqué
Durée de Food Contact
La durée dépend de la portée du programme. Les tests de migration imposent leur propre durée ; la durée totale s'allonge considérablement lorsque des cycles consécutifs de matériaux à usage répété et d'évaluation sensorielle sont ajoutés.
Procédure de Food Contact
- 1Le type de matériau et le marché cible sont déterminés.
- 2Le type d’aliment prévu et les conditions d’utilisation sont définis.
- 3Les dispositions réglementaires applicables et la liste des essais sont établies.
- 4Des tests de migration et de release sont effectués.
- 5Une évaluation sensorielle est réalisée si nécessaire.
- 6Les résultats sont comparés aux limites réglementaires et constituent la base de la déclaration de conformité.
Critères d'acceptation de Food Contact
Le critère d'acceptation est que les limites de migration et de rejet prévues par la législation appliquée ne soient pas dépassées. (CE) 1935/2004 n'exige également aucun changement inacceptable dans les propriétés organoleptiques de l'aliment ; ceci est démontré par une évaluation sensorielle et non par une limite numérique.
Évaluation des résultats
La conformité ne se limite pas aux résultats des tests : la directive (UE) 10/2011 exige également que les substances utilisées figurent sur la liste autorisée, que de bonnes pratiques de fabrication soient appliquées et qu'une déclaration écrite de conformité soit délivrée. Même si les résultats sont conformes, le matériel est non conforme si ces étapes manquent.
Rapport de Food Contact
- Identification des matériaux, composition et surface en contact avec les aliments
- Types d’aliments prévus et conditions d’utilisation
- Législation appliquée et liste de tests
- Résultat, limite de quantification et limite de comparaison, pour chaque test
- Évaluation de la conformité
Accréditation
EUROLAB détient une accréditation internationalement reconnue obtenue auprès des organismes d'accréditation parties aux accords de reconnaissance multilatérale de l'IAF et de l'ILAC, selon ISO/IEC 17025 pour les tests en laboratoire, ISO/IEC 17020 pour l'inspection et la surveillance, et ISO/IEC 17021-1 et ISO/IEC 17065 pour la certification des systèmes et des produits. Cette chaîne garantit que les rapports et certificats délivrés sont acceptés dans le monde entier.
La possibilité de proposer ce test dans le cadre d'une accréditation dépend de votre produit et de la norme appliquée ; l'accréditation étant méthodologique, le périmètre est confirmé par écrit au stade du devis.
Portée et autorisationsRèglements connexes
- Règlement (CE) 1935/2004 relatif aux matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires
- (UE) Règlement 10/2011 sur les matériaux et objets en matière plastique
- (CE) 2023/2006 Règlement sur les bonnes pratiques de fabrication
- FDA 21 CFR 170-199 (marché américain)
Essais alimentaires — Que couvre ce domaine d'essai ?
La section ci-dessous décrit le domaine auquel appartient l'essai Food Contact ; les conditions et critères d'acceptation de cet essai figurent dans les sections ci-dessus. Le périmètre propre à votre produit est confirmé par écrit au stade du devis.
Les essais alimentaires montrent qu'un produit est sûr à la consommation et contient ce qu'indique son étiquette. La famille travaille selon trois axes : la sécurité microbiologique, la sécurité chimique et la composition nutritionnelle. Les trois nécessitent une infrastructure de laboratoire différente, un corpus de méthodes différent et un délai différent.
La caractéristique la plus marquante du domaine est la PRESSION TEMPORELLE. Un échantillon d'acier peut attendre sur une étagère ; un échantillon de lait cru ou de viande fraîche ne le peut pas. L'heure de prélèvement, la température de transport et le délai d'arrivée au laboratoire déterminent directement la validité du résultat. C'est pourquoi, en microbiologie alimentaire, l'enregistrement de la chaîne du froid fait partie intégrante du rapport d'essai.
Du côté microbiologique, il existe deux questions différentes qui ne doivent pas être confondues. La DÉTECTION d'un pathogène est une question qualitative : la Salmonella est-elle présente dans l'échantillon ou non ? Le DÉNOMBREMENT des organismes indicateurs est une question quantitative et un indicateur de l'hygiène de production. L'absence d'un pathogène dans un produit ne montre pas que l'hygiène est bonne ; si le nombre total de mésophiles aérobies est élevé, il y a un problème dans le procédé.
Du côté chimique, on mesure les résidus de pesticides, les mycotoxines, les métaux lourds, les additifs, les résidus de médicaments vétérinaires et les contaminants de procédé (acrylamide, furane, HAP). Les méthodes multirésidus dans ce domaine (LC-MS/MS et GC-MS/MS basées sur QuEChERS) peuvent cribler des centaines de substances actives en une seule analyse ; les limites sont définies séparément pour chaque couple produit-substance.
