¿Qué es Vitamins?
El análisis de vitaminas es un grupo de análisis que requiere un método separado para cada vitamina. Las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) se miden mediante HPLC después de la saponificación y extracción, y las solubles en agua (grupo B, C) se miden mediante HPLC o LC-MS/MS después de una extracción adecuada. Para algunas vitaminas como la B12 y el folato se utilizan métodos de determinación microbiológica.
Objetivo de Vitamins
El propósito es verificar las declaraciones de vitaminas en la etiqueta nutricional, controlar el nivel de aditivos en los productos fortificados y monitorear la pérdida de vitaminas durante su vida útil.
¿A qué productos se aplica Vitamins?
- Vitamin takviyeleri
- Leches y bebidas fortificadas
- Alimentos para bebés y fórmulas de continuación
- cereales para el desayuno
- Alimentos para usos médicos especiales
¿En qué sectores se utiliza Vitamins?
Normas relacionadas con Vitamins
- TS EN 12821 (D vitamini — HPLC)
- TS EN 12822 (E vitamini — HPLC)
- TS EN 12823-1/-2 (A vitamini — HPLC)
- TS EN 14122 (B1 vitamini — HPLC)
- TS EN 14152 (B2 vitamini — HPLC)
- TS EN 14130 (C vitamini — HPLC)
- TS EN 14164 (B6 vitamini)
Condiciones de Vitamins
- Luz y oxigeno
- Muchas vitaminas son sensibles a la luz y al oxígeno; La preparación de la muestra se realiza en la oscuridad.
- saponificación
- Requerido para la separación de vitaminas liposolubles de la matriz.
- Separación de vitámeros
- Algunas vitaminas tienen más de una forma activa; Cuál se mide se informa
Equipo para Vitamins
- HPLC (con detectores UV, fluorescencia y DAD)
- LC-MS/MS
- Dispositivos de saponificación y extracción.
- Infraestructura de determinación microbiológica
- Material de vidrio protegido de la luz.
Requisitos de muestra para Vitamins
- La muestra debe enviarse protegida de la luz y a una temperatura adecuada.
- La lista de vitaminas a analizar debe determinarse de antemano.
- Deben informarse los niveles de vitaminas declarados.
- Dado que cada vitamina se analiza por separado, se requieren muestras suficientes
Duración de Vitamins
Cada vitamina es un análisis separado y la duración aumenta en proporción directa a la cantidad de vitaminas en la lista. Se añade tiempo de incubación para las vitaminas que requieren determinación microbiológica.
Procedimiento de Vitamins
- 1Se determinan las vitaminas y los métodos a analizar.
- 2La muestra se prepara protegiéndola de la luz.
- 3Para sustancias liposolubles se aplica la saponificación y la extracción.
- 4Se realiza una extracción adecuada para sustancias solubles en agua.
- 5Se realiza una medición cromatográfica o una determinación microbiológica.
- 6Los resultados se informan por vitamina.
Criterios de aceptación de Vitamins
Los criterios de aceptación son la declaración de la etiqueta y las pautas de tolerancia (UE) 1169/2011. Para realizar una declaración de vitaminas, se debe cumplir una determinada proporción del valor de ingesta de referencia dentro del alcance de (CE) 1924/2006; Además, se aplican al enriquecimiento las disposiciones de la (CE) 1925/2006.
Evaluación de resultados
El contenido de vitaminas disminuye durante la vida útil; Por lo tanto, es una práctica común agregar más del nivel declarado en producción. Se espera que la declaración de la etiqueta se cumpla al final de su vida útil, por lo que tiene sentido evaluarla junto con el estudio de estabilidad.
Informe de Vitamins
- Descripción de muestra y lista de vitaminas analizadas.
- Estándar y método aplicado para cada vitamina.
- Forma de vitámero medida
- Resultados, límites de detección e incertidumbres de medición.
- Comparación con la declaración de la etiqueta
Acreditación
EUROLAB posee una acreditación reconocida internacionalmente obtenida de organismos de acreditación que forman parte de los acuerdos de reconocimiento multilateral de IAF e ILAC, según ISO/IEC 17025 para pruebas de laboratorio, ISO/IEC 17020 para inspección y vigilancia, e ISO/IEC 17021-1 e ISO/IEC 17065 para certificación de sistemas y productos. Esta cadena garantiza que los informes y certificados emitidos sean aceptados en todo el mundo.
La posibilidad de ofrecer esta prueba dentro del alcance acreditado depende de su producto y del estándar aplicado; Dado que la acreditación se basa en métodos, el alcance se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Alcance y autorizacionesRegulaciones Relacionadas
- Reglamento (UE) 1169/2011 sobre Información Alimentaria al Consumidor
- Reglamento (CE) 1925/2006 sobre la adición de vitaminas y minerales a los alimentos
- Reglamento (CE) 1924/2006 sobre declaraciones nutricionales y sanitarias
Ensayos de alimentos — ¿Qué abarca este campo de ensayo?
La siguiente sección describe el campo al que pertenece el ensayo Vitamins; las condiciones y criterios de aceptación de este ensayo en particular figuran en las secciones anteriores. El alcance específico de su producto se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Los ensayos alimentarios muestran que un producto es seguro para el consumo y contiene lo que indica su etiqueta. La familia trabaja en tres ejes: seguridad microbiológica, seguridad química y composición nutricional. Los tres requieren infraestructura de laboratorio distinta, un cuerpo de métodos distinto y un plazo de respuesta distinto.
