Tuz Tayini — ISO 1841 / Potansiyometrik Titrasyon / ICP

Was ist Salt?

Die Salzbestimmung erfolgt auf zwei Arten. ÜBER CHLORID: Das Chlorid in der Probe wird durch Titration bestimmt und in Natriumchloridäquivalent umgerechnet. DIREKTES NATRIUM: Das Natrium in der Probe wird mittels ICP gemessen und mit dem gesetzlich vorgeschriebenen Umrechnungskoeffizienten in Salzäquivalent umgerechnet. (EU) 1169/2011 sieht vor, dass der Punkt „Salz“ in der Nährwertdeklaration aus Natrium berechnet werden soll.

Zweck von Salt

Ziel ist es, den Salzwert in der Nährwertdeklarationstabelle zu ermitteln und den Salzgehalt des Produkts mit der Spezifikation zu vergleichen. Auf dieser Messung basieren Programme zur Salzreduzierung und Nährwertangaben.

Bei welchen Produkten wird Salt angewendet?

Fleisch- und Feinkostprodukte
Käse und Milchprodukte
Brot und Backwaren
Fertige Suppen und Soßen
Snacks und Konserven

In welchen Branchen wird Salt eingesetzt?

LebensmittelLandwirtschaftEinzelhandel

Normen zu Salt

TS EN ISO 1841-1/-2 (Fleisch und Fleischprodukte — Chloridgehalt)
TS EN ISO 5943 (Käse — Chlorid)
TS EN 15505 (Bestimmung von Natrium in Lebensmitteln — ICP-AES)
TS EN 13805 (Drucksolubilisierung)

Prüfbedingungen für Salt

Verfahren: Direkte Natriumtitration durch potentiometrische oder Volhard-Titration oder ICP
Transformation: Es wird der in (EU) 1169/2011 definierte Natrium-Salz-Umrechnungskoeffizient verwendet
Ergebnis: g/100 g veya g/100 mL

Prüfgerät für Salt

Automatischer potentiometrischer Titrator
ICP-OES / ICP-MS
Mikrowellen-Aufschlusssystem
Analysenwaage und Muffelofen

Probenanforderungen für Salt

Homogenisierte repräsentative Probe
Bei Produkten mit unregelmäßiger Salzverteilung (Salzlake, Krustenkäse) ist bei der Probenahme Vorsicht geboten.
Produkttyp muss deklariert werden
Ausreichende Probenmenge

Dauer von Salt

Die titrimetrische Messung ist schnell. Bei der Natriumbestimmung mittels ICP bestimmt der Solubilisierungsschritt die Zeit; Die Ergebnisse liegen in der Regel innerhalb weniger Werktage vor.

Ablauf von Salt

1Die Probe wird homogenisiert und gewogen.
2Bei der Chloridmethode wird die Probe extrahiert oder verascht.
3Chlorid wird durch potentiometrische Titration bestimmt.
4Bei der ICP-Methode wird die Probe mit Säure gelöst.
5Die Natriumkonzentration wird gemessen.
6Das Ergebnis wird in Salzäquivalent umgerechnet.

Annahmekriterien für Salt

Akzeptanzkriterien sind die Etikettendeklaration und die Toleranzrichtlinien (EU) 1169/2011. Für die Angabe „geringer Salzgehalt“ oder „kein Salzzusatz“ sind die Bedingungen im Anhang (EG) 1924/2006 erforderlich.

Auswertung der Ergebnisse

Die beiden Methoden messen unterschiedliche Dinge: Die Chlorid-Titration erfasst alle Chloridquellen, während die ICP alle Natriumquellen erfasst. Bei Produkten, die natriumhaltige Zusatzstoffe (Natriumbicarbonat, Natriumglutamat) enthalten, ist das ICP-Ergebnis höher als das Chlorid-Ergebnis und entspricht somit der Gesetzgebung.

