Sugar چیست؟
تجزیه و تحلیل قند، تعیین جداگانه مونو و دی ساکارید در غذا است. نمونه به طور مناسب استخراج می شود و قندهای جدا شده از نظر کروماتوگرافی به طور جداگانه اندازه گیری می شوند. قند کل مجموع این اجزا است.
هدف Sugar
هدف، ارائه داده‌هایی برای مورد «قند» در جدول ادعای تغذیه، حمایت از ادعاهای تغذیه (بدون قند، قند کم) و تشخیص تقلب است.
Sugar بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- آب میوه و نوشیدنی
- محصولات لبنی
- عسل و محصولات قندی
- غذای کودک و محصولات غذایی خاص
- محصولات پخته و دسر
Sugar در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Sugar
- TS EN ISO 22184 (شیر و محصولات لبنی — تعیین قند، کروماتوگرافی یونی)
- TS EN 12630 (آب میوه و سبزیجات — گلوکز، فروکتوز، سوربیتول، ساکارز)
- AOAC 982.14 (تعیین قند با HPLC)
- TS EN ISO 5377 (کاهنده قند)
شرایط Sugar
- جدایی
- HPLC (RI یا آشکارساز آمپرومتریک) یا کروماتوگرافی یونی
- استخراج
- آب یا اتانول آبی؛ تمیز کردن در ماتریس های روغنی و پروتئینی مورد نیاز است
- نتیجه
- هر شکر جداگانه و در مجموع گرم در 100 گرم یا گرم در 100 میلی لیتر
تجهیزات Sugar
- HPLC (با آشکارساز RI)
- سیستم کروماتوگرافی یونی
- حمام آب و حمام اولتراسونیک
- دستگاه های تعادل تحلیلی و فیلتراسیون
الزامات نمونه برای Sugar
- نمونه نماینده همگن شده
- نمونه خوب مخلوط شده در محصولات مایع
- ماتریس محصول باید اعلام شود — مرحله تمیز کردن را تعیین می کند
- مقدار نمونه کافی
مدت Sugar
استخراج، پاکسازی و اندازه گیری کروماتوگرافی با هم چندین روز کاری طول می کشد. برای ماتریس های ساده، زمان کوتاه تر است.
روش اجرای Sugar
- 1نمونه همگن شده و توزین می شود.
- 2با حلال مناسب استخراج می شود.
- 3تمیز کردن روی ماتریس های حاوی پروتئین و روغن اعمال می شود.
- 4عصاره فیلتر شده است.
- 5جداسازی کروماتوگرافی و اندازه گیری انجام می شود.
- 6هر قند و شکر کل محاسبه می شود.
معیارهای پذیرش Sugar
معیارهای پذیرش عبارتند از اعلامیه برچسب و دستورالعمل های تحمل (EU) 1169/2011. برای ادعاهای تغذیه ای مانند «بدون قند» یا «کم قند»، شرایط تعریف شده در پیوست (EC) 1924/2006 باید رعایت شود.
ارزیابی نتایج
مشخصات قند بیشتر از مقدار کل است: یک نسبت غیرمنتظره ساکارز به گلوکز در آب میوه ممکن است نشان دهنده استفاده از شکر افزوده باشد. به همین دلیل از پروفایل ها در ارزیابی اصالت استفاده می شود.
گزارش Sugar
- شناسایی و ماتریس نمونه
- روش کاربردی و آشکارساز
- نتیجه و محدودیت تشخیص برای هر قند
- ارزش کل قند
- عدم قطعیت اندازه گیری
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- مقررات (EU) 1169/2011 در مورد اطلاعات غذایی به مصرف کنندگان
- مقررات تغذیه و بهداشت اعلامیه (EC) 1924/2006
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Sugar به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Sugar
آیا عبارت "بدون شکر افزوده" را می توان با تجزیه و تحلیل نشان داد؟
نمی توان آن را مستقیماً نشان داد زیرا شکر اضافه شده و شکر طبیعی از نظر شیمیایی یکسان هستند. پروفایل قند و در صورت لزوم، آنالیز ایزوتوپی شواهدی را ارائه می دهد. مبنای اصلی اظهارنامه سوابق تولید و دستور تهیه است.