Salt چیست؟
تعیین نمک به دو روش انجام می شود. VIA CHLORIDE: کلرید موجود در نمونه با تیتراسیون تعیین می شود و به معادل کلرید سدیم تبدیل می شود. سدیم مستقیم: سدیم موجود در نمونه با ICP اندازه گیری می شود و با ضریب تبدیل در قانون به معادل نمک تبدیل می شود. (EU) 1169/2011 مقرر می کند که اقلام "نمک" در اعلامیه تغذیه باید از سدیم محاسبه شود.
هدف Salt
هدف تولید ارزش نمک در جدول اعلامیه غذایی و مقایسه میزان نمک محصول با مشخصات است. برنامه های کاهش نمک و ادعاهای تغذیه بر اساس این اندازه گیری است.
Salt بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- گوشت و محصولات اغذیه فروشی
- پنیر و لبنیات
- نان و نان
- سوپ و سس آماده شده
- تنقلات و کنسرو
Salt در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Salt
- TS EN ISO 1841-1/-2 (گوشت و فرآورده های گوشتی — محتوای کلرید)
- TS EN ISO 5943 (پنیر — کلرید)
- TS EN 15505 (تعیین سدیم در غذا — ICP-AES)
- TS EN 13805 (انحلال فشار)
شرایط Salt
- روش
- تیتراسیون مستقیم سدیم توسط تیتراسیون پتانسیومتری یا Volhard یا ICP
- دگرگونی
- ضریب تبدیل سدیم به نمک تعریف شده در (EU) 1169/2011 استفاده شده است.
- نتیجه
- g/100 g veya g/100 mL
تجهیزات Salt
- تیتراتور پتانسیومتری اتوماتیک
- ICP-OES / ICP-MS
- سیستم هضم مایکروویو
- تعادل تحلیلی و کوره صدا خفه کن
الزامات نمونه برای Salt
- نمونه نماینده همگن شده
- نمونه برداری در محصولات با توزیع نامنظم نمک (آب نمک، پنیر خرد شده) باید دقت شود.
- نوع محصول باید اعلام شود
- مقدار نمونه کافی
مدت Salt
اندازه گیری تیتریمتری سریع است. در تعیین سدیم توسط ICP، مرحله حل شدن زمان را تعیین می کند. نتایج معمولاً ظرف چند روز کاری در دسترس هستند.
روش اجرای Salt
- 1نمونه همگن شده و توزین می شود.
- 2برای روش کلرید، نمونه استخراج یا خاکستر می شود.
- 3کلرید با تیتراسیون پتانسیومتری تعیین می شود.
- 4برای روش ICP، نمونه با اسید حل می شود.
- 5غلظت سدیم اندازه گیری می شود.
- 6نتیجه به معادل نمک تبدیل می شود.
معیارهای پذیرش Salt
معیارهای پذیرش عبارتند از اعلامیه برچسب و دستورالعمل های تحمل (EU) 1169/2011. برای ادعاهای «کم نمک» یا «بدون نمک افزوده»، شرایط مندرج در پیوست (EC) 1924/2006 مورد نیاز است.
ارزیابی نتایج
این دو روش چیزهای متفاوتی را اندازه گیری می کنند: تیتراسیون کلرید همه منابع کلرید را جذب می کند، در حالی که ICP همه منابع سدیم را جذب می کند. در محصولات حاوی افزودنی های حاوی سدیم (بی کربنات سدیم، سدیم گلوتامات)، نتیجه ICP بالاتر از نتیجه کلرید است و این همان چیزی است که با قانون مطابقت دارد.
گزارش Salt
- توضیحات نمونه و دسته بندی محصول
- روش اعمال شده
- نتیجه کلرید یا سدیم
- ضریب تبدیل استفاده شده و مقدار نمک محاسبه شده است
- عدم قطعیت اندازه گیری
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- مقررات (EU) 1169/2011 در مورد اطلاعات غذایی به مصرف کنندگان
- مقررات تغذیه و بهداشت اعلامیه (EC) 1924/2006
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Salt به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Salt
چرا نتایج کلرید و نتایج سدیم متفاوت است؟
اگر محصول حاوی مواد افزودنی حاوی سدیم اما فاقد کلرید (بیکینگ پودر، مواد نگهدارنده، طعم دهنده ها) باشد، سدیم بالاتر خواهد بود. از آنجایی که اعلان برچسب بر روی سدیم محاسبه می شود، نتیجه ICP صحیح است.