Prüfbericht zu Salt

Beispielbeschreibung und Produktkategorie
Angewandte Methode
Ergebnis von Chlorid oder Natrium
Verwendeter Umrechnungskoeffizient und berechneter Salzwert
Messunsicherheit

Akkreditierung

EUROLAB verfügt über eine international anerkannte Akkreditierung, die von Akkreditierungsstellen erhalten wurde, die Vertragspartei der multilateralen Anerkennungsvereinbarungen IAF und ILAC sind, gemäß ISO/IEC 17025 für Labortests, ISO/IEC 17020 für Inspektion und Überwachung sowie ISO/IEC 17021-1 und ISO/IEC 17065 für System- und Produktzertifizierung. Diese Kette stellt sicher, dass die ausgestellten Berichte und Zertifikate weltweit akzeptiert werden.

Ob dieser Test im akkreditierten Rahmen angeboten werden kann, hängt von Ihrem Produkt und der angewandten Norm ab; Da die Akkreditierung methodenbasiert erfolgt, wird der Umfang bereits im Angebotsstadium schriftlich bestätigt.

Geltungsbereich und Berechtigungen

Lebensmittelprüfung — Was umfasst dieser Prüfbereich?

Der folgende Abschnitt beschreibt das Gebiet, zu dem der Test Salt gehört; die Bedingungen und Abnahmekriterien dieses konkreten Tests stehen in den obigen Abschnitten. Der für Ihr Produkt spezifische Umfang wird schriftlich im Angebotsstadium festgelegt.

Lebensmittelprüfungen zeigen, dass ein Produkt für den Verzehr sicher ist und das enthält, was auf dem Etikett steht. Die Familie arbeitet entlang dreier Achsen: mikrobiologische Sicherheit, chemische Sicherheit und Nährstoffzusammensetzung. Alle drei erfordern eine unterschiedliche Laborinfrastruktur, einen anderen Methodenkörper und eine unterschiedliche Bearbeitungszeit.

Das auffälligste Merkmal dieses Bereichs ist der ZEITDRUCK. Eine Stahlprobe kann im Regal warten; eine Rohmilch- oder Frischfleischprobe nicht. Der Zeitpunkt der Probenahme, die Transporttemperatur und die Zeit bis zum Erreichen des Labors bestimmen unmittelbar die Gültigkeit des Ergebnisses. Deshalb ist die Kühlkettenaufzeichnung in der Lebensmittelmikrobiologie ein untrennbarer Teil des Prüfberichts.

Auf der mikrobiologischen Seite gibt es zwei unterschiedliche Fragen, die nicht verwechselt werden dürfen. Der NACHWEIS eines Erregers ist eine qualitative Frage: Ist Salmonella in der Probe vorhanden oder nicht? Die KEIMZAHLBESTIMMUNG von Indikatororganismen ist eine quantitative Frage und ein Indikator für die Produktionshygiene. Das Fehlen eines Erregers in einem Produkt zeigt nicht, dass die Hygiene gut ist; ist die Gesamtzahl mesophiler aerober Keime hoch, liegt ein Problem im Prozess vor.

Auf der chemischen Seite werden Pestizidrückstände, Mykotoxine, Schwermetalle, Zusatzstoffe, Tierarzneimittelrückstände und Prozesskontaminanten (Acrylamid, Furan, PAK) gemessen. Multirückstandsmethoden in diesem Bereich (QuEChERS-basiertes LC-MS/MS und GC-MS/MS) können Hunderte Wirkstoffe in einer einzigen Analyse erfassen; Grenzwerte sind für jedes Produkt-Wirkstoff-Paar separat festgelegt.

Auf der Zusammensetzungsseite werden Protein, Fett, Feuchtigkeit, Asche, Ballaststoffe, Zuckerprofil, Fettsäurezusammensetzung sowie Vitamin- und Mineralstoffgehalt bestimmt. Diese Werte sind die Grundlage der Nährwertangabe auf dem Etikett, und die Toleranzbereiche sind gesetzlich festgelegt — die Abweichung zwischen deklariertem und gemessenem Wert muss innerhalb dieser Toleranz bleiben.

Es gibt KEINE CE-Kennzeichnung für Lebensmittel, und das prägt die Arbeitsweise dieses Bereichs. Die Konformität wird durch den Betrieb eines HACCP-basierten Lebensmittelsicherheitssystems, die Einhaltung der Kennzeichnungsvorschriften und die Nichtüberschreitung von Kontaminanten-, Rückstands- und mikrobiologischen Grenzwerten nachgewiesen. Ein Prüfergebnis liefert Belege nicht für ein Zertifikat, sondern für ein funktionierendes System.

