Additives چیست؟
تجزیه و تحلیل افزودنی مواد غذایی، تشخیص و تعیین کمیت مواد اضافه شده به محصول برای اهداف تکنولوژیکی است. رنگ ها با HPLC-DAD، آنتی اکسیدان ها با HPLC یا GC و فسفات ها با کروماتوگرافی یونی یا روش اسپکتروفتومتری اندازه گیری می شوند. لیست تجزیه و تحلیل بر اساس دسته بندی محصول و مواد افزودنی مشکوک است.
هدف Additives
هدف این است که نشان داده شود هیچ افزودنی غیرمجاز در محصول وجود ندارد، افزودنی های مجاز از حداکثر سطوح تجاوز نمی کنند و به درستی روی برچسب اعلام شده اند.
Additives بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- شیرینی و نوشیدنی
- گوشت و فراورده های اغذیه فروشی (فسفات)
- روغن و محصولات چرب (آنتی اکسیدان)
- غذاهای آماده و سس
- Unlu mamuller
Additives در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Additives
- TS EN 12857 / EN 12856 (تعیین مواد افزودنی خاص با HPLC)
- TS EN 15911 (تعیین رنگهای مصنوعی در مواد غذایی با HPLC)
- TS EN 1784 / 1785 (تشخیص مواد غذایی تحت تابش — در صورت لزوم)
- روش های AOAC و JECFA
شرایط Additives
- Analiz listesi
- با توجه به دسته بندی محصول و اعلامیه برچسب نصب می شود
- استخراج
- مخصوص گروه افزودنی؛ برای رنگ، آنتی اکسیدان و فسفات متفاوت است
- اندازه گیری
- HPLC-DAD, LC-MS/MS, GC veya iyon kromatografisi
تجهیزات Additives
- HPLC-DAD و LC-MS/MS
- GC-MS
- کروماتوگرافی یونی
- اسپکتروفتومتر UV/Vis
- سیستم های آماده سازی نمونه
الزامات نمونه برای Additives
- نمونه نماینده همگن شده
- برچسب و لیست مواد تشکیل دهنده باید ارائه شود
- دسته محصول باید اعلام شود
- هر مشارکت مشکوکی باید مورد توجه قرار گیرد — تجزیه و تحلیل هدفمند حساس تر است
مدت Additives
مدت زمان بستگی به عرض لیست تحلیل دارد. تجزیه و تحلیل هدفمند تک گروهی چندین روز کاری طول می کشد، در حالی که بسته های غربالگری بزرگ بیشتر طول می کشد.
روش اجرای Additives
- 1دسته بندی محصول و اعلامیه برچسب مورد بررسی قرار می گیرد.
- 2فهرست مشارکت هایی که باید تجزیه و تحلیل شوند تعیین می شود.
- 3نمونه مطابق با گروه افزودنی استخراج می شود.
- 4در صورت لزوم تمیز کردن اعمال می شود.
- 5اندازه گیری کروماتوگرافی انجام می شود.
- 6نتایج با مجوزها و سطوح موجود در قانون مقایسه شده است.
معیارهای پذیرش Additives
ضمیمه II (EC) 1333/2008 افزودنی های مجاز و حداکثر سطوح را بر اساس طبقه بندی مواد غذایی تعریف می کند. ضمیمه III کمک های پردازش و حامل ها را تنظیم می کند. وجود مشارکت غیرمجاز بدون در نظر گرفتن سطح، عدم رعایت است. علاوه بر این (EU) 231/2012 معیارهای خلوص مواد افزودنی را تعیین می کند.
ارزیابی نتایج
تجزیه و تحلیل هدفمند فقط موارد مورد نظر را پیدا می کند: سهمی که فهرست نشده است در گزارش ظاهر نمی شود. بنابراین، فهرست تجزیه و تحلیل باید با توجه به دسته بندی محصول و سناریوهای احتمالی تقلب ایجاد شود. قوانین حمل و نقل نیز بخشی از ارزیابی هستند.
گزارش Additives
- توضیحات نمونه و دسته بندی غذا
- فهرست مشارکت های تحلیل شده
- روش های کاربردی
- محدودیت نتیجه و تعیین برای هر مشارکت
- مقایسه با اعلامیه برچسب و قانون
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- مقررات افزودنی های غذایی (EC) 1333/2008
- مقررات (EU) 231/2012 در مورد معیارهای خلوص برای مواد افزودنی
- مقررات اطلاعات غذایی (EU) 1169/2011
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Additives به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Additives
اگر افزودنی وجود داشته باشد که روی برچسب ذکر نشده باشد چه اتفاقی می افتد؟
دو عدم انطباق جداگانه ایجاد می شود: اگر ماده افزودنی در آن دسته مجاز نباشد، مستقیماً قانون را نقض می کند و اگر چنین باشد، عدم اعلام برچسب وجود دارد. در هر دو مورد، اقدامات اصلاحی لازم است.