El rasgo más distintivo del ámbito es la PRESIÓN TEMPORAL. Una probeta de acero puede esperar en un estante; una muestra de leche cruda o carne fresca no puede. La hora de toma de la muestra, la temperatura de transporte y el tiempo hasta llegar al laboratorio determinan directamente la validez del resultado. Por ello, en microbiología alimentaria el registro de la cadena de frío es parte inseparable del informe de ensayo.
En el lado microbiológico hay dos preguntas distintas que no deben confundirse. La DETECCIÓN de un patógeno es una pregunta cualitativa: ¿está presente la Salmonella en la muestra o no? El RECUENTO de organismos indicadores es una pregunta cuantitativa e indicador de la higiene de producción. La ausencia de un patógeno en un producto no demuestra que la higiene sea buena; si el recuento total de aerobios mesófilos es alto, hay un problema en el proceso.
En el lado químico se miden residuos de plaguicidas, micotoxinas, metales pesados, aditivos, residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes de proceso (acrilamida, furano, HAP). Los métodos multirresiduo en este ámbito (LC-MS/MS y GC-MS/MS basados en QuEChERS) pueden cribar cientos de sustancias activas en un solo análisis; los límites se definen por separado para cada par producto-sustancia.
En el lado de la composición se determinan proteína, grasa, humedad, cenizas, fibra, perfil de azúcares, composición de ácidos grasos y contenido de vitaminas y minerales. Estos valores son la base de la declaración nutricional de la etiqueta y los rangos de tolerancia están definidos en la legislación — la diferencia entre el valor declarado y el medido debe mantenerse dentro de esa tolerancia.
NO existe el marcado CE en alimentos, y esto determina cómo funciona el ámbito. La conformidad se demuestra mediante el funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria basado en el APPCC, el cumplimiento de las normas de etiquetado y el no superar los límites de contaminantes, residuos y microbiológicos. Un resultado de ensayo aporta evidencia no para un certificado, sino para un sistema en funcionamiento.
La gestión de alérgenos tiene un peso especial. La presencia de un alérgeno no declarado en un producto es una de las causas más frecuentes de retiradas de alimentos. El análisis aquí va junto con la validación de limpieza: se demuestra que la línea se ha limpiado adecuadamente tras una producción que contenía un alérgeno y que el riesgo de contaminación cruzada está bajo control.
Los esquemas voluntarios se han vuelto de facto obligatorios en este ámbito. Las cadenas minoristas exigen a sus proveedores un certificado bajo un esquema reconocido por GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); sin él, llegar a la estantería es prácticamente imposible.
Grupos de métodos en este campo
Detección de patógenos
Detección de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter y E. coli productor de toxina Shiga; métodos basados en cultivo y moleculares.
Recuentos de indicadores
Recuento aerobio mesófilo total, Enterobacteriaceae, coliformes y E. coli, estafilococos coagulasa positivos, levaduras y mohos, bacterias del ácido láctico, Clostridia sulfito-reductores.
Residuos de plaguicidas y veterinarios
Cribado multirresiduo mediante LC-MS/MS y GC-MS/MS con extracción QuEChERS.
Micotoxinas y contaminantes
Aflatoxinas, ocratoxina A, desoxinivalenol, patulina; metales pesados (ICP-MS), acrilamida y compuestos HAP.
Composición nutricional
Proteína Kjeldahl, perfil de grasa y ácidos grasos, humedad, cenizas, fibra dietética, perfil de azúcares, análisis de vitaminas y minerales.
Alérgenos y autenticidad
Análisis de alérgenos de gluten, leche, huevo, frutos secos y soja; métodos moleculares para identificación de especies y detección de adulteración.
Confusiones frecuentes en este campo
- El muestreo es la mitad del resultado. Una muestra transportada a temperatura incorrecta o con retraso da un resultado inválido aunque se analice correctamente en el laboratorio.
- La ausencia de un patógeno no demuestra que la higiene sea buena; los recuentos de indicadores dan información distinta y ambos se interpretan juntos.
- Un resultado de una muestra tomada de un lote solo puede generalizarse a todo el lote si el plan de muestreo se estableció de forma estadística.
- Los límites se definen en reglamentos separados por grupo de producto y se actualizan periódicamente; una decisión de conformidad basada en una tabla de límites obsoleta puede ser errónea.
- En las exportaciones, los límites del país de destino pueden diferir de los límites de la UE; el mismo producto puede ser conforme en un mercado y no conforme en otro.
Qué decisiones respaldan estos resultados
- Verificación del plan APPCC y seguimiento del proceso
- La base de la declaración nutricional y la información de alérgenos en la etiqueta
- Certificados sanitarios antes de la exportación y cumplimiento de los límites del mercado de destino
- Control de aceptación por proveedor y por lote
- Estudios de vida útil y determinación de las condiciones de almacenamiento
- Generación de evidencias para auditorías bajo esquemas reconocidos por GFSI
Pruebas relacionadas
Preguntas frecuentes sobre Vitamins
Si la vitamina se degrada al final de su vida útil, ¿será inapropiada la etiqueta?
Se espera que la declaración sea válida durante toda su vida útil. Por tanto, el margen de pérdida se predice en la formulación y se verifica mediante el estudio de estabilidad. El valor medido únicamente el día de la producción no es una base suficiente.
¿Se pueden medir todas las vitaminas en un solo análisis?
Algunos grupos de vitaminas se pueden combinar en un solo método, pero no existe un análisis único para todos ellos. Cada vitamina requiere su propia condición de extracción y medición; En la fase de licitación se proporciona una lista artículo por artículo.