Das Allergenmanagement hat besonderes Gewicht. Das Vorhandensein eines nicht deklarierten Allergens in einem Produkt ist eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelrückrufe. Die Analyse läuft hier zusammen mit der Reinigungsvalidierung: Es wird gezeigt, dass die Linie nach einem allergenhaltigen Produktionslauf ausreichend gereinigt wurde und das Risiko einer Kreuzkontamination unter Kontrolle ist.

Freiwillige Systeme sind in diesem Bereich faktisch verpflichtend geworden. Einzelhandelsketten verlangen von ihren Lieferanten ein Zertifikat nach einem GFSI-anerkannten Schema (BRCGS, IFS, FSSC 22000); ohne dieses ist der Weg ins Regal praktisch unmöglich.

Methodengruppen in diesem Bereich

Erregernachweis
Nachweis von Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter und Shigatoxin-bildenden E. coli; kultur- und molekularbasierte Methoden.
Indikatorkeimzahlen
Gesamtzahl mesophiler aerober Keime, Enterobacteriaceae, Koliforme und E. coli, koagulase-positive Staphylokokken, Hefen und Schimmelpilze, Milchsäurebakterien, sulfitreduzierende Clostridien.
Pestizid- und Tierarzneimittelrückstände
Multirückstands-Screening mittels LC-MS/MS und GC-MS/MS mit QuEChERS-Extraktion.
Mykotoxine und Kontaminanten
Aflatoxine, Ochratoxin A, Deoxynivalenol, Patulin; Schwermetalle (ICP-MS), Acrylamid und PAK-Verbindungen.
Nährwertzusammensetzung
Kjeldahl-Protein, Fett- und Fettsäureprofil, Feuchtigkeit, Asche, Ballaststoffe, Zuckerprofil, Vitamin- und Mineralstoffanalysen.
Allergene und Authentizität
Gluten-, Milch-, Ei-, Nuss- und Soja-Allergenanalysen; molekulare Methoden zur Artbestimmung und Verfälschungserkennung.

Häufig verwechselt in diesem Bereich

Die Probenahme ist die halbe Miete des Ergebnisses. Eine bei falscher Temperatur transportierte oder verspätete Probe liefert ein ungültiges Ergebnis, selbst wenn sie im Labor korrekt analysiert wird.
Das Fehlen eines Erregers zeigt nicht, dass die Hygiene gut ist; Indikatorkeimzahlen liefern eine separate Information, und beide werden gemeinsam gelesen.
Ein Ergebnis aus einer aus einer Charge entnommenen Probe kann nur dann auf die gesamte Charge verallgemeinert werden, wenn der Probenahmeplan statistisch aufgestellt wurde.
Grenzwerte werden in separaten Verordnungen je Produktgruppe festgelegt und regelmäßig aktualisiert; eine Konformitätsentscheidung auf Basis einer veralteten Grenzwerttabelle kann falsch sein.
Bei Exporten können die Grenzwerte des Ziellandes von den EU-Grenzwerten abweichen; dasselbe Produkt kann in einem Markt konform und in einem anderen nicht konform sein.

Welche Entscheidungen diese Ergebnisse unterstützen

Verifizierung des HACCP-Plans und Prozessüberwachung
Die Grundlage für die Nährwertangabe und die Allergeninformation auf dem Etikett
Gesundheitszeugnisse vor dem Export und Einhaltung der Grenzwerte des Zielmarkts
Lieferanten- und chargenbasierte Abnahmekontrolle
Haltbarkeitsstudien und Festlegung der Lagerbedingungen
Erstellung von Nachweisen für Audits nach GFSI-anerkannten Systemen

Häufige Fragen zu Salt

Warum unterscheiden sich die Ergebnisse für Chlorid und Natrium?

Wenn das Produkt Zusatzstoffe enthält, die Natrium, aber kein Chlorid enthalten (Backpulver, Konservierungsstoffe, Aromen), ist der Natriumgehalt höher. Da die Etikettendeklaration auf Natrium berechnet wird, lautet das korrekte ICP-Ergebnis.

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