Du côté de la composition, on détermine les protéines, les lipides, l'humidité, les cendres, les fibres, le profil en sucres, la composition en acides gras et la teneur en vitamines et minéraux. Ces valeurs fondent la déclaration nutritionnelle de l'étiquette et les plages de tolérance sont fixées par la réglementation — l'écart entre la valeur déclarée et la valeur mesurée doit rester dans cette tolérance.
Il N'Y A PAS de marquage CE pour les denrées alimentaires, ce qui façonne le fonctionnement du domaine. La conformité est démontrée par l'exploitation d'un système de sécurité alimentaire fondé sur l'HACCP, le respect des règles d'étiquetage et le non-dépassement des limites de contaminants, de résidus et microbiologiques. Un résultat d'essai produit une preuve non pas pour un certificat, mais pour un système en fonctionnement.
La gestion des allergènes revêt une importance particulière. La présence d'un allergène non déclaré dans un produit est l'une des causes les plus fréquentes de rappel de produits alimentaires. L'analyse va ici de pair avec la validation du nettoyage : on démontre que la ligne a été correctement nettoyée après une production contenant un allergène et que le risque de contamination croisée est maîtrisé.
Les référentiels volontaires sont devenus de fait obligatoires dans ce domaine. Les chaînes de distribution exigent de leurs fournisseurs un certificat selon un référentiel reconnu par la GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000) ; sans lui, l'accès au rayon est pratiquement impossible.
Groupes de méthodes dans ce domaine
Détection de pathogènes
Détection de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter et E. coli producteurs de shigatoxines ; méthodes basées sur la culture et méthodes moléculaires.
Dénombrements d'indicateurs
Numération aérobie mésophile totale, Enterobacteriaceae, coliformes et E. coli, staphylocoques à coagulase positive, levures et moisissures, bactéries lactiques, Clostridia sulfito-réducteurs.
Résidus de pesticides et vétérinaires
Criblage multirésidus par LC-MS/MS et GC-MS/MS avec extraction QuEChERS.
Mycotoxines et contaminants
Aflatoxines, ochratoxine A, déoxynivalénol, patuline ; métaux lourds (ICP-MS), acrylamide et composés HAP.
Composition nutritionnelle
Protéines Kjeldahl, profil en lipides et acides gras, humidité, cendres, fibres alimentaires, profil en sucres, analyses de vitamines et minéraux.
Allergènes et authenticité
Analyses des allergènes gluten, lait, œuf, fruits à coque et soja ; méthodes moléculaires d'identification des espèces et de détection de falsification.
Confusions fréquentes dans ce domaine
- L'échantillonnage représente la moitié du résultat. Un échantillon transporté à une mauvaise température ou retardé donne un résultat invalide même s'il est correctement analysé au laboratoire.
- L'absence d'un pathogène ne montre pas que l'hygiène est bonne ; les dénombrements d'indicateurs apportent une information distincte et les deux sont lus ensemble.
- Un résultat obtenu à partir d'un échantillon prélevé sur un lot ne peut être généralisé à l'ensemble du lot que si le plan d'échantillonnage a été établi de manière statistique.
- Les limites sont définies dans des règlements distincts par groupe de produits et sont mises à jour régulièrement ; une décision de conformité fondée sur un tableau de limites obsolète peut être erronée.
- À l'exportation, les limites du pays de destination peuvent différer des limites de l'UE ; le même produit peut être conforme sur un marché et non conforme sur un autre.
Quelles décisions ces résultats étayent
- Vérification du plan HACCP et surveillance du procédé
- La base de la déclaration nutritionnelle et des informations sur les allergènes sur l'étiquette
- Certificats sanitaires avant exportation et conformité aux limites du marché de destination
- Contrôle d'acceptation par fournisseur et par lot
- Études de durée de conservation et détermination des conditions de stockage
- Production de preuves pour les audits selon des référentiels reconnus par la GFSI
Tests associés
Questions fréquentes sur Food Contact
Qui délivre la déclaration de conformité ?
L'opérateur qui met le matériel sur le marché le délivre, appuyé par des résultats d'essais. La déclaration doit indiquer clairement à quels types de denrées alimentaires et conditions d'utilisation le matériau est adapté ; une déclaration de conformité illimitée n’est pas acceptée.
Un rapport de l’UE est-il également valable pour les États-Unis ?
Non. La FDA utilise un cadre différent : autorisation substance par substance, utilisations pré-approuvées et différentes définitions de simulant/condition. Une évaluation distincte est requise pour les deux marchés.
Puis-je utiliser des matériaux recyclés ?
Il existe un régime d'autorisation distinct pour le plastique recyclé en contact avec les aliments, et le processus de recyclage doit être approuvé. La conformité obtenue pour les matières vierges ne s'applique pas aux contenus recyclés.