Minerals چیست؟
تجزیه و تحلیل مواد معدنی تعیین محتوای عناصر غذایی در غذا است. نمونه در مایکروویو اسیدی یا خاکستر می شود، سپس غلظت عنصری توسط ICP-OES یا ICP-MS اندازه گیری می شود. از همین روش اندازه گیری در تجزیه و تحلیل فلزات سنگین نیز استفاده می شود. تفاوت در عناصر هدف است.
هدف Minerals
هدف تولید مقادیر معدنی در جدول ادعای تغذیه، بررسی سطح مواد افزودنی در محصولات غنی شده و حمایت از ادعاهای تغذیه است.
Minerals بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- Mineral takviyeleri
- شیر و نوشیدنی های غنی شده
- غذای کودک و شیر خشک های بعدی
- غلات صبحانه و محصولات پخته شده
- آبهای معدنی طبیعی
Minerals در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Minerals
- TS EN 15621 (تعیین عناصر در خوراک و غذا توسط ICP-AES — پس از انحلال فشار)
- TS EN 15505 (سدیم و منیزیم — ICP-AES)
- TS EN 13805 (انحلال فشار)
- TS EN ISO 17294-2 (تعیین عناصر با ICP-MS)
شرایط Minerals
- گوارش
- انحلال فشار با اسید در مایکروویو
- اندازه گیری
- ICP-OES یا ICP-MS؛ تکنیک با توجه به غلظت انتخاب می شود
- آلودگی
- در تهیه نمونه از تماس فلزی اجتناب می شود
تجهیزات Minerals
- ICP-OES / ICP-MS
- سیستم هضم مایکروویو
- کوره صدا خفه کن
- تعادل تحلیلی و سیستم تصفیه اسید
الزامات نمونه برای Minerals
- نمونه نماینده همگن شده
- نمونه نباید با ابزار فلزی آسیاب شود.
- Analiz edilecek element listesi belirtilmeli
- سطوح معدنی اعلام شده باید گزارش شود
مدت Minerals
حل شدن و اندازه گیری ICP با هم چندین روز کاری طول می کشد. از آنجایی که اندازه گیری در بسته های چند عنصری را می توان در یک اجرا انجام داد، زمان به صورت خطی با تعداد عناصر افزایش نمی یابد.
روش اجرای Minerals
- 1نمونه همگن شده و توزین می شود.
- 2در مایکروویو با اسید حل می شود.
- 3محلول رقیق شده و استاندارد داخلی اضافه می شود.
- 4غلظت عناصر توسط ICP اندازه گیری می شود.
- 5کنترل‌های کالیبراسیون و بازیابی ارزیابی می‌شوند.
- 6نتایج به صورت mg/100 گرم یا mg/kg محاسبه می شود.
معیارهای پذیرش Minerals
معیارهای پذیرش عبارتند از اعلامیه برچسب و دستورالعمل های تحمل (EU) 1169/2011. اگر قرار است یک اعلامیه غذایی ارائه شود، شرایط ارزش مصرفی مرجع در محدوده (EC) 1924/2006 اعمال می شود و برای غنی سازی، مقررات (EC) 1925/2006 اعمال می شود.
ارزیابی نتایج
مواد معدنی مغذی و فلزات سنگین را می توان با هم در همان تجزیه و تحلیل اندازه گیری کرد. اما اهداف آنها متفاوت است و با مرزهای مختلف مقایسه می شوند. علاوه بر این، محتوای کل مواد معدنی نشان‌دهنده فراهمی زیستی نیست: یک محصول با محتوای آهن بالا ممکن است به دلیل ماتریکس جذب پایینی داشته باشد.
گزارش Minerals
- شرح نمونه و فهرست عناصر تحلیل شده
- استاندارد کاربردی و روش انحلال
- نتیجه، حد تشخیص و عدم قطعیت برای هر عنصر
- کنترل های بازیابی
- مقایسه با اعلام برچسب
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- مقررات (EU) 1169/2011 در مورد اطلاعات غذایی به مصرف کنندگان
- مقررات (EC) 1925/2006 در مورد افزودن ویتامین ها و مواد معدنی به غذا
- مقررات (EU) 2023/915 در مورد حداکثر سطوح آلاینده در مواد غذایی
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Minerals به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Minerals
آیا آنالیز معدنی همان تجزیه و تحلیل فلزات سنگین است؟
روش اندازه گیری یکسان است، اما عناصر هدف و مرزهای مقایسه شده متفاوت هستند. مواد معدنی برای اعلام تغذیه، فلزات سنگین برای قوانین آلودگی اندازه گیری می شوند. این دو را می توان در یک مطالعه ترکیب کرد.